Wielu fanów wyrabia ciasta z mastyksem preferując sposób, w jaki jest rozprowadzany na warstwie kremu ganache. Ganache do wygładzania ciasta do mastyksu pozwala nie tylko uzyskać inny odcień smaku w gotowym smakołyku, ale także ułatwić aplikację mastyksu i jego wyrównanie. O niektórych technikach wytwarzania masteksu ganache przeczytać poniżej.
Czekoladowy mastykik ganache - przepis
Ganash jest zawsze gotowany na bazie czekolady i doskonalić każdą czekoladę: czarną, białą, mleczną, przy czym technologia gotowania i proporcje pozostaną takie same. Do gotowania nie można wziąć porowatej czekolady, a tym bardziej, że zawiera ona wiele dodatków. Należy również pamiętać, że smak i jakość czekolady wpłynie na smak gotowego ciasta, dlatego preferują sprawdzone produkty.
Podstawowy przepis jest prosty i pochodzi z proporcji 5: 1, czyli pięć kawałków czekolady stanowi jedną część kremu, więc za kilogram czekolady potrzeba 200 gramów kremu. Zmiażdżyć czekoladę na kawałki równej wielkości, a następnie wlać je śmietaną i włożyć wszystko do kuchenki mikrofalowej . Po 30 sekundach wymieszaj zawartość i wróć do mikrofalówki na taki sam okres czasu. Powtórz procedurę, aż wszystkie kawałki czekolady zostaną całkowicie dozowane. Następnie przykryj ganache filmem, aby powierzchnia nie stała się przewiewna i umieść go na zimno. Po 6 godzinach można zastosować ganache, ale najpierw należy go pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę. Gdy ganache będzie lekko ciepły, rozprowadź go na placku w dwóch krokach, ponownie schłódź deser na następną godzinę i przystąp do dystrybucji mastyksu.
Analogicznie ganache przygotowuje się z białej czekolady na bazie mastyksu.
Jak zrobić mastyks kremowo-ganache?
Zauważalnie bardziej przewiewny ganache zostanie uzyskany, jeśli użyjesz nie śmietanki, ale kwaśnej śmietany. Taki przepis może zadziałać, jeśli użyjesz gorzkiej czekolady.
Składniki:
- czarna czekolada - 320 g;
- śmietana - 220 ml.
Przygotowanie
Po rozbiciu czekolady na kawałki, włóż je do kuchenki mikrofalowej na pół minuty, wymieszaj i powtarzaj procedurę, aż wszystko całkowicie się rozpuści. Gdy czekolada jest całkowicie rozproszona, wymieszaj ją z porcją śmietany, dodaj kolejną porcję po całkowitym wymieszaniu poprzedniej. Gotowy krem można stosować bezpośrednio, wstępne chłodzenie nie jest wymagane.