Manty, ciasta z nadzieniem (jak pelmeni) - tradycyjne danie wielu narodów Azji Środkowej. Rozmiar płaszcza jest większy niż ravioli , są one ugotowane w specjalnym pan - mantovarka. Nadzienie do nadzienia często wykonuje się z mięsa, czasem z dodatkiem warzyw i przypraw.
Jak zrobić ciasto na manti?
Istnieje wiele opcji, z których główne to 3, a mianowicie:
- proste, niekwaszone ciasto z mąki i wody (jak na pierogach);
- ciasto na sfermentowane produkty mleczne (kwaśne mleko, ajran, katyk, tarak, kefir itp.), ewentualnie z dodatkiem jajka;
- świeże ciasto drożdżowe.
Jak prawidłowo wykonać mantie w warunkach domowych, które okazały się soczyste? Zrób soczyste nadzienie, to oczywiście wymaga świeżego mięsa i czegoś innego. W nadzieniu powinien znajdować się tłuszcz i / lub składnik roślinny, na przykład cebula i dynia.
Jak zrobić pikantne mantry mięsa i dyni - przepis?
Składniki:
- mąka pszenna wysokiej jakości - około 500 g lub nieco więcej;
- jogurt domowej roboty - około 250 ml;
- Jajko kurze - 2 szt .;
- sól - 1 szczypta;
- kurkuma - 1 łyżeczka;
Do wypełnienia:
- dynia (na przykład gałka muszkatołowa) - 400 g;
- mięso z baraniny + wołowina - 500 g;
- cebula - 1 szt .;
- masło lub gęsta śmietana - 2-3 łyżki. łyżki;
- pieprz czarny mielony i inne przyprawy;
- sól;
- ocet naturalny owoc - 1 łyżeczka;
Do sosu:
- słodka czerwona papryka - 3 szt .;
- pomidory dojrzałe czerwone - 3 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- czerwona ostra papryka,
- świeże warzywa do segregowania (dziki czosnek, szczypiorek, pietruszka, bazylia, kolendra).
Przygotowanie
Przesiej mąkę do miski roboczej, aby zrobić ślizg, dodaj kurkumę, szczyptę soli, jajka do ubytku, następnie wlej trochę zsiadłego mleka, wymieszaj widelcem lub mikserem z małą prędkością. Ciasto wyrabiamy ostrożnie, ale nie na długo, zostawiamy resztę.
W tej chwili przygotowujemy nadzienie: przejdziemy przez maszynę do mielenia mięsa z dużym dyszowym mięsem. Miąższ cebuli i dyni najlepiej kroić kombajnem, procesorem kuchennym lub tarką, drobniejszymi od mięsa. Lekko prisalivaem rozdrobnione warzywa, moje ręce, dodać ocet i wymieszać. Wymieszaj dokładnie mięso mielone i bić na stole.
Łączymy mieszankę dyni z mielonym mięsem, doprawiamy suchymi przyprawami. Odpocznijmy przez około 20 minut, nadzienie powinno stać trochę, tak aby dynia pozwoliła sokowi odejść.
Przed tłoczeniem wlać roztopione masło do nadzienia i wymieszać widelcem.
Jak zrobić manti?
Z ciasta rozwałkowujemy warstwy (cienkie, ale nie za bardzo), wycinamy koła specjalną formą do przekłuwania lub szkła, formujemy płaszcze , ostrożnie mocując krawędzie.
Możesz trzymać 2-3 posiłki, zamrażać i przechowywać w zamrażarce, a także pierogi, ale najlepiej nie więcej niż 5 dni.
Gotujemy płaszcze dla pary w pan-mantissie przez 40-45 minut.
Teraz sos
Cielęcinę rozdrabniamy dość drobno, a także pomidory i podajemy masło na patelni. Dusić do miękkości, dodać posiekanego czosnku, ostudzić, doprawić ostrą czerwoną papryką i przyrządzić blender na puree ziemniaczanym.
Spawane manty układane są w naczyniu do serwowania, polane sosem lub podawane osobno. Również na stole lub w tablicach powinny być świeże warzywa. Mantry u nas okazały się soczyste, satysfakcjonujące, pikantne i użyteczne - dobry wariant śniadania lub kolacji, szczególnie przy chłodnej pogodzie.
Tak wspaniały posiłek najlepiej spożywać serwując jjoba lub świeżą mocną herbatę.