Kutabs z mięsem w Azeri często nie jest ugotowany w naszym regionie. I przyznać absolutnie nierozsądnie. Doskonały smak tego dania po prostu mu się nie podoba.
Proces gotowania kutabów nie jest wcale uciążliwy i nie zajmuje dużo czasu, ale rezultat jest imponujący. Tradycyjnie danie to przygotowywane jest z jagnięciną, ale w razie potrzeby można je z powodzeniem zastąpić mięsem wieprzowym lub wieprzowo-wołowym.
Jak gotować kutaby z mięsem w stylu azerbejdżańskim - przepis?
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 450-500 g;
- woda 250 ml;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml;
- sól - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
- tłuszcz jagnięcy - 550 g;
- sumac - 1 łyżeczka;
- zielona cebula - 5-7 pędów;
- zir - 0,5 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
- sól;
- Masło.
Przygotowanie
W misce przesiać mąkę, wymieszać z solą, zrobić rowek, w którym polewamy olejem roślinnym, wodą i zagniatamy gęste, elastyczne ciasto do mięsa z kutabami. Dajemy mu trzydzieści minut na dojrzewanie, pozostawiając w ciepłym miejscu i przykrywając filmem.
Przejeżdżamy grubą baraninę przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem, mieszamy ją z małą posiekaną zieloną cebulą, dodajemy soli, solimy czarnym pieprzem, dodajemy zir i sushi i dobrze mieszamy.
Dzielimy ciasto na około dziesięć do dwunastu kawałków, z których każdy jest rozwijany, aż formacja nie będzie grubsza niż pół milimetra. Obcina się kontury obrabianego przedmiotu, mocując odpowiedni rozmiar talerza, nakładając połowę powstałego koła trochę ugotowanego mięsa
Kiedy wszystkie kutaby zostaną uformowane, podgrzej grubą miskę lub żeliwną patelnię, posmaruj dno odrobiną oleju i włóż w nią kęsy. Trzymamy je w ogniu do brązowienia z obu stron, a następnie wyciągamy je do naczynia i, jeśli jest to pożądane, smarujemy je masłem. Pożar powinien być nieco poniżej średniej, aby ponownie ugotować surowe mięso.