Ciasteczka Madeleine to popularny francuski deser. Jest to mały herbatnik biszkoptowy. Forma ciasteczek "Madeleine" zazwyczaj naśladuje połówki muszli - przegrzebki.
Trochę historii
Główna wersja źródła deserów Madeleine jest następująca. Były król Polski Stanisław Leszczyński w 1755 r. Pił piłkę w Paryżu. W ostatniej chwili przygotowań kucharz nagle zachorował. Inteligentna i inteligentna sługa Madeleine, która urodziła się w Kommersi (Lotaryngia), uratowała sytuację, tworząc niechlujny herbatnik w kształcie cockleshells według przepisu nadanego jej przez babcię. Deser odniósł sukces z gośćmi, a nawet zrobił plusk. Później deser "Madeleine" pojawił się na stole francuskiego monarchy Ludwika XV dzięki żonie - Królowej Francji - Marii Leshchinskaya. To ona przekazała przepis na "Madeleine" cukiernikom z Wersalu, po czym ten prosty deser stał się szczególnie popularny. W tamtych czasach Francja dyktowała modę (w tym kulinarną) na cały świat, więc wkrótce ciasteczka Madeleine stały się bardzo popularnym deserem całej europejskiej szlachty.
"Madeleine" i literatura
"Madeleine" jest opisana w "Kulinarnym słowniku" Alexandre Dumasa, który był prawdziwym smakoszem, koneserem gotowania i po prostu zapalonym miłośnikiem jedzenia. Deser "Madeleine" jest znany na całym świecie wśród intelektualistów wszystkich cywilizowanych krajów dzięki powieści "W poszukiwaniu zagubionego czasu" autorstwa genialnego pisarza Marcela Prousta. Smak ciasteczek Madeleine od głównego bohatera kojarzy się z dzieciństwem. Francuski postmodernistyczny filozof Gilles Deleuze w dziele "Marcel Proust and Signs" bardzo dokładnie, szczegółowo i kompleksowo bada i analizuje problem "Madeleine" w twórczości Prousta. W opinii Deleuze smak Madeleine jest jakby mechanizmem spustowym, a dokładniej mimowolną bramą, która obejmuje zawalenie pamięci w głównej postaci.
Jak upiec ciasteczka Madeleine?
Tak, ciasteczka Madeleine, przepis. Będzie to miało specjalną formę, lepiej kupić silikon.
Składniki:
- gram 180-200 sproszkowanego cukru;
- 3 świeże kurze jaja;
- gram 250 wysokowartościowej mąki pszennej;
- gram 100 naturalnych masła;
- 80-90 ml mleka;
- na czubku noża mała soda, zgaszona kilkoma kroplami octu; łyżka rumu, koniaku lub pomarańczowego likieru.
Przygotowanie:
Ciasto wyrabia się z mąki pszennej, cukru pudru, jajek, naturalnego masła z dodatkiem rumu i sody oczyszczonej. Następnie ciasto układa się w specjalną blachę do pieczenia ze zlicowanymi rowkami, w które jest pieczone. Rowki są wypełnione strzykawką do słodyczy lub torbą z rozciętą końcówką.
Wstępnie podgrzamy piekarnik i kontynuujemy. Najpierw stopić olej w pojemniku w łaźni wodnej. Dokładnie bij jaja
Robimy herbatę (najlepiej jak Proust's - limonka) i delektujemy się wspaniałym deserem.