Danie falafelowe jest bardzo popularne w prawie wszystkich krajach Bliskiego i Środkowego Wschodu, w wielu stanach Afryki Północnej. Falafel jest również uznawany za danie narodowe w Izraelu, zazwyczaj nie jest ugotowany w domu, ale podawany jest w znakomitej większości publicznych placówek gastronomicznych. Obecnie falafel - częste danie w arabskich restauracjach i kawiarniach oraz w krajach zachodnich.
Jak gotować falafel?
Składniki:
- 300 gramów ciecierzycy;
- 2 łyżki mąki pszennej;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 żarówka;
- suche przyprawy do smaku (nasiona kolendry, kopru, kminku, imbiru, pieprzu kardamonu, szafranu i innych);
- sól;
- olej roślinny.
Przygotowanie:
Ciecierzyca (groch) lub fasola (a także czasami soczewica i / lub bulgur) są namoczone, ugotowane, aż ugotowane, a następnie zmiksowane, do których dodaje się różne przyprawy i przyprawy. Z tej masy powstają kulki wielkości orzecha włoskiego, smażone są w oleju aż do uzyskania pięknego złotobrązowego koloru. Tradycyjnie do przygotowania masy początkowej stosuje się różne przyprawy, świeże zioła, cebulę, czosnek, różne rodzaje papryki (różne rodzaje płatków pszennych) itp.
Namoczyć ciecierzycę na noc w zimnej wodzie. Następnie spłuczemy, napełnimy czystą zimną wodą i doprowadzimy do wrzenia. Po 10 minutach spłucz wodę. Ponownie spłukujemy i ponownie zalewamy zimną wodą. Gotuj do gotowości (zajmie to co najmniej półtorej godziny). Podczas gdy kurczaki się ochładzają, myjemy i mielimy cebulę i czosnek. Ciecierzyca, czosnek i cebula zostaną umieszczone w roboczym pojemniku blendera. Dodaj 2 łyżki mąki, łyżkę oleju roślinnego, suszone przyprawy i zioła. Przyznajemy. Doprowadzamy blender do stanu jednorodności. W przypadku braku blendera można użyć młynka do mięsa lub posiekać ugotowaną ciecierzycę ręcznie, a następnie dodać resztę składników. Teraz, od początkowej masy, formujemy kulki i smażymy je we wrzącym oleju w kotle lub na głębokiej patelni, aż pojawi się przyjemny złocistobrązowy odcień. Wyjmij kulki z hałasem i umieść je na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju. Podajemy, udekorowane zielenią lub liśćmi zieleni (odpowiednie na przykład sałata z liści i bazylia).
Zanurz sos tahina
Falafel podawany jest z sosem "Deep tahina". Tahina to pasta z posiekanych nasion sezamu. Tahin wymieszać z startym czosnkiem w moździerzu, następnie dodać sok z cytryny i wodę.
Składniki:
- 2 łyżki soku z cytryny;
- 1 łyżka stołowa pasty sezamowej;
- 1-2 ząbki czosnku;
- 1-2 łyżki wody;
- sól.
Przygotowanie:
Jeśli nie ma gotowej pasty tahini, aby ją uzyskać, można zmielić nasiona sezamu w młynku do kawy. Obrany czosnek zmielono solą, dodano pastę tahini i wodę. Dokładnie wymieszaj. Gęstość sosu powinna być podobna do majonezu. Możesz dodać ocet balsamiczny, pieprz czerwony i trochę zmielonych nasion anyżu i / lub kminku. Sos z dipem tahina podawany jest zazwyczaj w osobnych miseczkach.
O sosach
Falafel zwykle podaje się z sosem. Tradycyjnie sos do falafelu wybiera się na sezam (oczywiście w różnych krajach istnieją lokalne preferencje). Również falafel podawane są warzywa surowe lub duszone, w wielu zakładach gastronomicznych oferują pita (rodzaj chleba, np. Lavash), nadziewane falafel i warzywa. Falafel in pita - rodzaj, dość wygodny wariant fast food.