Obfita i smaczna zupa harcho to tradycyjna własność kuchni gruzińskiej, która w autentycznej egzekucji jest przygotowywana na bazie trzech niezastąpionych składników: wołowiny, tkemali i orzechów włoskich. Weźmiemy pod uwagę wszystkie tradycje i opowiemy o tym, jak gotować prawdziwą wołowinę z wołowiny.
Harcho z wołowiny w stylu gruzińskim
Składniki:
- wołowina (kawałek z kością) - 500 g;
- czosnek - 1 głowa;
- zielenie (koperek, kolendra, pietruszka) - 1 duża paczka;
- orzechy włoskie - 1 garść;
- tkemali - pół wieku;
- cebula - 1 sztuka;
- marchewki - 1 szt .;
- hops-suneli - 1 łyżeczka;
- nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
- ostra papryka - do smaku;
- ryż - pół wieku;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Myjemy wołowinę, wkładamy do rondla i zalewamy 1,5 litra wody. Wrzucamy patelnię do ognia i gotujemy silny i bogaty bulion, okresowo usuwając piankę z powierzchni wody. Gdy wołowina jest już gotowa, bulion powinien zostać przefiltrowany, a samo mięso odciąć od kości i pokroić na wystarczająco duże kawałki.
Teraz zajmijmy się warzywami: cebulą pokrojoną w paski wzdłuż żarówki, marchewką - kostkami. Wrzucamy warzywa do bulionu, a następnie dodajemy tkemali w ilości 2 łyżki. łyżki na 2 litry bulionu. Jeśli chcesz, aby gotowy harch miał czerwony kolor, dodaj łyżkę pomidorowego puree lub wklej. Aby smakować boczek wołowy z tkemali powinien być kwaśny, ale smak można dostosować, dodając sok z granatów, sól i pieprz. Jak tylko warzywa zmiękną, zasypią umywszy ryż i gotują przez 10 minut.
Podczas gotowania ryżu zmielić orzechy i czosnek w moździerzu. Napełniamy naszą zupę aromatyczną pastą, a także nakładamy przyprawy, które zostały zmielone w moździerzu: chmiel-suneli, corynadr i ostra papryka. Zupę gotuj 5 minut słabym wrzosem, następnie wyjmij patelnię z ognia, dodaj zieleninę i przykryj pokrywką. Gotowy harso powinien parzyć co najmniej 5-10 minut, po czym można podać go do stołu.
Tradycyjny bekon wołowy może być również przygotowany na wielu odmianach. Umieść wszystkie składniki w misce multivarku i napełnij wodą. Włącz urządzenie w trybie "Zupa" lub "Hartowanie" na 1,5 godziny, a następnie ciesz się wspaniałym smakiem tego prostego dania.
Przepis na wołową boczek wołowy
Jeśli wcześniej zwróciłyśmy uwagę wyłącznie na tradycyjny przepis harko, teraz chcemy opowiedzieć o bardziej nowoczesnej wersji tego dania, które mimo swojej nowości różni się jeszcze bardziej żywym smakiem.
Składniki:
- wołowina - 1 kg;
- ryż - pół wieku;
- orzechy włoskie - pół wieku;
- suszone czereśnie - 1/3 st.;
- papryka - ½ łyżeczki;
- pietruszka, corynadr - 1 pęczek;
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń selera - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- liście laurowe - 2 szt .;
- Suszona pasta z wiśniowej śliwki - kawałek 10x10 cm;
- pomidory - 3-4 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- sok z cytryny - do smaku.
Przygotowanie
Przed gotowaniem wołowiny z wołowiny, mojej wołowiny i wlać wodę. Gotuj bulion wołowy, dodając plasterki selera i liścia laurowego. Gotowy filtr bulionowy i namoczyć w nim kawałek suchej pasty z wiśniowej śliwki. Kroimy wołowinę na duże kawałki i zwracamy ją z powrotem do bulionu.
Pomidory są blanszowane, obrane i obrane, aż powstanie jednorodna pasta. Napełniamy zupę pastą i wkładamy do niej marchew pokrojony w kostkę i cebulę. Dodaj czereśnie. Gdy warzywa stają się miękkie, wkładamy ryż do garnka i gotujemy przez 10-12 minut. Pocieramy orzechy czosnkiem i wypełniamy go ostrą pastą. Dodaj paprykę, sól i pieprz do smaku. Gotuj zupę przez 10 minut, następnie dodaj posiekane warzywa i usuń kharcha z ognia. Przed podaniem podajemy zupę 15-20 minut.