Ciasto "Esterhazy", którego skład jest tajemniczo tajemniczy nie mniej niż wersja jego pochodzenia, jest oryginalnym daniem kuchni węgierskiej. Jest to ciasto czekoladowo-migdałowe z biszkoptów z warstwą dżemu morelowego, kandyzowanych owoców, orzechów i śmietany. Ten deser jest bardzo popularny na Węgrzech, w Austrii i Niemczech. Według jednej wersji, nazwa została ukuta na cześć węgierskiego ministra spraw zagranicznych podczas rewolucji (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Jak ugotować ciasto "Esterhazy"?
Składniki:
- pergamin;
- 300 gramów orzechów włoskich lub orzechów laskowych;
- 10 białek jaja kurzego;
- 300 g cukru;
- 250 g naturalnego masła;
- 10 żółtek jaj kurzych;
- 150 g sproszkowanego cukru;
- szczypta zmielonej wanilii lub 1 paczkę cukru waniliowego;
- 2 łyżki koniakowego lub morelowego sznapsa;
- 50-80 g wysokogatunkowej mąki pszennej;
- 250 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
- 100 g białej czekolady;
- 4 łyżki naturalnego mleka śmietankowego;
- 60-80 g gorzkiej czekolady;
- 100 gram zmielonego migdału prawie do mąki.
Przygotowanie:
Jądra orzechów są lekko pieczone w suchej patelni na średnim ogniu z intensywnym mieszaniem za pomocą szpatułki, a następnie schładzane i mielone młynek do kawy lub blender. Weźmy białka do stabilnej, bujnej, spienionej masy. Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj cukru. Dodaj zmielone orzechy do tej masy i wymieszaj. Na papierze pergaminowym narysuj 6 okręgów o średnicy około 22 cm.
Upiekamy ciasta
Jak upiec ciastka z ciasta Esterhazy? Kółka papieru są rozkładane na płaskie tace do pieczenia, naoliwione i ze stosunkowo cienką, jeśli to możliwe, równomierną warstwą, rozprowadzamy przygotowane ciasto białkowe (łopata) na każdym z nich. Ciasta pieczemy przez 8-10 minut w temperaturze 180 ° C, aż do przyjemnie złocistobrązowego odcienia. Obracamy przygotowane ciasta i natychmiast usuwamy kółka papieru. Teraz przygotuj śmietankę. Zmiękczone masło wlewa się do bujnej masy (najlepiej miksera lub blendera). Mieszamy żółtka z cukrem pudrem i wanilią, stopniowo wkładamy do mąki. Wlać mleko do mokrego pojemnika (miarka), doprowadzić do wrzenia i stopniowo wylewając zmieszać z masą żółtkową. Dodajmy koniak. Przez krótki czas będziemy spawać tę masę na najniższym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się zagęszczanie. Schłodzić śmietankę (do tego wkładamy łyżkę do dużego pojemnika z wodą) i weźmiemy ją z dodatkiem masła i połowy (50 gramów) mąki migdałowej.
Podnoszenie ciasta
Lekko schłodzone podczas przygotowywania kremu z ciasta będą ułożone jeden na drugim, obficie promiliwaja każdy krem. Górna i boczna powierzchnia ciasta jest również posmarowana kremem, ale niezbyt obficie. Przy okazji, możesz dodać warstwę - kolejny kandyzowany dżem z owoców lub moreli, aby nadać bardziej wielowymiarowy smak.
Przygotuj glazurę
Rozłóż białą czekoladę na kawałki, włóż je do małego pojemnika i rozpuść (najlepiej w łaźni wodnej). Następnie dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Równomiernie przykryj powierzchnię ciasta glazurą. Narysuj obrazek. Ciemna czekolada roztopić (ponownie w kąpieli wodnej) i wypełnić go strzykawką lub saszetką do ciast (jeśli worek, a następnie wyciąć końcówkę tak, aby powstał mały otwór). Na powierzchni ciasta, zaczynając od środka, umieszczamy wzór czekoladowy, na przykład, w formie spirali, a następnie - od środka do krawędzi 8 promieniowych linii, w ten sposób segmentując ciasto na 8 kawałków.
Podajemy kawę lub herbatę.
Nie potrzebujesz skondensowanego mleka!
Istnieje wiele opinii na temat składu i proporcji kremu na ciasto Esterházy, skład i proporcje składników do testu są również bardzo zmienne. Ale musimy pamiętać, że krem na prawdziwy, autentyczny tort "Esterhazy" nie zawiera skondensowanego mleka. Ciasto z kremem na bazie skondensowanego mleka można nazwać wszystkim, ale nie "Esterhazy"!