Tłuszcze zwierzęce mają okropną reputację, ale w przeważającej części to tylko mit. Tłuszcze, w tym tłuszcze nasycone, pobierane od prawidłowo wyhodowanych zwierząt, nie powodują chorób serca, raka, zwiększonego cholesterolu, otyłości i całej reszty w tym duchu. Badanie "Rola tłuszczu mięsnego w diecie człowieka" z serii "Krytyczne przeglądy w naukach o żywności i żywieniu" potwierdza, że uszkodzenia tłuszczów zwierzęcych są mocno przesadzone.
Korzyści i szkody dla tłuszczu zwierzęcego
Badania nad grupą japońskich naukowców pod kierownictwem dr Shiraishiego donoszą, że tłuszcz wołowy może zwiększyć skuteczność sprzężonego kwasu linolowego w walce z rakiem piersi. Istnieją również prace, które dowodzą, że tłuszcz wołowy jest lepszy niż olej słonecznikowy, pomaga przyswajać witaminę A , a tłuszcz wołowy zmniejsza ryzyko uszkodzenia wątroby u alkoholików.
Stało się wiadomo, że tłuszcze nasycone odgrywają ważną rolę w wzmacnianiu organizmu: pomagają wzmocnić układ odpornościowy, system kości, zapewnić energię i strukturalną integralność komórek oraz metabolizować niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Co najważniejsze: skład tłuszczów zwierzęcych obejmuje substancje, które obniżają poziom cholesterolu i wzmacniają mięśnie serca. Dlatego dieta bez tłuszczów zwierzęcych może zwiększać ryzyko chorób serca.
Nawiasem mówiąc, przed odkryciem insuliny jedynym sposobem leczenia cukrzycy była dieta o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu i zerowej zawartości węglowodanów. Tłuszcze nasycone nie powodują oporności na insulinę. Jest to spowodowane tłuszczami trans, a ich mieszkańcy, niestety, często myleni są z nasyconymi tłuszczami.
Wiele osób słyszało o niebezpieczeństwach związanych z tłuszczami zwierzęcymi, ale w tej chwili naukowcy prowadzą badania, które powinny potwierdzić lub obalić zalecenia dietetyków XX wieku. Dlatego współczesni dietetycy nie zalecają pochopnych wniosków. Jeśli nadal obawiasz się negatywnych konsekwencji, możesz po prostu spróbować diety z rozsądnym ograniczeniem tłuszczów zwierzęcych.
Tłuszcze zwierzęce na naszym stole
Jakie są inne argumenty za przywróceniem do naszej diety niezaprzeczalnie zapomnianego tłuszczu i smaletów?
- Zwykle są one tańsze niż kokos lub oliwa z oliwek, która jest teraz tak popularna.
- Łyżka wszelkich tłuszczów zwierzęcych zapewni Ci doskonałe podniecenie energetyczne przez cały dzień.
- To jest pyszne. Soja i olej rzepakowy są nie tylko szkodliwe; są przestępstwem przeciwko naszym kubkom smakowym. Kultura gotowania to również eksperyment z różnymi tłuszczami.
Przypominamy, że przed użyciem czystego tłuszczu zwierzęcego należy go poddać obróbce: podgrzać do stopienia, a wszystkie zanieczyszczenia unoszą się w górę.