W tłumaczeniu z gruzińskiego nazwa potrawy jest "garnka", oczywiście, że jest gotowana w garnkach, jednak w przypadku klasycznego dania chanaha istnieje również przepis na gotowanie w rondlu. Zacznijmy od prostej opcji - jednak garnek w ogóle nie jest pod ręką, a patelnia znajduje się dokładnie na farmie.
Pierwszy i drugi w jednej płycie
Chanahs to duszone mięso i warzywa z gęstym sosem, co zwykle jest dość dużo. Mięso jest używane inaczej: przepis na gotowanie chanakhi w wersji gruzińskiej zawiera oczywiście jagnięcinę, ale można ją zastąpić cielęciną, a nawet wieprzowiną. Warzywa są również używane przez te, które były pod ręką. Niezmiennie w ziemniaku muszą być ziemniaki, pomidory, cebula i marchew, zioła, czosnek i przyprawy. Przygotowujemy letnią wersję.
Składniki:
- tłoczony na zimno olej, nierafinowany słonecznik - około ½ filiżanki;
- cebula dowolna (biała, bulwiasta, czerwona) - 2-3 szt .;
- ziemniaki nie są bardzo ugotowane, lepiej różowy - 4-5 szt .;
- duże średnie marchewki - 2 szt .;
- pomidory o gęstym miąższu są małe (nie wiśniowe) - 3-4 szt .;
- bakłażan (może być biały) - 1 sztuka;
- cielęcina bez kości (część karku lub grzbietowa) - 0,6 kg;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
- góra solna bez dodatków - 1 łyżeczka;
- chmiel-suneli lub inna mieszanka przypraw - 1 łyżeczka;
- czosnek - 3-4 kliny;
- zielenie (kolendra - koniecznie, inne zioła do woli) - 1 duża paczka.
Przygotowanie
Czyścimy i kroimy warzywa bardzo duże: ziemniaki i kostki bakłażana, cebula - półksiężyce, marchewka trzy na tarce. Z pomidorami usuwamy skórkę i kroimy każdą na 4-6 części. Ugotuj patelnię, umyj ją i wytrzyj. Na patelni rozgrzej połowę oleju i ugotuj na skórce, smaż mięso i zmniejsz je przez około 20 minut, przenieś na patelnię, pozostawiając masło i sok na patelni. W tym samym oleju, brązowe ziemniaki, ułożyć na wierzchu. Smażyć do lekko różanej cebuli z marchewką, przesunąć trzecią warstwę. Ponad nimi - plasterki pomidorów. Oddzielnie na pozostałym oleju, zrumienić kawałki bakłażana. Przed tym plastry bakłażana lepiej namoczyć w osolonej wodzie przez około 15 minut, a także przesłać na patelnię. Pastę pomidorową rozcieńcza się wodą, dodajemy sól, przyprawy, drobno posiekany czosnek. Woda powinna być tak duża, że ciecz zajmuje połowę objętości garnka. Przede wszystkim wlewamy duże posiekane warzywa, im więcej, tym bardziej przepyszne chanakh. Przykryć pokrywką i przy najniższym ogniu marnujemy około pół godziny, bez mieszania. Aby nie palić chanakh, wybierz rondel z grubym dnem.
O odmianach
Jeśli chcesz zrobić zupę chanakhi, której przepis nie różni się zbytnio od klasycznego, po prostu zamień wodę na mocny bulion i wlej go tak, aby warzywa były prawie zamknięte. Aby uzyskać gorący chanakh, używając przepisu na gotowanie potraw w rondlu, zamiast pasty pomidorowej, dodaj gruzińską soskę adjika lub po prostu pociąć strąk z pieprzem i podwoić ilość czosnku.
Chanakhs wieprzowe
Aby uczynić to danie nieco bardziej rodzimym, możesz gotować chanakh z wieprzowiny w garnkach, przepis jest również prosty.
Składniki:
- mięso młodej świnki morskiej bez kości (lepsze łopatki lub grzbiet) - 0,6 kg;
- duża cebula - 1 szt .;
- średnia marchew, słodka - 1 szt .;
- Olej słonecznikowy nieoczyszczony bezwonny - 100 ml;
- biała lub kolorowa duża fasola - 1 szklanka;
- ziemniaki - 4 szt .;
- pasta pomidorowa lub pomidory w miąższu - 3-4 st. łyżki;
- sól - 1 szczypta na pulę;
- Przyprawy i przyprawy - do smaku;
- pietruszka - 1 pęczek.
Przygotowanie
Mięso pokrojone na małe kawałki, wygodne do jedzenia, smażyć aż do rumianej skórki, w ten sam sposób oddzielamy osobno cebulę z marchewką i ziemniakami. Fasola gotować, aż będzie gotowa z góry lub kupić konserwy, jeśli zbyt leniwy, żeby się rozejrzeć. W doniczkach połóż cebulę z marchewką, mięsem, ziemniakami, fasolą. Napełnij rozcieńczoną wodą pomidorową solą i przyprawami, posyp natką pietruszki. Przesyłamy garnki do piekarnika i gotujemy chanakhy na średnim ogniu przez około godzinę, a następnie w minimalnym przez około 20 minut. Możesz ugotować potrawę bez ziemniaków, bardzo smaczną opcję - chanakhi z fasolą, przepis jest również bardzo smaczny.