Jak zrobić bulion przezroczysty?

Bouillon to nie tylko doskonałe, niezależne danie wzmacniające ciało, ale również podstawa dla wielu bardziej różnorodnych, bardziej oryginalnych potraw. Dla wielu z nich przezroczystość bulionu nie jest ważna, ponieważ nie wpływa na nic. Ale jeśli składnik ten jest podawany niezależnie lub stanowi podstawę zupy lub innego pierwszego pokarmu, to z pewnością konieczne będzie upewnienie się, że jest całkowicie przezroczysty.

Następnie pokażemy, jak zrobić zupę zupy przejrzystą i zaproponujemy sposób rozwiązania problemu w przypadku niepowodzenia w gotowaniu.

Jak gotować czysty bulion z kurczaka?

Składniki:

• mięso z kurczaka - 450 g;
• woda oczyszczona - 2,5 l;
• cebula bulwa - 120 g;
• marchewki - 160 g;
• słodka papryka w grochu - 3 szt .;
• czarny pieprz w groszku - 5 szt .;
• liście laurowe - 2 szt .;
• sól to duża kuchnia - do smaku;
• świeże warzywa.

Przygotowanie

Aby przygotować przezroczysty bulion z kurczaka, możesz wziąć wszystkie części tuszki kurczaka. Opłucz je, w razie potrzeby pokrój na porcje i włóż do rondla. Wypełniamy mięso czystą wodą i kładziemy na piecu, aby uzyskać najsilniejszy ogień. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, spuść wodę, umyj miskę, opłucz plastry mięsa, ponownie zalej kurczaka oczyszczoną wodą i umieść ją na ogniu. Podczas gotowania regularnie usuwamy pianę z bulionu, a gdy pojawiają się pierwsze oznaki wrzenia, zmniejszamy intensywność ognia do minimum, przykrywamy pojemnik pokrywką i gotujemy kurczaka przez piętnaście minut. W tym czasie myjemy bulwę i marchew, przecinamy warzywa na pół i zanurzamy je w rondelku do mięsa. Tam rzucamy groszkiem pieprzu i pachnącymi liśćmi laurowymi, dodajemy soli do smaku i gotujemy do gotowego i miękkiego mięsa.

Gotowy bulion można podawać w czystej postaci lub uzupełniać go świeżymi ziołami, plasterkami marchwi lub gotowanymi jajkami.

Następnie pokażemy, jak zrobić bulion z kurczaka przezroczysty, jeśli nadal jest mętny podczas gotowania.

Jeśli nie możesz zachować przejrzystości bulionu z kurczaka, poprawimy sytuację. Aby to zrobić, zbieramy szklankę gotowego bulionu mętnego i schładzamy. W tym czasie przekręcamy około 250-300 gramów dowolnego mięsa za pomocą maszynki do mięsa i mieszamy je z mieszaniną surowego białka jaja i szklanką wyselekcjonowanego bulionu. Dajemy masa parzyć przez około trzydzieści minut, a następnie wlać na patelnię z bulionem z mętnego kurczaka i ponownie określić ogień. Gotuj zawartość patelni z ledwo zauważalnymi oznakami wrzenia przez czterdzieści minut. W tym czasie mielone z białkowym twarogiem zamieniają się w osad, zabierając ze sobą wszystkie małe cząstki, które spowodowały zmętnienie. Pozostaje tylko odcedzić bulion przez małe metalowe sito lub gazę, składać trzy lub cztery razy i można użyć przezroczystego bulionu z kurczakiem do zamierzonego celu.

Podobnie jest możliwe, aby nie tylko kurczak, ale i każdy inny mroczny bulion był przezroczysty.