Ossobuko to włoskie danie, które nie jest bardzo popularne w naszym kraju. W wersji klasycznej ossopuko przygotowuje się z cielęciny, a raczej z golonki cielęcej, która jest piłowana wraz z kośćmi i duszona z resztą składników.
Ossobuko w Mediolanie
Składniki:
- cielęcina - 4 sztuki;
- seler - 2 łodygi;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- pomidory w swoim własnym soku - 300 g;
- czosnek - 7 ząbków;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- papryczka chili, liść laurowy, tymianek, sól, pieprz czarny;
- mąka - 3 łyżki. łyżki;
- bulion - 300 ml;
- oliwa z oliwek i masło do smażenia;
- pietruszka - grona;
- skórka z jednej cytryny.
Przygotowanie
Umyć szampanem, osuszyć, doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć z obu stron oliwą z oliwek. Cebula, marchew i seler pokrojone w małe kostki. W głębokim rondlu roztopić masło i najpierw smażyć marchewkę, a następnie przesłać do niej cebulę i seler.
Całość smażyć przez 5 minut, a następnie dodać posiekane chili, 4 ząbki czosnku i inne przyprawy. Pokrój drobno pomidory i włóż je do rondla, zalej je winem i bulionem, a na samym końcu połóż mięso. Ciecz musi całkowicie ją pokryć.
Doprowadź naczynie do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz je, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez co najmniej 2 godziny. W tym momencie posiekaj resztki czosnku i pietruszki, posiekaj skórkę z cytryny, wymieszaj wszystko i rozprowadź gotowe danie na talerzach, posyp je tą mieszanką.
Wołowina Ossobuko
Jeśli chcesz zrobić to włoskie danie, ale nie masz przy sobie cielęciny, powiemy Ci, jak gotować osobuko z wołowiny.
Składniki:
- golonka z kością;
- marchewki - 3 sztuki;
- cebula - 2 szt .;
- bulion wołowy - 300 ml;
- białe wytrawne wino - 300 ml;
- pomidory - 450 g;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki;
- masło - 50 g;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- oliwa z oliwek - 5 łyżek. łyżki;
- papryczka chili, sól do smaku;
- pietruszka - pęczek.
Przygotowanie
Umyj i rozdrobnij trzon na kawałki o grubości 5-6 cm, na patelni roztop oliwę i masło, smaż mięso po obu stronach na dużym ogniu, aż pojawi się skórka o złocistym kolorze.
W tym momencie obrać cebulę i marchew, posiekać drobno i smażyć w oliwie z oliwek przez kilka minut, a następnie dodać pomidorową pastę i gotować przez kolejne 3-4 minuty. Przenieś warzywa z makaronem do mięsa, tam też wyślij pokrojone pomidory, sól i bulion. Gotować na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. W razie potrzeby uzupełnij trochę wody.
Gdy mięso będzie gotowe, dodaj do niego startego czosnku i posiekanego chili. Umieścić naczynie na talerzach i posypać drobno pokrojonymi zieleniami.