Dziś nauczysz się z naszych przepisów, jak właściwie przygotować prawdziwego harcho z wołowiny w gruzińskim. Ta narodowa kaukaska potrawa, dzięki swojemu wyjątkowemu, bogatemu smakowi, wciąż zdobywa serca wielu konsumentów na całym świecie.
Klasyczna receptura wołowiny z gruzińskiej wołowiny
Składniki:
- brzuszny mostek wołowy - 550-750 g;
- ryż - 130 g;
- przecier pomidorowy - 60 g;
- Sos Tkemali - 65 g;
- orzechy włoskie - 1 duża garść;
- czosnek - 1 duża głowa;
- cebula - 2 kawałki;
- czerwona i zielona ostra papryka - 1 kapsułka;
- Lavra - 2 liście;
- hops-suneli - kilka szczypt;
- groszek słodki i czarny pieprz;
- sól kuchenna;
- zielone kolendry i pietruszki.
Przygotowanie
Do gotowania mostek wołowiny harcho jest myte, umieszczane w całości w rondlu, napełniane filtrowaną wodą i wkładane do pieca do gotowania. Podczas gotowania i w początkowej fazie gotowania usuwamy pianę. Następnie redukujemy ciepło do minimum i utrzymujemy mięso na pół do dwóch godzin lub do miękkości. Następnie wyjmujemy mięso z talerza i trochę go schładzamy. Wypiekamy bulion i zwracamy mu wołowinę, oddzielając ją od kości, rozbijając ją na włókna lub dzieląc na małe kostki.
Po tym, jak bulion z mięsem ponownie się zagotuje, wlać do niego, umyć, aby wyczyścić wodę z ryżu, wrzucić obrane i pokrojone w kostkę cebulki, zmiażdżyć i natrzeć solonymi ząbkami czosnku, położyć sos pomidorowy i sos pomidorowy. Podajemy też harko-suneli, rzucamy groszek słodkiego i czarnego pieprzu, liście laurowe i gotujemy w umiarkowanym upale, aż do miękkości ziaren ryżu. Na koniec wyrzućcie rozdrobnione orzechy włoskie, drobno posiekaną zieleninę kolendry i pietruszki oraz posiekany strąk z gorzkiego pieprzu, obranego z nasion. Dajemy kharcho gotować przez kolejne pięć minut, warzymy dziesięć minut i możemy podać.
Gruzińska zupa z wołowiny z marchewką - przepis
W klasycznej wersji preparatu marchewki nie są używane. Ale wielu dostosowuje danie do gustu, dodaje marchewki i inne warzywa i składniki. Ten przepis zupy kharcho z marchewką.
Składniki:
- wołowina - 650 g;
- ryż - 120 g;
- sos z tkemali lub tclapi - odpowiednio 65 g lub 1/4 sztuki formatu A4;
- duży pomidor - 3 szt .;
- garść orzechów włoskich;
- czosnek - 1 duża głowa;
- marchew średniej wielkości - 1 szt .;
- seler macierzysty - dwa ogonki;
- cebula - 3 kawałki;
- ostra papryka - 2 strąki;
- Lavra - 2 liście;
- hops-suneli - kilka szczypt;
- groszek słodki i czarny pieprz;
- sól kuchenna;
- zielona kolendra i pietruszka - 1 wiązka;
- olej roślinny.
Przygotowanie
Tak jak w wersji klasycznej, gotujemy wołowinę do gotowości, a następnie mielimy i ponownie wkładamy