Teraz łososia kawioru można kupić na dowolnym rynku bez przeszkód, ale wielu woli solić go własnymi rękami, unikając konserwantów i nadmiaru soli, które wielu producentów grzeszy. Szczegółowo na temat solenia domowego tego morskiego przysmaku, opowiemy na przykładzie tego, jak w domu solić jaja kuzyna.
Jak solić czerwonego kawioru?
- Wybór ryb. Zanim posolisz świeże jajka z łososia, musisz wybrać odpowiednią rybę. Jeśli złapiecie łososia samodzielnie, to oczywiście kwestia wyboru nie jest tego warta, ale kupując całą nieupoloną tuszę w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na kształt i wielkość głowy, aby nie można było kupić samca zamiast samicy (głowa kobiety jest bardziej zaokrąglona, a szczęka jest mniejsza drapieżny). Wybierając rybę, całkowicie rozmraża się w lodówce, a następnie patroszy i wyjmuje torby foliowe - yastyki - z kawiorem. Uważaj, aby nie uszkodzić yastika, po ekstrakcji spłucz go i przystąp do ekstrakcji jaj.
- Uwolnij yastikov. Istnieje wiele sposobów na uwolnienie kawioru z filmu: niektóre wytrzyj jajka przez zwykłą rakietę tenisową lub duże sito, inne - przez rękaw z gazy, ale najprostszy jest sposób użycia prostego miksera ręcznego z spiralnymi dyszami do krótkiego ciasta. Używając spiralnych załączników przy minimalnej prędkości, możesz łatwo pozbyć się worków z filmem, a jeśli to konieczne, pozostałości filmu można usunąć ręcznie.
- Rasslol. Po przygotowaniu kawioru zmierzyć się z solanką. W przypadku solanki woda jest mierzona na podstawie tego, że jej objętość powinna przekraczać dwukrotną objętość łydek. Zmierzona woda jest gotowana i rozpuszczona w soli. Podczas rozpuszczania soli, okresowo zanurzaj jajko w solance, gdy tylko dojdzie do powierzchni - solanka jest gotowa. O ile sól solonego łososia zależy od jego dojrzałości, to średnio jajka są przechowywane w solance przez 10 do 15 minut, następnie są rzucane na gazę, suszone przez kilka godzin, zmieszane z kilkoma łyżkami masła i przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Jak solić kawior "Pięć minut"?
Aby uzyskać szybkie prosolki, użyj maksymalnej mocy solanki. W tym przypadku jaja są trzymane w nim przez dokładnie 7 minut, a nie 5, jak sama nazwa wskazuje.
Składniki:
- sól - 300 g;
- woda - 1 l;
- kawior - 0,5 kg.
Przygotowanie
W litrze wrzącej wody rozcieńczyć 300 g soli i pozostawić roztwór do ostygnięcia. Połowa sarny rozprowadzić na gazie, wlać sól i pozostawić wszystko na 7 minut. Następnie kawior zawiesza się na pół godziny, pozwalając na spłynięcie nadmiaru roztworu soli fizjologicznej. Kawior miesza się z niewielką ilością oleju roślinnego bez zapachu i przechodzi do degustacji. Przechowuj ten produkt nie dłużej niż przez kilka dni.
Jak solić kawior na długie przechowywanie?
Sekret długotrwałego przechowywania kawioru opiera się na zastosowaniu konserwantów, więc jeśli zastanawiasz się, jak solić łososia na zimę, zastanów się, że nie ma naturalnych sposobów. Że kawior po soleniu może leżeć jeszcze kilka miesięcy, można go delikatnie zamrozić w plastikowych torebkach z zamkiem, a następnie ostrożnie rozmrozić w lodówce, aby po rozmrożeniu jajka się nie rozpadły.
Jeśli nie planujesz przechowywania jaj dłużej niż przez kilka tygodni, możesz zrobić to za pomocą prostej, suchej metody trawienia. W przypadku solenia na sucho bierze się łyżkę soli (nie jodowaną) na kilogram kawioru. Delikatnie wymieszaj kawior z solą drewnianą łyżką, dodaj łyżką stołową oleju roślinnego i odłóż na bok. Wysterylizuj i osusz słoiki, napełnij je kawiorem kawioru i przykryj oparzonymi powiekami. Możesz przechowywać taką delikatność w lodówce nawet przez dwa tygodnie.