Echpochmak (lub uchpochmak) - tradycyjne danie narodowe Tatar i Baszkir, popularne wypieki, to pasztecik o trójkątnym kształcie i farszu.
Powiedz, jak przygotować echpochmaki w tatarskim.
Zazwyczaj ciasto na echpochmakov wytwarza świeże drożdże (rzadziej przaśne, czyli mąkę pszenną + wodę). Napełnianie siekanego mięsa, cebuli i / lub ziemniaków. Mięso to zazwyczaj jagnięcina, ale możliwe są też inne opcje (oczywiście nie wieprzowina). Napełnianie echpochmaki kładzie się na surowo. Podczas gotowania wyrabia się trochę bulionu, powierzchnia jest posmarowana masłem.
Etchpochmak in Tatar - przepis
Składniki:
- baranina niezbyt tłusta lub młoda wołowina - 1 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 2-3 szt .;
- czarny pieprz w proszku;
- mąka pszenna - około 1 kg;
- mleko - około 500 ml;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- suche drożdże - 10-14 g (lub 3 razy bardziej prasowane na świeżo);
- Jajko kurze - 2 szt .;
- sól - 1 szczypta;
- olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
- Bulion mięsny nasycony - około 100 ml;
- naturalne masło do smarowania.
Przygotowanie
W głębokiej misce wymieszaj mleko, olej roślinny, jajko i suche drożdże, dodaj cukier i szczyptę soli. Lekko ubij trzepaczkę lub widelec.
Stopniowo wlać przesianą mąkę, zagnieść ciasto, nie powinno być zbyt strome. Nasmarować ręce masłem i wyrabiać ciasto ostrożnie w takim stopniu, aby przestało przylepiać się do dłoni. Zawiń ciasto do miski, włóż do miski i przykryj czystym ręcznikiem, połóż w ciepłym miejscu, niech powstanie podczas przygotowywania nadzienia.
Pokrój mięso na małe kostki o boku około 0,5 cm lub nieco mniej. W przybliżeniu takie same obrane i obrane ziemniaki. Obrane cebule pokroić w małe kwadraty. Łączymy mięso, ziemniaki i cebulę w misce, lekko osolonej i pieprz do smaku, miksujemy. Jeśli chcesz, możesz dodać posiekane warzywa.
Po 40 minutach od wstawienia ciasta należy go utrudnić, włożyć, ponownie wrzucić i podgrzać na kolejne 40 minut, a gdy ciasto będzie wystarczająco dobre, ponownie ugniatamy je i mieszamy, możemy zacząć pleśnieć echpochmaki.
Rozwałkuj ciasto na stosunkowo cienką warstwę. Potrzebujemy okrągłego podłoża, wielkości talerzyka, są one dogodnie przycięte, za nożem dookoła pokrywy małego rondla.
W środku każdego podłoża włóż porcję nadzienia. Wygnij krawędzie i ściśle załóż krawędzie trzech "szwów" w kształcie niskiej piramidy, pozostawiając na górze niewielką dziurę.
Pokrywamy blachę papierem do pieczenia i smarujemy ją olejem (lub po prostu rozmazujemy patelnię) Rozsypujemy echo echa na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku podgrzanym wstępnie przez 25-35 minut (optymalna temperatura wynosi około 200 ° C).
W procesie pieczenia, gdy skorupa echpochmaks zaczyna lekko się rozjaśniać, konieczne jest smarowanie powierzchni roztopionym masłem za pomocą pędzla. Przez dziurę wlewaj do każdego echa i łyżkę bulionu. Następnie zwracamy patelnię do piekarnika i doprowadzamy cudowne ciasta do ostatecznej gotowości.
Podawaj echpochmaki na ciepło lub na ciepło z rosołem lub herbatą.
Znany jest również przepis na słodkie wypieki o tej samej nazwie.
Twaróg Echpochmak - przepis
Składniki:
- masło naturalne - 250 g;
- twarożek - 250 g;
- mąka pszenna - około 400 g;
- cukier granulowany.
Przygotowanie
Olej powinien być drobno posiekany i wymieszany z twarożkiem, a ciasto zagniatać stopniowo dodając przesianą mąkę. Lub możesz pracować z miękkimi olejami w temperaturze pokojowej.
W dowolny dogodny sposób robimy okrągłe ciasta z ciasta (na przykład przy filiżance, tocząc ciasto na warstwę o średniej grubości). Równomiernie posypać każdym ciastem cukrem (można dodać trochę cynamonu) i złożyć go na pół po kolei dwa razy. Rozsypujemy echpochmaki na patelni pokrytej oliwkowym papierem pergaminowym, posypujemy trochę cukrem i pieczemy w piekarniku, aż będzie gotowe (to znaczy przed brązowieniem). Podawać z kawą lub herbatą.