Terrin to francuska potrawa rustykalna, której nazwa pochodzi od tytułowej nazwy prostokątnego, raczej głębokiego, ogniotrwałego kształtu z pokrywką, w której, w rzeczywistości, pieczone terriny. Obecnie taka metoda produkcji chleba z różnych produktów jest dość rozpowszechniona, i to nie tylko we francuskich tradycjach kulinarnych. Terrinami mogą być mięso, ryby lub warzywa, grzyby (lub zawierają kilka składników, na przykład mięso, warzywa i ser). Terrine warzywo - świetna opcja na chude dni i terrine z wątroby - jedna z najbardziej budżetowych opcji.
Jak przygotować terrrin?
Najpierw przygotuj masę, która następnie zostanie rozłożona na formę. W tym celu produkty są krojone na cienkie talerze (lub małe kawałki) lub rozdrabniane na mięso mielone lub łączone kawałki z mniejszym mięsem mielonym w celu uzyskania niejednorodnej tekstury. Forma jest wypełniona do góry, zawartość jest ciasno wciśnięta z pokrywką i umieszczona w piecu, zastępując głęboką patelnię wodą od dołu, tak, że chleb nie wysycha i pozostaje soczysty. Taki delikatny sposób gotowania można uznać za dietetyczny. Gotowe terrine lekko (lub całkowicie) schłodzone, pokrojone w cienkie plasterki i podane do stołu.
Ryba terrine
Klasyczna opcja to terrine z łososia.
Składniki:
- 500-700 g łososia (pasuje do świeżo mrożonych kawałków, są one tańsze niż całe ryby);
- 2-3 jaja kurze;
- 150 gram tartego sera;
- kawałki 15-20 oliwek (może być ciemne);
- pół szklanki (125 ml) naturalnego mlecznego kremu tłuszczowego;
- trochę masła do smarowania formy;
- trochę mąki pszennej;
- 1 łodyga pora;
- 1 cebula;
- 2 słodkie papryki;
- 8 liści bazylii (lub suszonej bazylii);
- inne suche przyprawy;
- zielona pietruszka;
- sól;
- cytryna.
Przygotowanie:
Po rozmrożeniu myjemy kawałki ryby i wrzucamy je do durszlaka. Pokrój rybę w robot kuchenny. Nadzienie nie powinno być zbyt płytkie. Dodajemy do smaku jajka, bazylię (z liśćmi lub suchą), czarny pieprz, inne suche przyprawy. Lekko tłuste. Dodać cebulę, drobno posiekaną, por - cienkie półokrągłe, słodką paprykę - małe kwadraty, oliwki - krążki i starty ser na dużej tarce. Dodaj śmietanę i mąkę, delikatnie wymieszaj. Konsystencja masy powinna być nieco większa niż mięso mielone z mięsa mielonego. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Smaruj kształt masła (najlepiej najpierw układamy papier pergaminowy) i układamy przygotowaną masę. Jeśli jest pokrywka - szczelnie zamknięta. Umieściliśmy terrine w piekarniku na ruszcie. Od dołu pod grillem umieszczamy głęboki garnek z wodą. Po 50-60 minutach terrine jest gotowe, usuwamy formę z piekarnika i schładzamy. Po schłodzeniu do połowy zdjąć pokrywkę, przykryć podłużnym naczyniem i ostrożnie obrócić. Kroimy w plasterki i dekorujemy gałązkami zieleni. Możesz podawać do stołu z białym lub różowym winem stołowym.
Mięso Terrine
Możesz zrobić królicze terrine. Jeśli królik nie jest, przygotuj terrine z kurczaka, po prostu zastąp mięso królika kurczakiem w tym przepisie. Terry mięsne ogólnie mogą być gotowane z prawie każdego rodzaju mięsa lub z mieszanki mięsa mielonego, co najważniejsze, że nie było bardzo tłuste.
Składniki:
- 300 g króliczego fileta;
- 200 g wątróbki drobiowej;
- 2 kurze jaja;
- 1-2 marchewki;
- 1-2 cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- 1-2 łyżki stołowe koniaku;
- małe masło;
- suche przyprawy do smaku;
- sól;
- zielenie do dekoracji.
Przygotowanie:
Obierz marchew, cebulę i czosnek nożem lub siekaczem. Wątróbka drobiowa jest purried w blenderze. Filet z królika jest cięty