Ceviche - danie nie dla szerokiego grona konsumentów, ponieważ prawdziwa wartość ryb, gotowanych według tradycyjnej peruwiańskiej receptury, może być tylko prawdziwym smakoszem lub tylko miłośnikiem dobrej egzotycznej kuchni.
Ceviche to kawałek ryby lub owoców morza, marynowany w soku z owoców cytrusowych i tradycyjnie podawany ze słodkimi ziemniakami, kukurydzą i płaskimi ciastami. Ta delikatna przystawka doskonale odświeża i przygotowuje kubki smakowe na nadchodzący posiłek.
Jak gotować ceviche?
Wielu nieufnie boi się Sevich i nie przygotowuje go tylko z powodu obaw o jedzenie surowej ryby. Taki osąd na temat tego dania jest absolutnie nieuzasadniony, ponieważ kwas denaturujące białka w owocach morza, działa na to ostatnie przez analogię z obróbką cieplną, tak więc faktycznie owoce morza podawane są w już przygotowanej formie. Niemniej jednak zwracaj szczególną uwagę na jakość i świeżość owoców morza, preferuj tylko te z nich, które nie zostały wstępnie zamrożone.
Gdy wszystkie produkty zostaną wybrane, sprawa zostaje dla małej, w końcu nawet najbardziej niedoświadczona kochanka może ugotować Sevich, a wynik zawsze będzie doskonały.
Ceviche z łososia
Ceviche z łososia to klasyk. Jeśli wcześniej nie musiałaś wypróbowywać tej egzotycznej przekąski, radzimy zacząć od tej wersji.
Składniki:
- łosoś - 800 g;
- sól - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- grejpfrut - 1 sztuka;
- sok grejpfrutowy - 50 ml;
- limonka - 1 szt. (i około 50 ml soku z niego);
- zielona papryczka chili - 1 szt .;
- cukier - do smaku;
- sos "Tabasco" - kilka kropli;
- pietruszka - ¼ promienia.
Przygotowanie
Łosoś pokryto solą i pozostawiono w lodówce na 10-15 minut przed umieszczeniem fileta w plastikowym pojemniku. Podczas marynowania ryb przygotowujemy opatrunek: myjemy grejpfruta ze skóry, folii i białej miazgi, pozostawiając tylko soczyste zraziki, które następnie trzeba zmiażdżyć. Kawałki grejpfrutów układa się w misce wraz ze skórki z limonki, dodaje sok i wlewa cukier do smaku (ale nie więcej niż 2 łyżki stołowe). No cóż, jakie latynoamerykańskie danie można zrobić bez ostrej "rodzynek"? Dodaj do sosu siekanego chili (pamiętaj, aby usunąć nasiona i membrany!) I trochę "Tabasco". Najważniejsze to nie przesadzić z ostrością, aby nie zagłuszyć smaku samej ryby.
Gdy marynata jest już gotowa, ryby można wyekstrahować i oczyścić z soli, pokroić w grube talerze i doprawić naszą mieszanką i niewielką szczyptą soli. Naczynie jest gotowe, wystarczy je podać i udekorować posiekaną natką pietruszki.
Ceviche z łososia
Składniki:
- Łosoś - 700 g;
- limonka - 1 szt .;
- szalotki - 1 sztuka;
- zielona cebula - 1/3 belki;
- jabłko - 1 szt .;
- czerwona cebula - 1 szt .;
- olej z gorczycy - 1 łyżka. łyżka;
- sól - do smaku.
Do sosu:
- krem - 2 sztuki;
- chrzan - 60 g;
- cytryna - 1 sztuka;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Plasterki łososia są posypane solą i niech się namoczą, jak tylko się to stanie - dodaj sok z limonki i poczekaj, aż ryba zacznie świecić na biało. Podczas gdy białko jest denaturowane, przygotuj szybki sos: chrzan z chrzanem i gotuj w śmietanie, pozwól mieszaninie ostygnąć, dodaj sok cytrusowy, odrobinę soli i wymieszaj w mikserze aż do konsystencji śmietany.
Kiszoną rybę kładziemy na dużym płaskim naczyniu, dekorujemy najlepszymi kawałkami jabłek, siekanymi zieleniami i cebulą, wlewamy odrobinę oliwy i na koniec wkładamy dobrą łyżkę śmietanowego sosu bezpośrednio do środka naczynia.
Zgodnie z podobną recepturą, cevic może być przygotowany z pstrąga, okonia morskiego, okonia lub tuńczyka.
Szybka sałatka ceviche z krewetkami
Składniki:
- Krewetki - 1 kg;
- pomidory - 4 sztuki;
- czerwona cebula - 1 szt .;
- ogórek - 1 sztuka;
- kolendra - ¼ promienia;
- awokado - 2 sztuki;
- limonka - 6 sztuk;
- cytryny - 4 sztuki;
- Sól, pieprz, oliwa z oliwek - do smaku.
Przygotowanie
Krewetki są czyszczone, krojone w kostki i wylewane z sokiem z cytrusów, pozostawić do marynowania w lodówce na 1 godzinę. Warzywa są krojone w kostkę i mieszane, doprawiane przyprawami i oliwą z oliwek, dodawać posiekaną kolendrę i wkładać do szklanki do serwowania na wierzchu warstwy krewetek. Podajemy sałatkę z chipsami tortilla. Smak Bon!