Słowo "ciastko" jest tłumaczone jako chleb słodyczy i jest to naprawdę prawda. Przecież herbatniki - to podstawa podstaw sztuki cukierniczej. I pomimo dość prostego zestawu produktów i nie tak skomplikowanego schematu przygotowania, nie zawsze okazuje się idealny. Rzecz dotyczy wielu małych rzeczy, których należy przestrzegać podczas pieczenia ciastek. Dziś porozmawiamy o nich i poświęcimy Tobie sekrety, w jaki sposób przygotować idealne, klasyczne ciastko na ciasto.
Klasyczna receptura ciastek na ciasto piekarnicze
Mąka do takiego ciastka musi być tylko najwyższej jakości, a jaja są schłodzone.
Składniki:
- jajko - 6 sztuk;
- cukier puder - 245 g;
- mąka - 190 g;
- skrobia - 30 g;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- sok z cytryny - 5 kropli;
- sól, wanilia.
Przygotowanie
Naturalnie zacznij od tego, że dzielimy jajka. Białka są natychmiast czyszczone w lodówce, a nawet przez chwilę można je zamrażać, podczas gdy my jesteśmy zajęci żółtkami. Cukier puder podzielimy na pół i zaczynamy bić żółtka bez niego, a następnie stopniowo dodając. Masa będzie lekka i przestronna.
Teraz o najważniejszej rzeczy w biszkopcie - o białkach. Trzepiące naczynia i trzepaczka powinna być koniecznie sucha i czysta. Oczywiście, w przypadku separacji, żółtka nie mogą spaść. Zasadniczo dotyczy to każdego tłuszczu, rośliny lub zwierzęcia; nie pozwoli ubić białych w odpowiednią chłodną pianę. Wyciągamy wiewiórki z zimnego, ociekającego sokiem z cytryny i zaczynamy biczowanie, najpierw przy niskiej prędkości, stopniowo je zwiększając. Kiedy piana już się skończyła, zaczynamy wlewać sproszkowany cukier, również stopniowo, przesuwając mikser zgodnie z ruchem wskazówek zegara. W sumie whisking trwa 10 minut, białka - 15.
Teraz włącz piekarnik, wypuść 200 stopni. Forma do pieczenia musi być również sucha i czysta. Wykładamy go pergaminem i natłuszczamy olejem. Ale tylko boki nie są smarowane, ponieważ Kiedy ciasto rośnie, przylega do ścian formy, a olej go uniemożliwia. Usuwamy formę z lodówki i przesiewamy mąkę skrobią, proszkiem do pieczenia i wanilią. Można nawet przesiewać kilka razy, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej wzbogacony powietrzem. Teraz w żółtku interweniujemy 1/3 białka, delikatnie poruszamy się od dołu do góry, ale nie mikserem. W tej mieszaninie dodaj porcję mąki i ponownie delikatnie interweniuj. Tak naprzemiennie, dopóki nie wymieszamy wszystkich składników.
Przyjmujemy formę, wylewamy ciasto i odstawiamy na pięć minut, aby było rozprowadzone i wypoczęte. Wysyłamy je do piekarnika i obniżamy temperaturę do 180 stopni. Pożądane jest, aby nie otwierać piekarnika, przynajmniej przez pierwsze 20 minut. Piec przez około pół godziny, czas może się różnić w zależności od właściwości twojego piekarnika. Sprawdzamy gotowość za pomocą drewnianego szpikulca. Biszkopt należy schłodzić w formie, następnie wyjąć i pozostawić na 2-3 godziny, aby leżało.
Klasyczna receptura na ciastka z ciastek czekoladowych jest inna, ponieważ przyjmujemy 60 gramów mniej mąki, ale dodajemy tyle kakao.