Kulinarne tradycje różnych ludów znają wiele różnych receptur gotowania i zbioru kapusty bez obróbki termicznej. Gruzińska kuchnia nie jest wyjątkiem. Na Kaukazie lubią smakowitą różnorodność potraw, dlatego kapusta jest tu przygotowywana w specjalny sposób.
Istnieje wiele wariantów przepisów na gotowanie kapusty w języku gruzińskim, w tym - na zimę pikantne i pikantne sałatki z takich półfabrykatów znacznie urozmaicą stół w zimnych porach roku. Są bardzo harmonijnie połączone z różnymi (nie tylko kaukaskimi) daniami rybnymi i mięsnymi.
Dziś opowiemy Ci, jak gotować kapustę po gruzińsku.
Cechą charakterystyczną tych przepisów jest to, że we wszystkich przypadkach kapusta jest cięta stosunkowo duża, poza tym dodaje się buraki, które nie tylko, w pewien sposób, określają smak gotowego produktu, ale również dają przyjemny, przepyszny kolor. Pozostałe różnice w przepisach są wyjątkowo zmienne: seler, słodka i ostra papryka, marchew, warzywa, pikantne pachnące zioła, suche przyprawy są używane jako suplementy.
Buraki są rozdrabniane słomą lub cięte w kółko, można również użyć dużej tarki do rozdrabniania (szczególnie odpowiednie są specjalne tarki do gotowania warzyw po koreańsku). Buraki są surowe lub gotowane, czasami pieczone.
Przepis na gruzińską kapustę z burakami
Obliczanie produktów dla 3-litrowego słoika.
Składniki:
- kapusta biała - 1 szt. (około 1,5 - 2 kg.);
- burak - 1-2 szt. średnia wielkość;
- czosnek - 8-12 zębów;
- liść laurowy - 5-8 sztuk;
- pieprzowy pachnący groszek - 5-8 sztuk;
- pieprz czarny gruboziarnisty - 1 łyżeczka;
- goździki - 3-5 szt .;
- nasiona kolendry, kopru i kopru włoskiego - 1 łyżeczka;
- sól powszechna - 2-2,5 łyżki stołowej. łyżki;
- cukier - około 200 g;
- ocet 6-9% - około 150 ml (można go lepiej zastąpić naturalnym octem jabłkowym lub winnym).
Przygotowanie
Kapusta z widelca pokroić na 4 części i usunąć kikut nożem.
Każda z części jest pocięta na kolejne 3-4 części lub pocięta na małe kwadraty (romby) o średniej wielkości. Tniemy surowe buraki krótkimi słomkami lub trzeć je na dużej tarce. Czosnek jest oczyszczany z łuski, a każdy ząb jest dzielony na 2-3 części wzdłuż.
Następnie, emaliowane (bez skazy) lub ceramiczny pojemnik, połóż kapustę, buraki, czosnek w warstwach - aż do samej góry (możesz oczywiście wymieszać wszystko najpierw w misce lub bezpośrednio w rondlu startowym). Układamy warstwy i pritrambovyvayem.
Teraz przygotowujemy solankę: doprowadzić do wrzenia 2 litry wody, rozpuścić w niej sól i cukier, dodać liść laurowy, goździki i groszek pieprzu. Zagotować solankę przez kolejne 3-5 minut, następnie zmniejszyć ciepło i delikatnie wlać ocet, starając się nie wdychać jego oparów.
Płonę bez wrzenia przez kilka minut. Do marynaty z kapusty można również dodać szklankę oleju roślinnego, co wydłuża czas przechowywania kęsów.
Gdy marynata ostygnie do temperatury około 20 stopni C, napełnij ją kapustą w pojemniku do góry, pozostawiając niewielką ilość w rezerwie. Po chwili (dzień lub dwa), musisz doładować marynatę.
Wciśnij kapustę z łatwością wchodząc na patelnię płaskim przedmiotem (talerzem, pokrywką) i stawiając górną ucisk. Może to być okrągły gładki kamień lub inny odpowiedni obiekt z nieaktywną powierzchnią.
Po 3-5 dniach kapusta marynowana w gruzińskim będzie gotowa. Możesz umieścić go w słoiku i umieścić w lodówce lub na przeszklonym balkonie lub przenieść do piwnicy w celu przechowywania. W dużych pojemnikach lepiej jest natychmiast umieścić w piwnicy.
Używając w przybliżeniu tego samego przepisu, możesz przygotować (i / lub przygotować) kalafior w języku gruzińskim. Jedyna różnica polega na tym, że głowy kalafiora powinny być podzielone na mniejsze kocheki. Marynata używa tego samego.