Znany z całego świata sos tkemali przygotowywany jest ze śliwek. Kolor tkemali z wiśniowej śliwki zależy od kolorystyki owocu: są to żółte, czerwone i bordowe kwiaty. Pachnący, cierpki sos doskonale podkreśla smak mięsnych potraw.
Gruziński sos śliwkowy wiśniowy
Składniki:
- owoce śliwki - 1 kg;
- gorący chili - 1 kapsułka;
- czosnek - 1/2 głowy;
- zioła (koperek, kolendra, ombalo) - po 30 gramów;
- przyprawy (mielona kolendra, uzho-suneli) - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
Umytą śliwkę umieszcza się w rondlu, dodając pół szklanki wody, przykrytej pokrywką. Na małym ogniu gotuj owoce, aż zmiękną przez około 20 minut. Wrzucamy wytrawioną śliwkę do sitka lub durszlaka z małymi, częstymi otworami. Drewniana łopatka (lub łyżka) miele tkemali, w sicie powinny pozostać tylko kości i skórki z owoców. Odpady są wyrzucane, a powstałe puree doprowadzane jest do wrzenia. Po wyłączeniu ognia dodaj sól, cukier, kolendrę, uhoto-suneli.
Cięcia greens drobno, usunąć ostry pieprz z nasion i zmiażdżyć, oczyścić i niech czosnek przez prasę. Wszystkie przygotowane składniki dodaje się do sosu i dokładnie miesza. Gotowy produkt można przygotować na zimę, wlewając do sterylizowanych słoików lub butelek i wypełniając go niewielką ilością oleju roślinnego, aby tkemali nie zostało zepsute.
Najprawdopodobniej wielu będzie miało pytania, czym jest ombalo i gdzie można uzyskać śliwkę wiśniową? Zamiast śliwki można użyć jakiejkolwiek kwaśnej śliwki. Ombalo to rodzaj dzikiej mięty o lekko cytrynowym smaku, więc możesz zamiast tego użyć melisy.
Proponowana druga recepta tkemali z czereśni zawiera więcej zwyczajowych składników.
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 2 kg;
- tymianek - 1 pęczek;
- zieleni - 100 g;
- czosnek - 1 głowa;
- sól, cukier i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Dodaj śliwkę do garnka, dodaj trochę wody (śliwka sama daje dużo soku), dodaj tymianek i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Chłodzona śliwka potarła przez sito. Otrzymaną masę gotuje się przez około 1 godzinę na małym płomieniu, pozostawiając czas wolny
Sos wylany w puszkach przez długi czas przechowywany jest w chłodnym miejscu.
Spróbuj też ugotować przynajmniej klasyczny gruziński sos satsivi na bazie orzechów - idealny dodatek do dań mięsnych i rybnych.