Podobnie jak większość tradycyjnych potraw, kharcho ma wiele odmian, w zależności od regionu, w którym danie jest wykonane. I chociaż każda z opcji różni się składem przypraw i innych dodatków, w praktyce podstawa pozostaje taka sama: cebula, mięso, ryż, chmiel-suneli i kolendra. Zrobimy przepis na zupę baraniny z baraniny w różnych odmianach.
Przepis na zupę jagnięcą kharcho
Innym ważnym składnikiem tego gruzińskiego dania jest Tkemali, bez którego nie można osiągnąć pełnego smaku autentycznego harko. Ткаемали można kupić gotowy lub przygotować własny wariant z wyczyszczonych śliwek i przypraw.
Składniki:
- jagnięcina - 840 g;
- ryż - 55 g;
- pomidory - 430 g;
- cebula - 165 g;
- czosnek - 1 głowa;
- tkemali - 45 g;
- pęczek kolendry.
Przygotowanie
Najlepsze dania dla kharcho - kazanok, które zapewniają jednolitość ogrzewania i zatrzymywania ciepła, wzbogacając potrawę o smak.
Wrzuć bulion z jagnięciną do oddzielnej miski, okresowo usuwając hałas z powierzchni, a na następnym palniku kazanok z gorącym olejem i zapisać w nim półmiski cebuli. Dodaj czosnek do smażenia cebuli.
Gdy cebula jest gotowana na parze, zblanszowane pomidory i ubij je z mikserem do sosu.
Wymieszaj smażoną cebulę z mięsem pokrojonym na kawałki, polej sosem pomidorowym i tkemali, po wymieszaniu wlej dobrze umytego ryżu i zalej cały bulion. Gotuj zupę kharcho z jagnięciny po gruzińsku, aż ryż będzie gotowy, a przed podaniem dodajemy posiekaną kolendrę.
Zupa z jagnięciny - klasyczny przepis
Podczas gdy w jednej części Gruzji nalegają na klasyczną wersję z tkemali w kompozycji, w innym mówią, że prawdziwy kharcho jest nie do pomyślenia bez orzechów i chmielu-suneli. Zalecamy wypróbowanie obu przepisów i wybranie preferowanego smaku.
Składniki:
- jagnięcina - 620 g;
- sos satsebeli - 165 g;
- chmiel-suneli - 10 g;
- czosnek - 4 zęby;
- cebula - 115 g;
- orzechy włoskie - 115 g;
- ryż - 175 g;
- ostra papryka, kolendra - do smaku.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz pyszną zupę z baraniny z baraniny, podziel mięso na kawałki i oderwij je. Podziel jagnię na równe kawałki, zalej wodą i odstaw do gotowania na około godzinę.
W tym czasie weź inne elementy. Opłucz ryż, ubij orzechy włoskie w mąkę, a następnie dodaj do bulionu ryż i orzechy. Przyprawiamy zupkę chmielowo-suneli i sos (lub tkemali), wyciskamy czosnek i pozostawiamy do wrzenia, aż ryż będzie gotowy. Gotowy dodatek do zupy z ostrym pieprzem i kolendrą.
Taka jagnięca zupa z jagnięciny może być przygotowywana na wiele odmian. Najpierw pozostaw gotowaną wołowinę w odpowiednim trybie na półtorej godziny, a następnie dodaj resztę składników i gotuj przez kolejne 40 minut.
Jak ugotować zupę kharcho z jagnięciny?
Aby uzyskać lekką kwasowość, zamiast tkemali można dodać zwykłe pokruszone śliwki do zupy. Okaże się nie mniej smacznie.
Składniki:
- jagnięcina - 630 g;
- cebula - 170 g;
- czosnek - 4 zęby;
- pomidory - 115 g;
- śliwki - 65 g;
- ryż - 55 g;
- pęczek kolendry.
Przygotowanie
Zanim zrobisz zupę kharcho z jagnięciny, gotuj bulion przez kilka godzin, nie zapominając o usunięciu hałasu z powierzchni. Po 1,5-2 godzinach mięso można usunąć, rozmontować na mniejsze kawałki, wrócić do bulionu i dodać dokładnie umytego ryżu. Nie zapomnij o przyprawach, wlej szczyptę soli i odrobiny ostrego pieprzu.
Oddzielnie podsmażyć posiekaną cebulę. Dodaj do tego czosnek i kawałki śliwek, a na samym końcu - puree ze świeżych pomidorów. Wlej pieczeń do sosu do zupy i odstaw do gotowania, aż ryż będzie gotowy. Gotowe hurcho jest następnie uzupełniane obfitością świeżej kolendry, a po wyjęciu z ognia pozostawić na 15 minut.