Zupa-shurpa - bardzo satysfakcjonujące danie, popularne wśród wielu ludów Azji, Bałkanów i Afryki Północnej. Zwykle do jego przygotowania stosuje się jagnięcinę, w tym mięso dzikich argali, różne ptaki, młode mięso kozie, a nawet ryby. Możesz zrobić bardzo smaczną zupę-shurpę z wołowiny. Często robią to mieszkańcy Mołdawii i Naddniestrza (lokalna nazwa chorba). Można śmiało twierdzić, że przygotowanie łopaty z wołowiny praktycznie nie różni się od jej przygotowania przy użyciu innych rodzajów mięsa.
Technologia Dish
Wyjaśnimy dla siebie, w jaki sposób shurpa jest ogólnie przygotowywana. Technologia wykonania tej zupy nie różni się zbytnio od technologii przygotowania innych pierwszych dań typu nadzienia. Możesz jednak podkreślić niektóre objawy shurpy: ta zupa jest wystarczająco gruba, tłusta i bogata, składniki są zwykle cięte dość duże, użyj dużej liczby różnych warzyw, ziół, suchych przypraw, a czasami niektórych owoców.
Z czego jest zrobiona shurpa?
Do niezbędnego zestawu składników, oprócz mięsa, można zaliczyć cebulę, marchew i ziemniaki. Słodka papryka i pomidory przyjemnie poprawiają smak shurpy, pigwy, suszonych moreli i suszonych śliwek również nie przeszkadzają. Czasami danie jest gotowane z młodymi fasolkami szparagowymi lub już gotowanymi fasolami, zarówno białymi, jak i kolorowymi (lepiej zabarwione - dodaje się więcej przydatnych substancji). W odpowiednio przygotowanym shurpie musi być dużo mięsa. Dobrze, gdy stosunek składników stałych do cieczy wynosi 2: 1: 1 lub nawet 2: 1: 0,5.
Gotowanie prawidłowo
Jak prawidłowo przygotować shurpę z wołowiny? Zacznijmy od tego, że kupimy na rynku świeże mięso wołowe, lepsze od zwierząt niezbyt wysokich, a nawet lepszą cielęcinę - zupa będzie delikatniejsza i szybciej się ugotuje. Najlepiej używać mięsa, ale możesz i mięso na kościach. Pożądane jest, aby warzywa i warzywa były również świeże.
Składniki:
- około 1 kg wołowiny;
- 2 średnie marchewki;
- gram 200 ziaren;
- 3-4 średnie ziemniaki;
- 2 duże cebule (można użyć czerwonej cebuli);
- 2 słodka papryka jest lepsza niż czerwona + 1 pieprz chili lub kajenna;
- 2-5 ząbków czosnku;
- 2-4 pomidory lub 2 łyżki pomidorowej pasty;
- zielenie (bazylia, kolendra, lubczyk, pietruszka, koperek itp. do smaku);
- pieprzowy groszek różnego rodzaju;
- 3-4 skupiska goździka;
- 4-5 liści laurowych;
- 50 gramów naturalnego masła;
- nasiona zira;
- sól.
Przygotowanie
Jak gotować shurpa z wołowiny? Myjemy mięso zimną wodą i kroimy na wystarczająco duże, ale wygodne do kawałków jedzenia. Jeśli używasz tylko miąższu, możesz pokroić na małe kawałki - dzięki temu szybciej się ugotuje. Wrzućmy mięso do grubego rondla. Polejmy wodę i umieśćmy ją w ogniu. Po ugotowaniu usuwamy hałas i gotujemy, przykryty pokrywką, na małym ogniu z wawrzynem, groszkiem, goździkiem i nasionami zira prawie do pełnej gotowości mięsa. Oczyszczamy i kroimy ziemniaki. Myjemy i kroimy fasolkę szparagową (każdy strąk na 3-4 części). Na 20 minut przed przygotowaniem mięsa dodaj młode fasole szparagowe i ziemniaki na patelnię z mięsem. Ponownie, doprowadzić do wrzenia i usunąć hałas. Odejmujemy ogień. Obierz cebulę i marchewkę. Usuwamy nasiona i łodygi papryki. Tniemy marchewki cienkimi, krótkimi blokami, pieprzem - ćwiartkami, słodkim pieprzem - krótkimi słomkami. Szybko, mieszając szpatułką, na średnim ogniu, usmażyć na patelni na oleju pierwszej cebuli, a następnie dodać marchewki.
O opcjach
Możesz przygotować shurpę na ogniu, z wołowiny lub innych rodzajów mięsa - to nie ma znaczenia. Natura Shurpy jest bardzo dobra. W tym przypadku oczywiście nie smażymy warzyw, ale po prostu wkładamy je do kotła z już prawie zgrzewanym mięsem.