Jest to bardzo popularne danie z wieloma podobnymi i niezbyt nazwami, naprawdę warte uwagi. Oprócz regionalnych różnic w gotowaniu, shulyum można przygotować z tych samych składników na dwa całkowicie różne sposoby.
Klasyczny przepis na kaukaskie robienie shulum z jagnięciny na stosie w Kazaniu
Składniki:
- Pierś z jagnięciny - 1,5 kg;
- korzeń selera - 200 g;
- korzeń pietruszki - 100 g;
- ziemniaki - 3 sztuki;
- słodka papryka - 5 szt .;
- marchewki - 3 sztuki;
- pomidor - 4 szt .;
- jabłko - 1 szt .;
- cebula - 4 sztuki;
- pieprz pikantny - 1 pieprz;
- czosnek - ½ głów;
- kolendra i pietruszka - 1 wiązka;
- cząber, kolendra, gałka muszkatołowa;
- pieprz - 10 groszków;
- Lavra - 2 arkusze;
- sól.
Przygotowanie
We wschodniej shurpie główną rolę odgrywa rosół, to przede wszystkim zupa, więc nie smażyć mięsa, ale nalewać zimną wodę i gotować prawdziwy, stromy bulion.
Przetrzyj mięso i podziel na duże kawałki, zalej zimną wodą, aby podczas gotowania wyparowało około 40% wody i nie jest pożądane uzupełnianie wody. Po odczekaniu na zagotowanie, zebrać piankę dwa lub trzy razy, po czym włożyć odrobinę do przegotowanej wody na krzyżu i nie całkowicie obrać jedną cebulę, pozostała część łuski da bardzo piękny kolor bulionowi. Następnie połóż całą marchewkę i pokrojone w kostkę korzenie pietruszki i selera, a po nich groszek pieprzu i obniżyć ciepło pod garnek. Ciepło z węgli powinno być tak małe, że bulion tylko trochę gulgotać, praktycznie marnieje, tylko bez pokrywy, woda powinna swobodnie wyparowywać. Po 1,5-2 godzinach tak słabego wrzenia konieczne jest sprawdzenie mięsa, ponieważ gotowość bulionu w tym przypadku zależy od gotowości mięsa, musi odejść od kości, rozpaść się. Jeśli baranina jest już gotowa, wyjąć cały bulion, łącznie z mięsem.
Korzenie i warzywa, gotowane w przyszłym shulume, nie będziesz już potrzebował, ale mięso trzeba pokroić na porcje i wrzucić do kotła, po prostu włożyć całe jabłko do kotła. Teraz miel cebulę w połowie pierścieni, marchewki są duże, pokrój pomidory w 6 lobules, ziemniaki na pół lub 4 części, papryka słodka na duże kawałki, a wszystko z kolei natychmiast po cięciu, wyślij do kotła, nie zapominając ułożyć kłod w celu zwiększenia ciepła. Ostry pieprzowy pieprz można rzucać w całości, ale aby zwiększyć surowość, możesz go pokroić po wysłaniu do kotła. Po pół godzinie wyjąć jabłko, dodać czosnek i pozostałe przyprawy do szejka, a po kolejnych 30 minutach wylać pokrojone warzywa, usunąć z ognia i przykryć pokrywką przez co najmniej 20 minut, pozwalając, aby zupa się zapaliła.
Jak gotować shulum z jagnięciny?
Składniki:
- Pierś z jagnięciny - 1,5 kg;
- gruby krzywy - 100 g;
- ziemniaki - 3 sztuki;
- słodka papryka - 6 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- pomidor - 5 szt .;
- cebula - 4 cebule;
- pieprz pikantny - 1 pieprz;
- czosnek - 3 zęby;
- kolendra - 1 pęczek;
- pietruszka - 1 pęczek;
- bazylia - ¼ promienia;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- ukxosuneli, cząber, zira, kolendra, gałka muszkatołowa;
- pieprz - 10 groszków;
- Lavra - 2 arkusze;
- sól.
Przygotowanie
Umyć mięso i pokroić na porcje za pomocą dwóch żeberek, zmielić tłuszcz w kostkę i zrolować na patelnię z grubym dnem, aby usmażyć. Po utonięciu wybierz krakersy crack, a na patelni połóż mięso do smażenia, po pięciu minutach, dodając do niego pokroić na ćwierć pierścienia trzy żarówki. A później dodaj pokrojone marchewki do plasterków i kontynuuj pieczenie przez kolejne 5 minut. Następnie wlać do rondla 300 ml
Trzy pomidory z usuniętą skórką posiekać bardzo drobno i wlać jagnięcinę z warzywami, a po kwadransie przywiązać do nich posiekane słodkie papryki. Po dusieniu przez kolejne 10 minut położyć ziemniaki na pół i zalać wrzącą wodą. Po odczekaniu co najmniej 40 minut ułóż pozostałą cebulę, pokrój w pół-pierścienie, cały pieprz pikantny i pomidory duże, aw pół godziny wylej przyprawy i sól. Nie posiekaj zieleniny bardzo drobno, włóż w shulyum i wyłącz ogrzewanie.