Greckie danie z Stifado (Στιφαδο) to mięso duszone z cebulą, przyprawami, czosnkiem i aromatycznymi ziołami w sosie z czerwonego wina stołowego, oliwy z oliwek, koncentratu pomidorowego i naturalnego octu winnego. Samo słowo "stifado" jest tłumaczone z greckiego jako "duszone mięso". To danie jest bardzo łatwe do przygotowania, ale raczej wyrafinowane, z dobrym wyborem mięsa i właściwe podejście do gotowania jest bardzo smaczne. Zwykle do gotowania greckiego stifado używa się wołowiny lub cielęciny. Często stifado przygotowuje się z królika lub z zająca. Przygotowując stifado z wołowiny, lepiej używać mięsa bez pestek. Oczywiście wołowina będzie musiała ugasić dłużej niż królika.
Jak gotować Stifado?
Składniki:
- 1 królik lub zając;
- 0,8-1,0 kg bardzo małej cebuli (może być czerwona);
- 4-5 ząbków czosnku;
- 4 łyżki ciemnego octu winnego;
- 5-8 liści laurushki;
- 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (lepiej niż grecki);
- 2 łyżki pomidorowej pasty (w okresie letnim i jesiennym dobrze jest używać zamiast pomidorów dojrzałych, gęstych czerwonych pomidorów, można używać pomidorów, konserwowanych w miąższu, czyli w soku pomidorowym);
- 5-8 groszków pieprzu;
- 5 ząbków pączków;
- 1 szept cynamonu;
- zielenie (rozmaryn, kolendra, bazylia i inne - do smaku);
- 1 kieliszek czerwonego, niesiarczonego wina stołowego;
- 1 gorący czerwony pieprz;
- suche przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
Przygotowujemy stifado z królika. Ten przepis jest bardzo ważny na świąteczne menu. Dzielimy tuszę królika na porcje (lepiej przecinać stawy i duże kawałki - na pół). Myjemy go, wkładamy do miski z liściem laurowym, napełniajmy octem, lekko przyprawiamy różnymi przyprawami do smaku i marynujemy przez co najmniej 2 godziny lub lepiej w nocy. Oczywiście mięso z zająca powinno być marynowane znacznie dłużej niż mięso królika domowego. Kiedy mięso będzie puree, wyodrębnij kawałki z marynaty i osusz je serwetką. Połowa oliwy z oliwek jest podgrzewana w dużym grubościennym rondlu i smażyć kawałki królika ze wszystkich stron aż do złotego koloru. Delikatnie dodać i pieprz, dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy z marynaty, suche przyprawy, wino i szklankę wody. Doprowadzić do wrzenia, dokładnie wymieszać i zmniejszyć ciepło. Przykryj pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę (zając jest dłużej duszony), w razie potrzeby wylewając odrobinę wody. Mięso powinno być miękkie i delikatne, ale nie powinno bezpośrednio spaść z kości.
O sosie
Podczas gdy królik się dusi, zeskrobamy pozostały olej na patelni i rozłożymy obraną cebulę (nie można ciąć małych cebulek). Smażyć, delikatnie obracając cebulki, aż będą całkowicie złote. Po tym, jak królik został zmiażdżony przez 1 godzinę,
Cóż, wspaniałe danie z królika - stifado - gotowe. Obsługujemy stifado z zielenią. Udekoruj danie może być posiekane plastry pomarańczy. Jako dodatek można użyć duszonych fasolek szparagowych, gotowanych lub pieczonych ziemniaków, ryżu, makaronu. Dobrze jest też podawać sałatki warzywne. Oczywiście prawdziwa grecka kolacja nie powstrzyma kieliszka czerwonego wina od tego samego rodzaju wina, które zostało użyte do gotowania.