Początkowo terrine jest daniem kuchni francuskiej, na przykład budyniem lub pieczonym pasztetem. Nazwa potrawy pochodzi od tej samej nazwy ze specjalnie prostokątnym, podłużnym, ogniotrwałym kształtem do pieczenia z pokrywką. Forma jest wypełniona masą o niejednolitej teksturze. Znane są przepisy na terriny z mięsa, ryb, warzyw, a nawet słodyczy.
Aby przygotować masę, z której pieczone jest terrine, produkty są mielone na mięso mielone lub pokrojone na kawałki, małe cienkie plasterki. Najciekawszą teksturę uzyskuje się poprzez połączenie farszu z kawałkami. Oprócz głównego produktu do mieliny można dodać inne produkty mielone, a także przyprawy. Po napełnieniu formy do góry oryginalną masą, zawartość prasuje się szczelnie pokrywką i umieszcza do pieczenia na ruszcie we wcześniej ogrzanym piekarniku, na niższym poziomie (pod rusztem), umieszcza się szalkę z wodą. Gotowy terrine jest najpierw schładzany, a następnie krojony w plastry i podawany z chlebem.
Jak ugotować terrine z królika z pistacjami i borowikami?
Składniki:
- filet z królika - 500-600 g;
- świeże grzyby białe - 200-300 g;
- boczek wieprzowy lub mostek - około 200 g;
- pistacje - około 80-100 g;
- cebula - 1 szt .;
- przyprawy suche (zmielona gałka muszkatołowa, czarny pieprz i pachnący, kolendra);
- marynowane lub marynowane ogórki (ogórki) - 3-5 szt. (w zależności od rozmiaru);
- oliwki bez pestek (młode zielone) - około 12-15 szt .;
- jajko z kurczaka - 2-3 szt.
- koniak lub białe wino (muscat, wermut, sherry) - 2 łyżki. łyżki;
- świeże świeże zioła (pietruszka, bazylia, kolendra);
- czosnek - 2-3 ząbki;
- mąka pszenna;
- Tłuszcz lub olej do smażenia i do smarowania formy.
Przygotowanie
Grzyby nie są zbyt drobno posiekane, cebulowe - drobno i boczek - w krótkie cienkie paski po warstwach. Lekko usmażyć lub zapakować cebulę na patelni, dodać boczek i pieczarki i skrobać je razem na małym ogniu z dodatkiem wina, mieszając od czasu do czasu, zakrywając pokrywkę, przez 20 minut.
Mięso królika przejdziemy przez maszynę do mielenia mięsa ze średnią dyszą. Pistacje zmiażdżone nożem nie są zbyt płytkie. Marynowane ogórki i oliwki pocięte na koła.
Mieszamy mieszankę cebulowo-grzybową z mięsem mielonym z mięsa króliczego. Dodaj pokrojone w plasterki ogórki i oliwki, i
Umieść formę na ruszcie we wcześniej rozgrzanym piekarniku. Na dolnym poziomie umieszczamy blachę do pieczenia z wodą. Piec przez 1,5-2 godziny w temperaturze około 160-180 stopni C. Gotowy terrine schładza się i kroi na plasterki. Serwujemy ze świeżymi ziołami, możliwe jest przyozdabianie (ziemniaki, fasola), sałatki warzywne.