Danie z jambalaya (angielska jambalaya) powstało w kulturze kulinarnej Cajunów - francuskojęzycznych imigrantów ze wschodniej Kanady, którzy w XVIII zaczęli osiedlać się w Luizjanie (obecnie - jednym z amerykańskich stanów). Jambalaya to danie oparte na ryżu, takie jak risotto lub pilaw. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od francuskiego słowa jambon (przetłumaczonego jako "ham"). W klasycznej wersji preparatu, jambalaya jest rzeczywiście stosowana do szynek i / lub innych kiełbas, chociaż znane są nowoczesne warianty jambalaya, których receptury nie obejmują szynek i kiełbasek, ale zawierają bardziej przydatne składniki - ryby i owoce morza.
Jak gotować jambalaya?
Mieszkańcy Luizjany twierdzą, że biedny Kreol zazwyczaj używał gotowanego ryżu pozostawionego po poprzednim posiłku, a reszta składników była bardzo różnorodna, czyli wszystko, co jadalne było na miejscu. Uważam jednak, że to stwierdzenie jest nieco przesadzone. W jambolayu prawie zawsze dodaje się cebulę, słodką paprykę i łodygi selera. Gotowany ryż najpierw smaży się na patelni lub rondlu, a następnie gotuje (duszony) w bulionie z resztą składników.
Jambalaya z kiełbasą i wieprzowiną
Składniki:
- gram 500-600 dla tłustej wieprzowiny (szyi);
- gram 200 kiełbas "chorizo" (lub innej wędzonej kiełbasy);
- 1-1,5 kubków umytego ryżu;
- 50-80 g naturalnego masła;
- 2 papryki słodkiej: 1 zielony + 1 czerwony;
- 2 szczypty zmielonej gorącej czerwonej papryki (najlepiej 1 gorącej papryczki chili);
- 2 szczypty zmielonego czarnego pieprzu;
- grama 100 z korzenia lub selera naciowego;
- pietruszka i kolendra;
- trochę tłuszczu wieprzowego lub oleju roślinnego;
- sól.
Przygotowanie
Olej (mieszanina warzyw i śmietany), rozgrzać na dużej głębokiej patelni. Wieprzowina pokroić na małe kawałki, odcień brązowy do złotego odcienia, a następnie przełożyć na talerz, lekko dodać i doprawić zmielonym pieprzem. Łączymy to. W gorącym tłuszczu pozostawionym na patelni włóż drobno posiekaną słodką paprykę i seler. Nieco usmażyć, dodać ryż i paprykę, dokładnie wymieszać. Wystarczy trochę razem usmażyć, aktywnie manipulując łopatką. Zalewamy 3 szklankami gorącej wody, dodajemy pozostałe przyprawy i dodajemy do smaku. Raz wymieszamy - nie więcej. Na wierzchu ryżu ułożyć kawałki wieprzowiny i cienko pokrojoną kiełbasę. Przykryj pokrywkę i gasić na średnim ogniu przez kolejne 20 minut, następnie zdejmij pokrywkę, aby odparować resztki wilgoci. Cóż, jambalaya jest gotowy na Amerykę. Jambalaya będzie podawany z pikantnym sosem czosnkowo-pomidorowym i ziołami. Do tego dania służy również wino stołowe z winogron. Należy zauważyć, że Kreolowie chętnie pili inne napoje alkoholowe, takie jak rum lub burbona.
Kolejny przepis na jambalaya
A oto kolejny przepis na jambalaya w stylu Kejun.
Składniki:
- 2 piersi z kurczaka (filety bez skóry i kości) lub około kilograma dowolnego kurczaka;
- 300 g gorących kiełbasek (chorizo, możesz "polować");
- 300 g długoziarnistego ryżu;
- 2 duże czerwone żarówki;
- trochę oleju roślinnego;
- 2-4 ząbki czosnku;
- 4-5 łodyg selera naciowego;
- 3 filiżanki napiętego bulionu wołowego;
- 1 pęczek zielonej cebuli;
- 2 słodkie zielone papryki;
- aromatyczne zioła (mieszanka "bukiet garni");
- 1 pieprz cayenne;
- sól.
Przygotowanie:
Drobno pocięte kiełbasy w kółko. Filet z kurczaka pokroić w małe paski, dodać pieprz. Plastry selera. Cebula zostanie oczyszczona i pocięta piórami. Obieramy słodką paprykę z szypułek i nasion i kroimy w krótkie słomki. Czosnek czysty i