Ciasto "Sachert" (niemiecki Sachertorte) - popularne ciasto czekoladowe - zostało wynalezione przez słynnego austriackiego cukiernika Franza Zahera. Austriackie ciasto "Sacher" - jeden z najpopularniejszych w świecie słodkich ciast, który jest klasycznym przykładem deserów kuchni wiedeńskiej z jej nieodłącznymi cechami harmonicznymi. Ciasto "Sacher" to w rzeczywistości biszkopt czekoladowy z jedną lub dwiema warstwami dżemu morelowego (lub konfitury), górą i bokami pokrytymi polewą czekoladową. Podawaj ciasto z bitą śmietaną. W austriackich książkach kucharskich z początku XVIII wieku można znaleźć przepisy na ciasta, takie jak ciasto "Sacher" (nieco później, istnieją przepisy na ciastka, pokryte lukrem czekoladowym).
Narodziny legendy
Po raz pierwszy tort został przygotowany przez 16-letniego Franza Sachera dla gości Ministra Spraw Zagranicznych, pewnego Metternicha, w 1832 roku. Goście lubili ciasto, ale natychmiast nie stali się popularni. Najstarszy syn Franza Zaher'a Edwarda (1843-1892), wyszkolony w popularnej wiedeńskiej kawiarni, Demel, zmienił w jakiś sposób oryginalny przepis na wynalazek swojego ojca. Najpierw ciasto czekoladowe "Sacher" zostało przygotowane i sprzedane w instytucji "Demel", a później (od 1876 r.) - już we własnej firmie Eduarda - hotelu o rodzinnej nazwie "Sacher". Od tego czasu prawdziwie wiedeńskie ciasto "Sacher" zyskało zasłużoną popularność. Potomkowie Demel i Zahera niejednokrotnie uczestniczyli w sporze dotyczącym prawa do używania nazwy handlowej "ciasto" Sacher ". Popularne ciasto w wariancie Demeli różni się nieco od wariantu Zaherova, ale nie jest ważne. Popularny w Rosji od czasów sowieckich, tort "Praga" jest wersją tortu "Sacher", ponadto istnieje wiele innych przepisów, które w jakiś sposób powtarzają przepis na ciasto "Sacher" zgodnie z recepturą i głównymi technikami gotowania.
Czego potrzebujesz do ciasta?
Tak więc, ciasto "Sacher", oryginalny przepis.
Składniki:
- 100 g ciemnej czekolady;
- 150 g cukru;
- 150-180 g naturalnego masła;
- 150 g mąki pszennej w / s;
- 6 kurzych jaj;
- 1 łyżka brandy;
- 1 torebka proszku do pieczenia;
- 30-40 g proszku kakaowego;
- 50 g ziaren migdałów;
- 200 g dżemu morelowego;
- wanilina;
- 140 g ciemnej czekolady;
- 3-4 łyżki mleka;
- 10-15 g naturalnego masła.
Przygotowanie biszkoptu ciastowego
Jeśli nigdy nie gotowałeś podobnych deserów i nie wiesz, jak zrobić ciasto Sachera, po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami.
- Przywożimy masło z 50 g cukru.
- Czekolada jest łamana i topiona w łaźni wodnej, trochę zimna i mieszana z bitą masą.
- Dodaj do mieszaniny wanilinę, koniak i ostrożnie wymieszaj.
- Kontynuując mieszanie, jeden po drugim, dodaj żółtka jaj.
- Zmiksujmy miksturę z mikserem.
- Migdały są oczyszczane ze skóry i mielone za pomocą blendera.
- Przesianą (konieczną) mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao.
- Schłodzone białka jaj miesza się z mikserem ze 100 g cukru, aż do otrzymania mocnej piany.
- Część tej masy białkowo-cukrowej umieszcza się w mieszance czekoladowo-olejowej, wlewamy tę samą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, dodajemy zmiażdżone migdały i wszystko starannie wymieszamy.
- Teraz dodaj resztę masy białkowo-cukrowej i wymieszaj.
- Przełóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy do demontażu i włóż do piekarnika, podgrzanego do temperatury około 180-200 ° C.
- Będziemy piec biszkopt przez 40-60 minut.
Gotowanie ciasta
- Gotowy do wyjęcia biszkoptu z formy i pozostawienia go na co najmniej 8 godzin.
- Po tym czasie pokroimy biszkopt poziomo na 2 części i nałożymy delikatnie rozgrzany dżem morelowy na górze i na wszystkie strony. Przygotuj lukru.
- Czekolada jest łamana i topiona w łaźni wodnej.
- Dodaj mleko i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj zmiękczone masło i ponownie mieszaj, aż będzie gładkie.
- Lekko schłodzić glazurę i obficie posmarować ciasto z góry iz boków.
- Dekorujemy ciasto z góry wzorem lub napisem przy użyciu strzykawki lub worka cukierniczego.
- Podawać z bitą śmietaną i czarną kawą lub wiedeńską kawą.