Vake belyash (lub tank belish, bialesh, belsh) - stosunkowo duży okrągły (czasami kwadratowy) pieczony placek ze świeżego ciasta, popularny rodzaj wypieku w tatarskich i baszkirskich tradycjach kulinarnych. Szczepionka winna jest przygotowywana z dużą ilością nadzienia, najczęściej z mięsa (oczywiście nie z wieprzowiny), pokrojonego na małe kawałki i zmieszanego z pokruszonymi ziemniakami (czasami gotowanymi prawie do momentu gotowego ryżu lub pszenicy). Jednak możliwe jest również pieczenie belyashi również z rybami. Jedynym warunkiem jest to, że ryba powinna być wystarczająco gruba, a następnie pieczenie okaże się soczyste. Istnieje kilka sposobów gotowania boczku, aby ciasto było smaczne.
Ta szczepionka Tatar jest receptą
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna wysokogatunkowa - 2 kubki;
- jajko z kurczaka - 1 sztuka;
- kefir - 150 ml.
Do wypełnienia:
- mięso (wołowina i / lub jagnięcina i / lub mięso końskie) - 500 g;
- masło - 60-80 g;
- jajko z kurczaka - 1 sztuka;
- ziemniaki średniej wielkości - 4-5 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- suche przyprawy - do smaku;
- czarny pieprz w proszku;
- sól.
Przygotowanie
Z przesianej (koniecznie) mąki pszennej, jajek i kefiru (najlepiej ze wszystkich tłuszczów) zagnieść ciasto na wiadro białych. Lekko prisalivaem to podczas procesu mieszania. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie. Przepis na test na szczepionki może zawierać składniki, takie jak naturalna śmietana i masło.
Tworzymy z ciasta kołobki w przybliżeniu wielkość piłki do ping-ponga.
Potnij mięso na małe kawałki nożem lub przepuść je przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Cebule i ziemniaki są czyszczone i krojone w małe kostki. Możesz przejść cebulę przez maszynę do mięsa i zetrzeć ziemniaki na dużej tarce.
Połącz zmielone mięso z pokruszonymi ziemniakami, lekko dodaj sól, dodaj cebulę, jajko, do smaku - pieprz i inne suche przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
Każda bułka zwinięta jest w cienki placek. Wkładamy nadzienie do środka płaskiego ciasta, rozprowadzamy je równomiernie i kładziemy na wierzchu kawałek masła.
Zbieramy brzegi szczepionki i zawijamy ją tak, aby uzyskać torbę z małym otworem w środku (biało-ogoniasty zbiornik powinien być nieco podobny do niskiej jurty). Przybliżona średnica wynosi 15-25 cm.
Układamy belyashi na blasze do pieczenia, posmarowanej olejem lub masłem (jeszcze lepiej, pieczemy papierem do pieczenia). Nasmarować białka jaj białkiem i umieścić patelnię w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 ° C. W przygotowaniu otworów pozostawionych na górze 2-4 razy dodaj trochę wody (1-2 łyżki stołowe) na soczystość. Wypiekamy wiadro białych około 40-50 minut.
Zbiornik Bialesh z rybami
Składniki:
- gotowe ciasto (np. zwykłe drożdże) - 1 kg;
- ryby (filety) - 0,8-1 kg;
- gotowany ryż - 300-400 g;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- koperek - kilka gałązek;
- masło - 100 g;
- sól;
- suche przyprawy.
Przygotowanie
Do wypełniania ryb używa się różnych gatunków ryb, zwykle sandaczy, szczupaków, jesiotrów, łososia. Możesz także użyć ryb morskich. Ryby są cięte na filety, kości są usuwane, a miąższ jest cięty
Dzielimy ciasto na równe części, rozwijamy płaskie ciasta. Połóż na nim pierwszy ryż - kawałki ryby, posiekaną drobnoziarnistą cebulę i koper. Ryż będzie nasycony sokami, które wypływają z ryby podczas pieczenia.
Wlać farsz niewielką ilością stopionego masła. Zbierz brzegi i łzy. Rozłóż na blachy do pieczenia, wklejonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku w średniej temperaturze.
Możliwe jest podawanie kumysów, katyk, bulionu z gorącego mięsa lub świeżej herbaty rumianej do wiadra z belyashas.