Według legendy francuska zupa cebulowa została po raz pierwszy przygotowana przez króla Ludwika XV. Ten francuski monarcha polował i spędzał noc albo w chłopskiej chacie, albo w domku myśliwskim. W nocy, gdy król był bardzo głodny, okazało się, że poza cebulą, masłem, białym winem i kawałkiem sera nie ma innych produktów. Aby zaspokoić głód surową cebulą, król nie chciał - zaradny monarcha zorientował się, jak gotować zupę z tych składników. Później Ludwik XV spopularyzował swój kulinarny wynalazek i bardzo przypadł do gustu paryskim biedakom, którzy lubili jeść tym niedrogim daniem. Nawiasem mówiąc, to danie było bardzo popularne wśród światowej sławy pisarza Alexandra Dumasa-ojca, ponieważ francuska klasyczna zupa cebulowa jest bardzo popularnym daniem, wyróżniającym się szczególną prostotą i elegancją.
Jak gotować zupę cebulową?
Składniki (na 3 porcje):
- 3 duże cebule;
- 100-120 g dobrego naturalnego masła;
- kieliszek białego wina;
- kilka plasterków białej bagietki;
- gramy z 100-200 tartego sera twardego;
- kilka piór zielonej cebuli;
- rosół z kurczaka;
- sól;
- czarny świeżo zmielony pieprz.
Przygotowanie:
Naczynia nie powinny być wykonane z aluminium. Możesz gotować w porcjach w doniczkach.
Wysuszyć plastry bagietki w piekarniku lub na suchej patelni. Rozpuść masło lub patelnię na patelni lub rondlu. Obrane i pokrojone drobno cebule są rozprowadzane na patelni na maśle na bardzo małym ogniu przez długi czas, aż do uzyskania pięknego złotobrązowego odcienia. Wlewamy wino i gasimy przez długi czas przy najniższym ogniu, mieszając za pomocą łopatki, aż ciecz odparuje o połowę. To zasługa dużej ilości wymieszanej cebuli, wymyślonej w białym winie, danie zyskuje niepowtarzalny smak i aromat. Lepiej jest używać klasycznych francuskich win białych do jadłospisu, jednak sherry stołowej lub nawet suchej Madery również będzie pasować. Ale wino zawierające bezwodnik siarkowy, musisz odmówić. Alkohol z wina odparowuje się, a aromat przenosi się na cebulę. Rozprowadzimy cebulę w porcjach nad kubkami zupy i napełnimy ją gorącym bulionem. Doprawić startą gałką muszkatołową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Łączymy to. Dodaj do każdego kubka zupy 1-2 łyżki wina lub niedrogiego koniaku. Włóż do każdej filiżanki 1-2 plasterki suszonej bagietki. Popijaj plastry i obficie posyp serem i posiekaną zieloną cebulką. Teraz albo umieść kubki zupy w rozgrzanym piekarniku, albo przykryj kubki zupy odwróconymi płytkami przez 2-3 minuty, aby ser się rozpuścił. Możesz również dodać trochę wina, a nawet koniaku, aby nadać bardziej wyrafinowany smak.
Nowoczesna wersja
Wykorzystując nowoczesne osiągnięcia krajowych technologii kulinarnych, można przygotować francuską zupę cebulową-puree. Po przejściu i blanszowaniu w winie cebula jest mielona za pomocą blendera, aż się zmiksuje,
Ta opcja z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy nie lubią, jak wygląda smażona cebula w zupie, ale nie ma ona nic przeciwko jej smakowi.
Do zupy cebulowej podaje się zwykle to samo wino, które zostało użyte do gotowania.
Należy pamiętać, że nie jest konieczne odmawianie bulionu z kurczaka w tej zupie - jeśli ugotujesz go na wodzie, naczynie straci dużo, ponieważ jest to połączenie sera, cebuli, wina i rosołu, które można uznać za klasyczne.