Babeczka jest popularnym wypiekanym wyrobem cukierniczym o kształcie okrągłym, prostokątnym lub pierścieniowatym, podobnym do ciasta, zazwyczaj słodkiego, czasem z nadzieniem. Muffiny są zazwyczaj pieczone z testu drożdżowego lub herbatników podczas uroczystych i świątecznych okazji lub po prostu jako deser.
Trochę historii
Pierwszy przepis na ciasto z puree z jęczmienia, granatu i orzechów jest znany od czasów starożytnych Rzymian.
Babeczki stały się szczególnie popularne w Europie od XVI wieku z początkiem masowych dostaw cukru trzcinowego z kolonii.
Uważa się, że pomysł i tradycja pieczenia bułek sera francuskiego pochodzenia (południowej części departamentu De-Sèvre w regionie Poitou-Charentes).
Twaróg zgodnie z GOST
Wiele zakładów cukierniczych (przynajmniej w Federacji Rosyjskiej) piecze muffiny z serem zgodnie z recepturą GOST. Nauczymy się upiec pyszne ciasto twarogowe z recepturą GOST. Cóż, powiedzmy, z drobnymi zmianami i ulepszeniami, ale margaryna (ułożona według GOST) jest bardzo szkodliwa, zastępujemy ją masłem, aw teście uwzględniamy też trochę rumu lub koniaku - poprawia to teksturę wypiekową.
Składniki:
- mąka pszenna wysokiej jakości - 2 kubki o pojemności 250 ml;
- twarożek - 300 g;
- masło naturalne - 250 mg;
- cukier-1 kubek;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- rodzynki - 0,5 szklanki;
- rum, gotować brandy lub koniak - 1 łyżka. łyżka;
- cytryna - 1 sztuka;
- soda oczyszczona - 1 szczypta;
- sól - 1 szczypta;
- masło do smarowania - kawałek;
- cukier puder do glazury.
Przygotowanie
Rodzynki gotowane na parze z wrzącą wodą w osobnej misce, po około 10 minutach spuszczania wody, ponownie myte i wyrzucane na sito. Zupa sera posiekać widelcem lub przetrzeć przez sito. Razirayem prawie cały cukier z masłem, dodać do miski z twarogiem i wymieszać. Dodajemy żółtka. Białka jaja z pozostałym cukrem będą zbierane przez mikser do stabilnych pików. Dodaj mąkę, schłodzoną sokiem z cytryny do napoju gazowanego, soli, rumu i ubitych białek, do miski z mieszanką oleju z twarogu i mieszaj do uzyskania jednorodności. Zagniatamy ciasto, dodajemy rodzynki, mieszamy, ale nie mieszamy przez długi czas.
Ciasto umieszcza się w postaci natłuszczonej (silikon jest wygodniejszy, nie można go smarować). Formy nie należy całkowicie wypełniać, ponieważ podczas pieczenia ciasto "rośnie".
Ciasto twarogowe pieczemy w piekarniku w temperaturze do 220 ° C przez około 50-60 minut. Ciastko jest określane zapachem, wizualnie i poprzez nakłucie zapałki w środku, powinno pozostać suche. Wycieramy, obracając naczynie, jeśli ciasto nie wychodzi natychmiast z formy, kładziemy mokrą serwetkę lnianą na dnie odwróconej formy.
Z soku z cytryny i cukru pudru można zrobić glazurę i wylać ją na powierzchnię ciasteczka (lub raczej przykryć silikonową szczoteczką). Możesz zrobić inne glazury, kremy i posypać lub bez specjalnych dodatków.
Ciasto twarogowe z jabłkami można upiec, przestrzegając tego przepisu jako bazy.
Przygotowanie
Rodzynki nie są potrzebne. Wymieszaj ciasto zgodnie z podstawową recepturą (patrz wyżej). 1-2 jabłka szybko pokroić na małe plasterki i dodać do ciasta. Wymieszaj, wypełnij formularz i upiecz.
Aby upiec ciasto twarożkowo- bananowe, dodaj miąższ 1-2 zmiażdżonych bananów do tłuczonych ziemniaków przygotowanych w podstawowej recepturze. Albo pokrój banan na kawałki, okrągłe plastry i ułóż je na wierzchu ciasta. Aby banan nie był ciemny, posyp go sokiem z cytryny.
Inne opcje
W ten sam sposób można przygotować ciasto na babeczki przy użyciu innych świeżych owoców lub suszonych owoców. W teście można uwzględnić syropy owocowe lub gęste soki owocowe.
Skład testu może obejmować kakao w proszku zmieszane z cukrem, cynamonem lub wanilią - otrzymasz czekoladowy twarożek. Taki cupcake będzie pokryty lukrem czekoladowym i posypany startą czekoladą.
Podajemy babeczki z serem z herbatą, kawą, gorącą czekoladą lub rooibosem, najlepiej rano.