Prawdziwa ciabatta to prosty chleb, nie ma obfitości składników i skomplikowanych technik, wszystko czego potrzebujesz to czas i nieskończona miłość do testu, a na wypadek, gdyby oba niezwykle ważne składniki się zjednoczyły, na wyjściu otrzymasz najbardziej pożądany bochenek chrupiącego rumiana skorupa i gęsta, ale porowata okrucha.
Jak gotować ciabatta w domu?
Składniki:
Na początek:
- drożdże - 5 g;
- woda 165 ml;
- mąka - 120 g.
W przypadku chleba:
- drożdże - 5 g;
- woda 165 ml;
- mąka - 340 g;
- sól - 5 g.
Przygotowanie
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie startera, rodzaj zakwasu, który zapewni prawidłową fermentację ciasta dla danego rodzaju chleba. Rozrusznik przygotowywany jest po prostu przez długi czas, ale przez długi czas: poprzez wymieszanie składników z listy, pokrywamy pojemnik folią i starannie przykrywamy ciepłym kocem, pozostawiając podłogę dnia przykrytą niedopowietrzonym miejscem.
Po upływie czasu przeznaczonego na fermentację przystępujemy do przygotowania chleba. Zwykłym gestem nalewamy drożdże w ciepłej wodzie i dodajemy im starter. Następnie wlej mieszaninę mąki i soli i wyrabiaj ciasto przez 3 minuty. Teraz dajemy test do odpoczynku, a gluten do rozproszenia na około 10 minut, po czym powtarzamy ugniatanie i odpoczynek.
Przesuwamy ciasto do zbiornika, przesmarujemy olejem i odstawiamy, jak starter raz, na pół godziny. Resztę ciasta kładziemy na powierzchni roboczej, posypujemy mąką i składamy na pół, posypujemy ponownie i kilkakrotnie wyłączamy. Odpoczywamy przez 10-12 minut i powtarzamy wszystkie operacje z zakładką. Ciasto rozciąć 20 cm kwadrat, podzielić na pół i położyć bochenek na blasze. Ostateczne podejście podajemy pół godziny, a na koniec przesyła się je do pieca o temperaturze 240 stopni. Przygotowanie ciabatty w domu w piekarniku trwa około 20-25 minut, po czym jest schładzane, a następnie smakowane.
Pełnoziarnisty chleb ciabatta w domu
Składniki:
Na początek:
- woda 120 ml;
- drożdże - 5 g;
- mąka razowa - 120 g.
W przypadku chleba:
- woda - 480 ml;
- drożdże - 5 g;
- mąka pszenna - 360 g;
- mąka pełnoziarnista - 180 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 5 g.
Przygotowanie
Przygotowujemy przystawkę do domowej ciabatty, analogicznie do poprzedniej receptury. Kiedy podchodzi, zajmij główne ciasto. Wlewamy cukier do ciepłej wody wraz z drożdżami i odstawiamy na 4-5 minut. Oba rodzaje mąki łączą się i dodają soli. Podnosimy starter roztworem drożdżowym i dodajemy mąkę. Ciasto wyrabiamy na kilka minut i pozostawiamy minuty na 20 minut, a następnie wyrabiamy ciasto jeszcze przez 15 minut i odstawiamy na 2 godziny. Dzieląc ciasto na pół, robimy bochenki i wkładamy je do piekarnika ustawionego wstępnie do temperatury 245 stopni. Przygotowanie ciabatta w domu zajmie około 25-30 minut.
Szybka ciabatta w domu
Składniki:
- mąka - 520 g;
- woda 470 ml;
- drożdże - 10 g;
- sól - 7 g.
Przygotowanie
Przełóż mąkę przez sito i połącz ją z pozostałymi składnikami, w tym ciepłą wodą, wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera na 10 minut. W tym czasie gluten mąki rozwinie się idealnie i na wyjściu uzyska charakterystyczny miękisz z dużymi bąbelkami. Przenieś ciasto do olejowanej miski i zostaw na dwie i pół godziny w ciepłym miejscu. Wyjeżdżając na wyjściu z ciasta dowiesz się, że ciabatta się powiedzie!
Podzielić ciasto na dwie połówki i uformować w bochenek na zakurzonej powierzchni. Po 45 minutach chleb można piec w temperaturze 230 stopni przez około 20-25 minut.
Szybka ciabatta może być przygotowana w domu wieloparkowym, zajmuje to około godziny w trybie "Piec", po czym chleb zostaje przekręcony na drugą stronę i brązowieje przez 20 minut.