Echpochmak to przepis kuchni tatarskiej, który pozwala docenić wszystkie walory narodowego wypieku. Smażone placki w kształcie trójkąta z soczystym nadzieniem początkowo przyciąga apetyczny wygląd, a po degustacji zostają podbite doskonałym nasyconym smakiem.
Jak gotować echpochmak?
Przygotowane echpochmaki - trójkąty tatarskie ze świeżego ciasta drożdżowego na bazie mleka lub na bazie jogurtu, uzupełnione zróżnicowaną kompozycją kompozycji.
- Tradycyjnie pieczony echpochmak z mięsem i ziemniakami, który w surowej postaci jest pocięty na kostki tak małe, jak to tylko możliwe.
- Do napełniania używać jagnięciny, wołowiny, kurczaka, rzadziej wieprzowiny lub mieszanki kilku odmian mięsa.
- Klasyczną podstawą mąki jest ciasto drożdżowe na mleku, które zwykle jest cienko rozwijane podczas tworzenia produktów. Wspaniałą, szybką alternatywą będzie piaszczysta baza kefiru z sodą i masłem lub margaryną.
- Do soczystości produktów w procesie pieczenia wylewa się bulion warzywny lub mieszaninę wody ze stopionym masłem. W zamkniętych plackach dodać plasterek oleju w nadzieniu podczas formowania półfabrykatów.
- Przed pieczeniem uformowane placki są smarowane żółtkiem lub ubitym jajkiem.
Ciasto na torebki dotykowe
Echpochmak na mleku z drożdżami - przepis na ciasto klasyczne i podobne służy do tworzenia wypieków tak często, jak to możliwe. Mleko można zastąpić kefirem, mieszanką produktu z kwaśną śmietaną, zwykłą lub mineralną wodą, jednocześnie zwiększając porcję masła, które jest wstępnie mielone z przesianą mąką.
Składniki:
- Mleko - 0,5 litra;
- jaja - 2 sztuki;
- mąka - 850 g;
- suche drożdże - 5 g;
- cukier - 20 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- masło - 80 g;
- sól - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
- W ciepłym mleku rozpuszcza się drożdżowe granulki i cukier.
- Po 5 minutach dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj masę.
- Zostaw kostkę w cieple pod ręcznikiem, po czym są zagniatane i używane do ozdabiania ciast.
Echpochmak z mięsem i ziemniakami - przepis
W tradycyjnej wersji tatarskich ciast echpochmak przygotowuje się ze świeżego, drobno pokrojonego mięsa: jagnięciny, wołowiny, kurczaka lub mieszanki kilku rodzajów. Obowiązkowe uzupełnienie bazy mięsnej - surowe ziemniaki i cebula. Forma krojenia warzyw jest podobna do mięsa, a wielkość plasterków nie powinna przekraczać 7 mm.
Składniki:
- woda - 150 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- mąka - 3 filiżanki;
- suche drożdże - 2 łyżeczki;
- cukier - 20 g;
- olej - 200 g;
- mięso - 700 g;
- ziemniaki - 500 g;
- cebula - 3-4 kawałki;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
- Olej mielony jest z mąką i drożdżami.
- Jajko jest mieszane w szklance z solą, cukrem, zalane wodą, a następnie dodać mieszaninę do mąki i masła.
- Wymieszaj ciasto, włóż do zamrażarki na 30 minut.
- Pokrój mięso i warzywa, przypraw.
- Tworzą paszteciki i wypychane placki w kształcie trójkąta.
- Piec echpochmak w tatarskim 30 minut przy 200 stopniach.
Echpochmak z kurczakiem
Echpochmak to przepis, który można wykonać z kurczakiem. Produkty są wyjątkowo delikatne i miękkie do smaku. Dla pikanterii skład nadzienia można uzupełnić czosnkiem, drobno posiekanymi świeżymi ziołami lub suszonymi aromatycznymi ziołami. Dekoracja produktów z dziurką od góry i dodatkiem rosołu zwiększy ich soczystość.
Składniki:
- klasyczne ciasto drożdżowe na mleku - 1 porcja;
- filet z kurczaka - 300 g;
- ziemniaki - 300 g;
- cebula - 300 g;
- bulion - szkło;
- sól, pieprz, zioła.
Przygotowanie
- Wymieszaj klasyczne ciasto dla echpochmak na mleku.
- Posiekaj drobno kurczaka, ziemniaki i cebulę, dopraw do smaku, dodaj zieleninę.
- Rozwałkować porcje ciasta, wypełnić nadzieniem, związać trójkątem, pozostawiając otwór pośrodku.
- Przygotuj echosława z kurczakiem i ziemniakami w piekarniku przez 20 minut.
- Wlać bulion do otworów i kontynuować pieczenie przez kolejne 30 minut.
Ciasto francuskie z drożdży
Echpochmak - szybki przepis, który zaoszczędzi znaczną ilość czasu, przygotowywany jest z testu drożdżowego. Podczas formowania produktów należy natłuścić krawędzie przedmiotów w miejscu kontaktu z wodą, aby uzyskać lepszą przyczepność i szczelność. W przypadku soczystości możesz dodać kawałek masła do każdego pasztecika.
Składniki:
- ciasto francuskie - 500 g;
- mięso - 300 g
- ziemniaki - 250 g;
- cebula - 2 kawałki;
- sól, pieprz, olej.
Przygotowanie
- Pokroić mięso, cebulę i ziemniaki, doprawić.
- Rozwałkuj ciasto, pokrój w kwadraty, wypełnij nadzieniem, włóż masło.
- Pieczone ciasto francuskie z ciastem francuskim 30 minut w temperaturze 190 stopni.
Echpochmak ze śmietaną - przepis
Doskonale przejawia się w pieczeniu ciasta mieszanego dla echpochmak na kwaśnej śmietanie. Podstawa w ogóle nie przylega do rąk, jest doskonale rozwinięta i niezwykle plastyczna, co upraszcza formowanie produktów. Można nieco odejść od tradycji dodawania ziemniaków do nadzienia i rezygnacji z kurczaka i cebuli.
Składniki:
- woda 100 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- mąka - 3 filiżanki;
- śmietana - 120 g;
- cukier - 10 g;
- masło - 50 g;
- filet z kurczaka i cebula - po 250 g;
- sól, pieprz, suszony czosnek, warzywa.
Przygotowanie
- Zmieszaj przesianą mąkę z solą, cukrem.
- Dodaj jajko, wodę, śmietanę, masło, zagnieść ciasto, pozostaw na zimno przez 40 minut.
- Rozdrobnij pokrojonego w kostkę kurczaka i cebulę, dopraw solą, pieprzem, suszonym czosnkiem, zieleniną.
- Z ciasta i nadzienia powstają zamknięte trójkąty, a produkty pieczone są przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.
Echpochmak na jogurt
Przygotowane ciasto do echokominków na jogurcie nie wymaga starzenia ani korekty, można je stosować natychmiast po wyrabianiu, aby stworzyć produkty, które działają na bazie takiej szczególnie pysznej, delikatnej i miękkiej. W tym przypadku kęsy są wykonane z otworem, przez który wylewa się bulion .
Składniki:
- kefir - 0,5 l;
- masło - 250 g;
- mąka - 800 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- mięso i ziemniaki - 750 g;
- cebula - 300 g;
- bulion - 300 ml;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
- W kefirze rozpuść sodę i zmiel miękki olej mąką.
- Połącz dwie mieszaniny, zagnieść ciasto, które jest podzielone na porcje.
- Rozdrobnić mięso, cebulę i ziemniaki z kostkami, doprawić, nadziać nadziewane preformy nadzieniem.
- Chroń krawędzie, pozostawiając dziurę.
- Piec produkty przez 20 minut w 180 stopniach, zalać 2 łyżkami bulionu.
- Umieść patties w piekarniku na kolejne 30 minut.
Echpochmak na margarynie
Bardziej budżetowa i nie mniej warta cech będzie mieszane ciasto do echpochmaki na margarynie. Produkt jest wstępnie roztopiony, umieszczony w naczyniu na minutę w kuchence mikrofalowej lub po prostu podgrzany w misce z rondlem na kuchence do płynu. Farsz używany jest tradycyjnie z dowolnego mięsa z warzywami.
Składniki:
- kefir - 250 ml;
- margaryna - 200 g;
- mąka - 500 g;
- soda - 0,5 łyżeczki.
- mięso i ziemniaki - 700 g;
- cebula - 300 g;
- masło - 150 g;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
- Stopić margarynę, dodać kefir z sodą, solą, mąką i wymieszać.
- Pokrój składniki nadzienia, wypełnij miksturą z kawałków ciasta, dodając każdy kawałek na plastrze oleju, łatając krawędzie.
- Piec produkty 35-40 minut w 190 stopniach.
Echpochmak z wieprzowiną - przepis
Echpochmak to przepis, który obsługuje różnego rodzaju eksperymenty i zawsze jest smaczny i apetyczny. Przygotuj nadzienie z wieprzowiną, upraszczając zadanie i przekręcając mięso za pomocą maszynki do mięsa z dużą kratą. Składnik nie jest mniej harmonijnie połączony z ziemniakami i cebulą niż inne rodzaje mięsa.
Składniki:
- kefir - 250 ml;
- masło - 200 g;
- mąka - 450-500 g;
- soda - 0,5 łyżeczki.
- wieprzowina - 700 g;
- ziemniaki - 600 g;
- cebula - 300 g;
- bulion - 1 szklanka;
- sól, pieprz, pietruszka.
Przygotowanie
- Połączyć olej z kefirem i sodą, dodać sól i mąkę, zagnieść.
- Zmiel mięso, ziemniaki i cebulę, wymieszaj z pietruszką, solą i pieprzem.
- Ciasto i produkty do farszu formować z otworami, piec echpochmak z wieprzowiną i ziemniakami przez 1 godzinę, dodając w środku cyklu bulionowego.
Ciasteczka echpochmak z serem
Oprócz tradycyjnych tatarskich ciast , echpochmak jest również prostą receptą na ciasteczka z twarogiem. Nazwa jest interpretowana w ten sposób ze względu na trójkątny kształt produktów, które pomimo lakonicznego składu ciasta działają zadziwiająco smacznie i po prostu rozpływają się w ustach. Zwykły cukier do zanurzania można zastąpić brązowym lub dodać do niego cynamon.
Składniki:
- mąka - 400 g;
- masło - 200 g;
- cukier waniliowy - 20 g;
- cukier - 100 g;
- twarożek - 200 g;
- soda spłacona - 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie
- Przecierać serem przez sito, dodać cukier waniliowy, miękki olej, sodę i mąkę.
- Rozwałkować ciasto na grubość 5-7 mm, wyciąć kółka, zanurzyć po obu stronach w cukrze i złożyć 2 razy, aż do uzyskania trójkątów.
- Upiecz ciasteczka echpochmak na blachy do pieczenia z pergaminem w 180 stopniach, aby się rumienić.