Boże Narodzenie shtollen

Niemiecki Stollen (Stollen lub Christstollen) to tradycyjna świąteczna porcja z nadzieniem z rodzynkami i kandyzowanymi owocami lub z marcepanem, orzechami, makiem. Czasami przygotowywany jest nawet twaróg.

Pierwsza pisemna wzmianka o Stollen pochodzi z 1329 roku. Jest przygotowywany z ciężkiego ciasta drożdżowego z zachowaniem

pewne proporcje (na 1 kg mąki pszennej - 300 gramów masła i 600 gramów kandyzowanych owoców), chociaż oczywiście każdy cukiernik i każda niemiecka gospodyni ma swój świąteczny przepis na Stollen. Po upieczeniu rozgrzany placek bożonarodzeniowy rozmazuje się roztopionym masłem i posypuje cukrem pudrem. Prawidłowo przygotowany shtollen można przechowywać w chłodnym miejscu przez okres od dwóch do trzech miesięcy.

O niemieckich tradycjach

W Niemczech są oni bardzo wrażliwi na przygotowanie shtollenov, znanych jest kilka rodzajów ciastek bożonarodzeniowych, których przepisy są ściśle określone w specjalnym podręczniku do produkcji wypieków. Niniejsza instrukcja została opracowana przez Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Ochrony Konsumentów Niemiec. Cukiernicy, którzy produkują stollen na sprzedaż, muszą ściśle przestrzegać ustalonej receptury. Najbardziej znanym jest Drezno Stollen, jest to nawet zarejestrowany geograficzny znak towarowy ze specjalnym stemplem. Niemniej jednak, kreatywni niemieccy cukiernicy wymyślają nowe przepisy Stollena i biorą udział w federalnym konkursie "Stollen Zacharias", który odbywa się co roku. Zwycięzcy otrzymują nagrodę specjalną - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Obecnie wielu piekarzy cukierniczych oferuje nową wersję testu dla shtollen z mniej kalorycznymi składnikami. Eksperymentuj z nadzieniami, używając na przykład żurawiny, suszone morele i różne inne składniki.

Jak upiec Stollen?

Składniki:

• 1,3 kg mąki pszennej;
• 130 g cukru;
• 50 g świeżych drożdży;
• 200 g naturalnego masła;
• 400 ml mleka;
• cukier waniliowy;
• skórka cytryny;
• sól.

Do wypełnienia będziesz potrzebował:

• 400-500 g ciemnych drobnych rodzynek;
• 100 g obranych i prażonych ziaren migdałów;
• 200 g kandyzowanych owoców (pomarańczy i cytryny);
• 130 ml rumu lub koniaku;
• małe masło do smarowania;
• cukier puder do zraszania.

Przygotowanie:

Oto tradycyjny przepis Shtollen. Wieczorem przygotujemy zmiażdżone owoce kandyzowane i umyte rodzynki, zalewamy rum i zostawiamy na noc. Rano przygotujemy pluć: świeże drożdże zostaną zmiażdżone w dużą miskę, rozcieńczone ciepłym mlekiem, dodać trochę cukru i stopniowo umieścić połowę przesianej mąki. Przykryj miskę ręcznikiem i włóż w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Kiedy opara jest odpowiednia, stopniowo interweniujemy z resztą mąki i cukru. Dodaj wanilinę, skórkę z cytryny i delikatnie dodaj. Wymieszaj i dodaj zmiękczone masło. Starannie zagniatamy ciasto, przykrywamy miskę ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość w przybliżeniu dwa razy - zrobimy to obojgu, wpuszczymy do środka i odejdziemy, aby ponownie zbliżyć się do upału.

Dodawanie farszu

Rodzynki, nasączone rumem, wrzucimy durszlak. Gdy ciasto po raz drugi zostanie podwojone, zwiń 2 okrągłe bochenki o grubości około 2 cm, a na wierzchu ułóż namoczone rodzynki, posiekane migdały i kandyzowane owoce. Owijamy brzegi płaskiego ciasta i Będziemy mieszać, aż nadzienie zostanie równomiernie rozłożone na cieście. Ręcznie wycinamy prostokąt z ciasta, kładąc krawędzie wzdłuż długiego boku do środka, lekko przesuwając jedną krawędź dalej od środka (ten kształt stollenka wynika z faktu, że symbolizuje to dziecko - zwinięte dziecko Chrystusa). Krawędzie są zaokrąglone.

Upiekamy ciasto

Połóż shtollen na blasze do pieczenia, naoliwo je, przykryj serwetką i odstaw na około godzinę. Piec w rozgrzanym piekarniku do 180 ° C przez około 1,5 godziny. Hot shtollen obficie smarować masłem i hojnie posypać proszkiem. Podawaj Stoll ze świeżą herbatą lub kawą.