Burgund wołowy (bœuf bourguignon) to tradycyjne danie kuchni francuskiej, ale nie szeroko stosowane. Jest to jedna z wielu prostych wiejskich potraw, przyjętych z czasem w "wysokiej kuchni". Jak gotować wołowinę w Burgundii? Zwykle do tego mięsa pokroić na małe kawałki i najpierw lekko podsmażyć, a następnie ugasić cebulą, marchewką i grzybami w gęstym pikantnym sosie winnym na bazie bulionu wołowego. Pod koniec sezonu procesowego z czosnkiem i zieleniną.
Na temat technologii gotowania
Najprawdopodobniej technologia gotowania tego dania w dwóch etapach (pierwsze smażenie, a następnie długie gaszenie) wynika z faktu, że użyte mięso może być dość sztywne, co oznacza, że zwykłe smażenie na patelni nie wystarczy, aby było miękkie. Obecnie zespół kulinarny ma duży wybór mięsa na każdy gust, ale należy pamiętać, że oryginał przygotowuje wołowinę z winem burgundowym (niesfermentowanym), przynajmniej w wersji autentycznej.
O tradycjach kulturowych
Wołowina w Burgundii to tajemniczy przepis, dla wielu nie jest to jasne, prawdopodobnie ze względu na to, że z biegiem lat uległa ona znaczącym zmianom. Głównymi punktami są wciąż prawidłowe pieczenie i wystarczająco gruba konsystencja sosu winnego. Danie jest przygotowane wystarczająco długo - przez 2,5-3 godziny. W ostatnich latach (a dokładniej od 2009 r.), Wielu zainteresowało się sposobem gotowania mięsa w Burgundii, dzięki utalentowanym występom głównej roli w filmie "Julie i Julia" Mariel Streep. Jej postać w filmie była autorką książki o kuchni francuskiej. Należy zauważyć, że nie ma powszechnie uznanej receptury na to danie, dlatego możliwe jest podejście do przygotowania burgundzkiego mięsa dość zmiennie, ale wino wciąż nie powinno zawierać siarczynów.
Jak gotować wołowinę w Burgundii?
Składniki:
- około 1 kg wołowiny (trzon bez kości);
- około pół litra czerwonego wina burgundzkiego (w zasadzie dowolne wino stołowe czerwone bez zawiesin z rodzaju "Cabernet" jest odpowiednie);
- 50 ml koniaku;
- 2 średnie marchewki;
- 2 cebule;
- garść marynowanej małej cebuli;
- 16-20 pieczarek średniej wielkości lub ceps;
- gram 100-130 tłustych boczek;
- 1 łyżka stołowa mąki pszennej;
- 2 łyżki oliwy z oliwek (możesz również słonecznik, nie za zapashistogo);
- 2 łyżki naturalnego roztopionego masła;
- 2-4 ząbki czosnku;
- zielenie (rozmaryn, tymianek, pietruszka, pory);
- liść laurowy;
- czarne suche przyprawy (pieprz, liście laurowe itp.);
- sól.
Przygotowanie:
Marchew i cebula są oczyszczone i drobno pokrojone. Boczek pokrojono na krótkie paski, smażone z oliwą z oliwek na głębokiej patelni na średnim ogniu. Wyciągnij bekon z patelni, przesuń w spodku i odłóż na bok. Upiecz posiekaną marchew i cebulę: marchewkę - do momentu pojawienia się jasnobrązowo-brązowego odcienia. Zmniejsz ogień i przytrzymaj przez 3-4 minuty. Wyodrębnij i przenieś na wolną pojemność. Mięso pokroić na kawałki o wymiarach 4x4 cm, zrolować w mące i smażyć na średnim ogniu w tej samej patelni przez około 5 minut. Miksujemy i dodajemy wcześniej smażone warzywa, brandy i wino. Mieszając łopatkę, doprowadzić do ¾ objętości. Teraz przenieś zawartość patelni na gruby rondel