Petardy to oryginalne klasyczne danie rosyjskiej tradycji kulinarnej. Znane są co najmniej 2 legendy o wyglądzie tego cudownego naczynia. Według jednej wersji, te bardzo smaczne kotlety zostały wynalezione przez kucharza jednego z książąt Pożarskiego. Po przybyciu Wielkiego Księcia, ten zaradny kucharz ugotował kotlety z mięsa z kurczaka z powodu braku cielęciny w tej chwili w kuchni. Kolejna wersja jest bardziej realna: to danie zostało wymyślone przez małżonka właściciela tawerny w mieście Torzhok, rodzaj Daria Pozharskaya, na początku XIX wieku. Wielki rosyjski poeta Aleksander Puszkin wspomina nawet te cudowne kotlety w swoich wierszach, co nie jest zaskakujące - Torzhok był na torze konnym od Petersburga do Moskwy. Kotlety pozharsky - pyszne danie i dość trudne do przygotowania, a zatem wymaga rozsądnego podejścia. Mięso na kotlety przeciwpożarowe to kurczak lub indyk. Będziemy dobrze pamiętać, że jaja i cebula nie są używane do przygotowywania kotletów przeciwpożarowych.
Gotujemy kotlety przeciwpożarowe
Więc kotlety z kurczaka są ogniem. Aby przygotować to wspaniałe danie, potrzebujemy:
- 500 g mięsa z kurczaka (połowa od nóg, druga połowa od piersi, więc lepiej kupić cały, dobrze tuczony tłusty kurczak);
- 2-3 łyżki masła naturalnego (najlepiej rustykalnego);
- 2-3 łyżki naturalnego mleka śmietankowego;
- 1 szklanka płynnej śmietany lub mleka do namoczenia chleba;
- 2-3 kromki białego chleba;
- 2-4 łyżki oleju roślinnego do smażenia;
- mielony czarny pieprz;
- sól, zioła.
Przygotowanie:
Mięso mielone z kurczakiem można gotować na trzy sposoby: przesiewać mięso przez maszynę do mięsa, kosić nożem ręcznie lub w kombajnie (mikser, siekacz). Te dwie ostatnie metody są korzystne, ponieważ maszynka do mięsa zmienia strukturę mięsa w niepożądany sposób. Chleb należy namoczyć w śmietanie (lub dobrym mleku pełnym), a następnie wycisnąć, ale nie za dużo. Następnie dodaj chleb do mięsa drobiowego, a także roztopione masło, śmietanę, suche przyprawy i sól. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Teraz umieść patelnię na ogniu i rozgrzej oliwę (możesz użyć stopionego tłuszczu z kurczaka zamiast masła). Tworzymy owalne wrzecionowate kotlety (jeśli w środku każdego miejsca odrobina masła - będzie wyjątkowo pysznie, kotlety będą wyjątkowo soczyste i delikatne). Zwykle gotowane kotlety z ogórkiem z bułką tartą, to znaczy, że przed smażeniem kroi się kotlet w bułce tartej. Czasami w środku kotlety wkłada się kość kurczaka z goleni lub uda - prawdopodobnie, aby kotlet mógł być spożywany ręcznie, karczma nadal.
Smaż je prawidłowo
Można smażyć kotlety z obu stron (lekko obracać za pomocą łopatki), a następnie w piekarniku, aby doprowadzić do pełnej gotowości. Aby to zrobić, połóż lekko smażony kotlet na natłuszczonym arkuszu do pieczenia lub w specjalnym ogniotrwałym naczyniu ceramicznym lub szkle. Formularz lub blachę do pieczenia z kotletami włożyć do piekarnika, ogrzać do średniej temperatury. Temperatura nie powinna być zbyt niska, w przeciwnym razie kotlety mogą wyschnąć. Pieczemy kotlety, aż będą gotowe, o czym poinformuje apetyczny zapach i złocisto-brązowy odcień kotletów. Cóż, klasyczne placki z kurczaka są gotowe. To danie na świąteczny stół, dlatego powinno być podawane tylko na gorąco (lub ciepłe) i świeżo przygotowane. Zimne i ogrzane kotlety przeciwpożarowe tracą swój wspaniały smak.
Kotlety pozharskiego z indyka
Za pomocą mięsa z indyka można ugotować wyśmienicie smaczne kotlety. W tym przypadku wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu kotletów z mięsa kurczaka, tylko nieznacznie wydłuża czas gotowania. Kotlety przeciwpożarowe powinny być podawane z prostym dodatkiem na stronie smażonych, gotowanych lub pieczonych ziemniaków lub kruchą kaszą gryczaną. Dobrze jest też podawać ostry i niezbyt gorący sos, duszone warzywa, solone, duszone w śmietanie lub marynowane grzyby i / lub klasyczna rosyjska niegdysiejsza. Do wypalania kotletów można podawać mocną nalewkę jagodową lub mocne lekkie wino stołowe.