Pieczona wołowina to tradycyjne danie kuchni angielskiej, które jest dużym kawałkiem wołowiny pieczonym w piekarniku lub na ruszcie. Z reguły pieczeń wołowa podawana jest z pieczonymi ziemniakami, warzywami i puddingiem Yorkshire.
Zwykle do przygotowania pieczonej wołowiny z wołowiny należy użyć miękkiego mięsa młodego zwierzęcia: gruby i cienki brzeg, felga, karp.
Klasyczny przepis na pieczeń z wołowiny
Składniki:
W przypadku pieczonej wołowiny:
- wołowina - 4 kg;
- oliwa z oliwek;
- sól, pieprz.
Dla puddingu Yorkshire:
- jaja - 3 sztuki;
- mąka - 115 g;
- mleko - 275 ml;
- sól.
Przygotowanie
Przed pieczeniem pieczonej wołowiny z wołowiny piekarnik musi zostać podgrzany do maksymalnej temperatury. Smar wołowy naoliwić, natrzeć solą i pieprzem. Kładziemy na ogniu grubościenną patelnię i podsmażamy na niej mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Natychmiast umieścić wołowinę w piekarniku i pozostawić w maksymalnej temperaturze przez 20 minut. Po zmniejszeniu temperatury do 190 stopni i gotowaniu na podstawie pożądanego stopnia pieczenia: 20 minut na kilogram w przypadku średnich pieczeni i 30 minut na kilogram w przypadku mocnych. Natychmiast wyciągamy gotowe mięso z piekarnika i przykrywamy folią, odpoczywamy przez 30 minut.
Na puddingi wymieszaj jajka z mąką i szczyptą soli. Dodajemy mleko stale mieszając. Gotowe ciasto pozostawia się na 12 godzin. Formy do puddingu rozgrzewamy 10 minut w temperaturze 240 stopni i napełniamy je ciastem. Pieczemy puddingi przez 25 minut i podajemy na gorąco z pieczoną wołowiną.
Przepis na pieczeń z wołowiny
Składniki:
- wołowina - 1,5 kg;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 2 sztuki;
- seler - 2 łodygi;
- czosnek - 1 głowa;
- pęczek świeżego rozmarynu, tymianku, liścia laurowego;
- oliwa z oliwek;
- sól, pieprz.
Przygotowanie
Wołowinę przed gotowaniem pobiera się z lodówki na 30 minut. Piekarnik odgrzać do 240 stopni. Warzywa dokładnie spłukano, tarcie szczotką, czosnek zdemontowano na zębach, bez czyszczenia.
Rozłóż wszystkie warzywa na blasze do pieczenia i polej oliwą z oliwek. Mięso smaruje się olejem, dokładnie natłuszcza solą i pieprzem i kładzie na warzywach.
Ustawiamy patelnię w maksymalnym podgrzewanym piekarniku i natychmiast obniżamy temperaturę do 200 stopni. Gotujemy mięso przez 1 godzinę. Jeśli chcesz dostać średnio pieczone mięso - wyciągnij je z piekarnika na 5-10 minut, a jeśli wolisz mięso mocno palone, utrzymaj wołowinę jeszcze 10-15 minut.
Jak tylko mięso będzie gotowe, wyjmujemy blachę z piekarnika i pozostawiamy wołowinę na 15 minut, przykrytą folią. Następnie serwujemy mięso z budyniem i warzywami.
Aby przygotować sos do pieczonej wołowiny z wołowiny, należy postawić blaszkę do pieczenia, na której gotowano mięso na kuchence. Napełnij wszystkie soki i tłuszcz roztworem skrobi (2 łyżki stołowe skrobi na 1/4 wody). Gdy tylko skrobia zacznie się gęstnieć, nalewać ją mieszaniną śmietany i bulionu, pobierając jedną szklankę obu. Dokładnie mieszając płyn na blachy do pieczenia, staramy się pobrać jak najwięcej resztek mięsa i warzyw z dna. Gotowy sos podawany w sosie łódkowym, aby każdy gość mógł samodzielnie polać plasterkami pieczonej wołowiny.
Warto również zauważyć, że pieczeń z wołowiny może być gotowana nie tylko w piekarniku, ale również w multivarku. Aby to zrobić, mięso jak zwykle przetrzeć solą, pieprzem i masłem, a następnie najpierw smażyć kawałek w trybie "smażenia" aż do rumianej skórki, a następnie przejdziemy do "pieczenia". Czas ustalamy na poziomie 1 godziny na kilogram mięsa. Gotowe mięso jest ekstrahowane, a soki, które są oddzielane, są mieszane z mąką i zamieniane w sos, trochę mleka lub śmietany, można dodać do tego sosu.
Następnego dnia zimne mięso zazwyczaj nie jest podgrzewane, ale używane do kanapek.