Pomimo tego, że większość sklepów oferuje szeroką gamę gotowych produktów z ciasta kremowego, amatorscy cukiernicy preferują domowe wypieki. To dla nich postanowiliśmy zebrać serię rekomendacji i przepis na to, jak ugotować ciasto eclair.
Jak gotować eklery z kremem proteinowym w domu?
Większość deserów posiada prostą technologię i listę składników, a powodzenie wyniku zależy tylko od zdolności obserwacji proporcji i przestrzegania instrukcji. Przepis na eklery nie jest wyjątkiem, więc jeśli zdecydujesz się na pieczenie, postępuj zgodnie z zaleceniami opisanymi poniżej w szczegółach.
Składniki:
Do testu:
- masło - 75 g;
- woda 215 ml;
- mąka - 125 g;
- jaja - 4 szt.
Do kremu:
- białka jaj - 2 szt .;
- szczypta kwasu cytrynowego ;
- cukier granulowany - 115 g.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem warzonego ciasta na eklery, przepuść mąkę przez sito i wymieszaj wszystkie jajka razem. Połóż rondel na ogniu z wodą i kawałkami masła. Gdy płyn się zagotuje, wylej przesianą mąkę przez wodę i ugniataj ciasto tak, aby z łatwością opuściło ściany. Trzymaj brylancik w ogniu ciągłym mieszaniem, powinien on pozostawiać cienką białawą powłokę na bokach naczyń. Zdejmij rondel z ognia, wymieszaj masę i rozpocznij nalewanie ubitych jaj do zaparzonego ciasta, ciągle pracując na mieszance
Jeśli nie wiesz, jak zrobić krem na eklery , to nic nie może być łatwiejsze. Nasz wypełniacz do ciast będzie włoską bezą, po prostu mówiąc - kremem proteinowym. Dla niego, wlewaj białka o temperaturze pokojowej do czystej i odtłuszczonej miski octu, a następnie posypuj kwasem cytrynowym w trzepaczce aż do uzyskania mocnych pików. Zalać cukrem 35 ml wody i nałożyć na średnią temperaturę. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 stopni (test na miękką kulkę), zacznij wlewać go w porcje do masy białka, energicznie bijąc ostatni mikser z najwyższą prędkością. Przenieś krem do torebki lub strzykawki i napełnij je pustymi muszlami z kremu. Gotowe eklery można zanurzać w czekoladzie, a wystarczy posypać cukrem pudrem.