Były czasy, kiedy ludzkość nie znała wszystkich współczesnych sportów i była zadowolona z jednej tylko rzeczy - "Ucieczka dla mamuta", lub odwrotnie, od niego. W rezultacie dana osoba wydała dużo siły fizycznej, która w jakiś sposób musiała zostać zrekompensowana. Takie odszkodowanie może być bulionem od tego samego mamuta. Czas minął, a mamut zastąpił ptaka i inne zwierzęta, ale ludzkie ciało nadal potrzebowało paszy.
Wcześniej zawartość kaloryczna i wartość odżywcza bulionów mięsnych nie były kwestionowane (na przykład bulion wołowy zawiera około 60 kcal na 100 g produktu). A teraz fani bulionów mięsnych nie są małe. W końcu może być nie tylko niezależnym daniem, ale także uzupełnieniem wielu innych, a także stanowić podstawę do przygotowania zup i sosów. Podczas gdy dietetycy spierają się o krzywdę lub zalety bulionów mięsnych, spróbujemy ugotować je zgodnie ze wszystkimi zasadami sztuki gotowania.
Jak gotować bulion mięsny?
Przepis na bulion mięsny, przede wszystkim, zależy od wyboru mięsa. W praktyce istnieją dwa główne typy: biały (lekki bulion) i czerwony (brązowy bulion). Podzielone buliony mięsne mogą również być kości (z kości mięsa) i mięsa (z kości i mięsa).
Spójrzmy na kilka opcji tworzenia właściwego bulionu mięsnego. Najpierw przechodzimy do bulionu kostnego.
Bulion kostny
Ze względu na wysoką zawartość żelatyny kostnej bulion kostny nadaje szczególny smak. Aby wytworzyć bogaty bulion, można wyciąć kości, najpierw płucząc je dwa lub trzy razy w zimnej wodzie, aw najbardziej idealnym wariancie - można je również piec przez około 10 minut. Po zastawieniu ich w rondelku zalać zimną wodą (1,5 litra na 1 kg kości), przykryć pokrywką i zagotować. Po ugotowaniu redukujemy ogień do minimum, a następnie bulion mięsny "marnieje", a potrzeba ciągłego usuwania piany i tłuszczu z bulionu odpadnie. W drugiej opcji nie można znacząco zmniejszyć ciepła i stale usuwać z niego tłuszcz i piankę.
Ile należy ugotować takiego bulionu mięsnego? Jeśli do pieczenia używasz mięsa jagnięcego i wołowego, czas gotowania wyniesie około 5 godzin. Cielęcina i wieprzowina - będą gotowane przez 3 godziny. Długie gotowanie jest przeciwwskazane w przypadku bulionów mięsnych. smak może się tylko pogorszyć. Co najmniej godzinę, wrzuć warzywa i sól do bulionu. Dodadzą smaku twojemu bulionowi.
Bulion mięsny
Tak zwany bulion mięsno-kostny powinien być ugotowany tak jak kość. Różnica polega tylko na dodaniu kawałka (lub kawałków) mięsa. Czas gotowania tego bulionu jest określony przez miękkość mięsa - jeśli widelec wchodzi łatwo do włókien mięsa, wtedy bulion jest gotowy.
W przypadku bulionów z białym mięsem idealny jest mostek lub łopatka. Aby przygotować bulion z czerwonym mięsem, będą pasowały ogony mięsno-kostne. Oddziel mięso od kości, usmaż je, dodaj pokrojone warzywa, trzymaj przez kolejne 10 minut na ogniu, włóż do rondla, dodaj przyprawy do smaku (pieprz, sól, liście laurowe), gotuj i gotuj przez około 5 godzin. Czerwone (brązowe) buliony mięsne są najczęściej używane do przygotowywania sosów na dania mięsne.
Wiele osób ma takie pytanie - kiedy trzeba posolić bulion mięsny? Buliony mięsne najlepiej wysolić na 1 godzinę przed końcem gotowania, aby mięso miało dokładnie taką ilość soli, jakiej potrzebuje. Jeśli nagle solimy bulion, weź garść dużego ryżu, zawiąż go w szmatce i włóż do bulionu na 40-60 minut. Ryż wchłonie nadmiar soli. Ale wtedy może się okazać, że rosół stanie się mętny. Jeśli chcesz rozjaśnić bulion mięsny, schłodzić niewielką porcję bulionu do temperatury pokojowej, dodać ubite białko jaja, wymieszać i wlać do bulionu. Doprowadzić do wrzenia i przecedzić przez gazę.
Bulion mięsny dla niemowląt i dzieci
Oddzielny dwór to bulion mięsny dla niemowląt i dzieci. Wielu pediatrów zgadza się, że nie trzeba wprowadzać bulionu do diety dziecka przed upływem dwóch lat. A dzieci z reakcjami alergicznymi, buliony są ogólnie przeciwwskazane. Chociaż wielu rodziców zaczyna wprowadzać bulion z mięsem w diecie swoich dzieci przez rok.
Do tej pory wielu nie zgadza się z opinią - bulion mięsny przynosi więcej korzyści lub szkód. W niektórych przypadkach buliony nie przynoszą żadnych korzyści, ponieważ zawierają dużo substancji wydobywczych, które stymulują produkcję soków trawiennych, więc gdy nie występują choroby żołądka takie buliony nie istnieją. Aby zmniejszyć "szkodliwość", należy schłodzić bulion i rozcieńczyć go wodą w proporcji dwóch do jednego. W każdym razie wszystko sprowadza się do umiaru - najlepszego przyjaciela konsumenta.