Belyashi jest bardzo popularnym ciastem w tradycji kulinarnej Tatarów i Baszkirów, jednej z ulubionych wersji współczesnych rosyjskich fast foodów. Wraz ze słowem "belyash" używane jest również słowo "zamiana". Belyasha z mięsem w tatarskim - małe okrągłe placki z otworem w środku, smażone na oleju (rzadziej pieczone). Przygotuj belyashi ze świeżego lub drożdżowego ciasta z mięsem (oczywiście bez wieprzowiny) lub innym niesłodzonym nadzieniem. Czasami przygotowują leniwe biszty i biszty na kefir , ale naczynia te nie wyglądają jak prawdziwe wypieki tatarskie.
Wyjaśnijmy, jak prawidłowo gotować belyashi z mięsem.
Musisz przygotować ciasto i farsz - to mielona wołowina, cielęcina lub jagnięcina (lub wszystkie te rodzaje mięsa w różnych kombinacjach). Możesz użyć końskiego mięsa. Ciasto na belayas w języku tatarskim lepiej przygotować drożdże - jest bardziej wspaniałe i twardnieje wolniej. Belyashi z ciasta przaśnego należy spożywać w ciągu 2-3 godzin po upieczeniu.
Belyashi in Tatar
Dlatego przygotowujemy bieliznę tatarską zgodnie z tradycyjną recepturą.
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna wysokiej jakości - około 6 szklanek;
- mleko - 500 ml;
- Jajko kurze - 2 szt .;
- woda 250 ml;
- sól - 1-2 łyżeczki.
- cukier - 1-2 łyżeczki.
- drożdże - 50 g;
- masło, naturalne - 100 g;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki.
Do nadziewania:
- chude mięso (wołowina lub cielęcina + jagnięcina 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- cebula - 1 szt .;
- bulion mięsny (lub woda) - 0,5 szklanki;
- sól i suche przyprawy - do smaku.
- trochę oleju roślinnego do smażenia.
Przygotowanie
Przygotowanie Belyasha z mięsem rozpoczyna się od ciasta. Najpierw przygotowujemy łyżkę: wlewamy mleko do kadzi, rozpuszczamy cukier, sól i drożdże, dodajemy 2 łyżki mąki, dokładnie mieszamy i wstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut, po czym stopniowo dodajemy do łyżki wodę, jajko i przesianą mąkę. Dodaj zmiękczone masło, nasmaruj ręce słonecznikiem, starannie zagniataj i wytrzyj ciasto. Włóż ciasto do miski, przykryj czystą lnianą serwetką i wstaw do ciepłego miejsca na 30 minut, następnie zmyj, jeszcze raz zamieszaj i odejdź po raz drugi.
Gdy ciasto jest odpowiednie, przygotuj nadzienie mięsne. Przechodzimy przez maszynę do mielenia mięsa ze średnim lub dużym dyszami i cebulą. Dodaj do suchej przyprawy farsz i trochę rosół do soczystości (jeśli to konieczne). Możesz zastąpić bulion pełnotłustym mlekiem, wtedy nadzienie okaże się szczególnie delikatne.
Ugniatamy i miksujemy ciasto, z niego formujemy w przybliżeniu identyczne okrągłe ciastka. Pośrodku każdego wkładamy dobrą kulkę z mielonego mięsa. Nie żałujemy mięsa. Zginamy krawędzie każdej belayi i mocno rozdzieramy ją tak, aby w środku znajdowała się mała dziurka.
Rozgrzej olej na patelni. Dobrze usmaż beljashi z obu stron na średnim ogniu. O chęci przekazania pięknego złotego cienia.
Możesz oczywiście gotować Belyasha z mięsem w piekarniku. I muszę powiedzieć, że tę metodę można uznać za zdrowszą z punktu widzenia dietetyki. Belyashi in Tatar w piekarniku jest prawie taki sam jak smażony. Tylko w tym przypadku ostatnią operacją jest pieczenie w piekarniku. Przygotowany, uformowany Belyashi nałożył wysmarowaną blachę do pieczenia i zapiekł w piekarniku
Alternatywny wariant nadzienia do beljasha jest również możliwy: można go przygotować z mięsa i ziemniaków. Oto przybliżona proporcja: za 1 część mięsa mielonego bierzemy 1 część ziemniaków (wagowo), 1 żarówkę, suche przyprawy i sól. Możesz również dodać 1 jajko kurze. Mięso z cebulą przepuszcza się przez maszynę do mięsa, a ziemniaki są wcierane na średnią lub płytką tarkę. Delikatnie odcedź sok ziemniaczany. Takie nadzienie nie powinno trwać długo, aby ziemniaki nie ściemniały.
Gotowy belyashi lekko chłodny, podawany z kissem, katyk lub świeżą herbatą. Gotuj więcej - Belyashi bardzo szybko.