Ravioli (ravioli) - włoskie produkty wytwarzane z cienkiego ciasta przaśnego o różnorodnym nadzieniu. Napełnianie ravioli może być bardzo różnorodne - wykorzystuje mięso różnych gatunków, ryby, owoce morza, sery, warzywa, warzywa, owoce, jagody, a nawet czekoladę. Ravioli wytwarzane są ze świeżego ciasta w kształcie kwadratu, elipsy lub półksiężyca z ozdobnym brzegiem. Są albo gotowane, albo smażone na oleju (w tej wersji są zwykle podawane do różnych zup lub bulionów). Ugotowane ravioli podawane jest z różnymi sosami, tartym serem i oliwkami. Pierwsza wzmianka o ravioli pochodzi z XIII wieku, jeszcze przed powrotem Marco Polo z Chin. Uważa się, że pochodzenie ravioli jest sycylijskie (a nie zapożyczone z chińskich tradycji kulinarnych). Ogólnie rzecz biorąc, pochodzenie potraw, takich jak ravioli, jest kontrowersyjnym zagadnieniem w historii gotowania. Należy zauważyć, że potrawy tego typu występują w różnych tradycjach kulinarnych (pozycje, vareniki, mantas, chinkali itp.).
Ciasto na ravioli
Przepis na ravioli jest prosty.
Składniki:
- mąka pszenna;
- szczypta soli;
- trochę oliwy z oliwek i wody.
Przygotowanie:
Najpierw koniecznie przesiej mąkę i sól. Następnie wykonaj rowek w mące i dodaj trochę oleju i wody. Ciasto jest dokładnie zagniatane do gładkości (ręce nasmarowane olejem). Następnie ciasto umieszcza się w chłodnym miejscu na pół godziny - "odpoczynek". Po tym czasie ciasto jest zwijane w cienkie prześcieradła i przygotowywane ravioli. Aby przyciąć krawędzie, użyj specjalnego noża z gwiazdowym kołem. Niektórzy przygotowują ciasto z jajkiem.
Ravioli z bakłażanem i "Mozzarellą"
Sugerujemy więc wypróbowanie przepisu na ravioli z bakłażanem i serem Mozzarella.
Składniki (do napełniania):
- 2 małe bakłażany;
- trochę oliwy z oliwek;
- lekkie suche suchary;
- gram 150 tarty ser mozzarella;
- gram 50-80 startego sera "Romano";
- 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej;
- 1 jajo kurze.
Do sosu szpinakowego potrzebne będą:
- 300 g szpinaku;
- trochę oliwy z oliwek;
- 30-50 ml śmietanki;
- sól;
- pieprz;
- suche przyprawy.
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto (patrz wyżej) i umieść je w lodówce. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: pokroimy bakłażana na kostki i napełniamy wodą przez około 15 minut, spłucz i wylej w durszlaku. Kostki z bakłażanem układamy w zmielonej bułce tartej solą i pieprzem i pieczemy na blasze do pieczenia w piekarniku przez 40 minut. Albo wystawiamy na patelnię z masłem, ale bez krakersów. Wymieszaj przygotowany bakłażan z serem, koncentratem pomidorowym, jajkiem i oliwą z oliwek. Przetwarzamy blender na jednorodność. Wypełnienie nie powinno być zbyt płynne. Rozwałkuj ciasto na cienkie prześcieradło. Napełnianie nadzienia na blasze ciasta naprzemiennie łyżeczką, w tej samej odległości od siebie w rzędach, od góry pokrywamy drugim arkuszem i zagniatamy. Przecinamy warstwy za pomocą noża dyskowego. Gotowe ravioli gotować w słone wrzącej wodzie 1-2 minuty po float, spuścić wodę i podawać do stołu, podlewając sos. Aby przygotować sos, wymieszaj wymienione składniki i przynieś mikser, wlej do rondla i podgrzej prawie do wrzenia.
Ryżowe ravioli
Możesz przygotować ravioli z łososiem i tartym serem. Ciasto przygotowuje się jak zwykle (patrz wyżej).
Składniki (do napełniania):
- gram 400 świeżego łososia (na mięso mielone można kupić plastry - jest taniej);
- gram 200 startego sera;
- 1 mała cebula;
- 5 gałązek pietruszki;
- 5-8 liści bazylii;
- 1 ząbek czosnku.
Przygotowanie:
Używając blendera, zmiel wszystkie składniki z wyjątkiem sera i doprowadzaj do jednorodności. Prisalivaem i dodać suche przyprawy i starty ser. Wymieszaj - nadzienie jest gotowe, możesz przygotować ravioli. Gotujemy po 2-3 minutowym spływie. Podajemy z sosem z oliwy z oliwek, białego wina, czosnku i lekkiego octu balsamicznego (można zastąpić sokiem z cytryny). Do ravioli z łososia dobrze jest podać łatwe białe lub różowe wino stołowe.
Ravioli z kurczakiem i ravioli z serem są przygotowywane, przestrzegając ogólnych zasad przygotowania.