Pieczona wołowina - bardzo popularne danie na całym świecie - pochodzi z angielskich tradycji kulinarnych. Jest to duży kawałek mięsa wołowego, pieczony w piecu (czasami pieczeń wołowa jest duszona lub smażona na grillu). Wygląda na to, że ta pieczona wołowina po angielsku jest genialnie prostym daniem. Prostota jednak jest tylko pozorna - musisz zrobić wszystko dobrze.
Mięso - wybierz prawidłowo
Jak gotować pieczoną wołowinę? Na początek powinieneś wybrać odpowiednie składniki. Mięso do pieczonej wołowiny nie powinno być lodem, ale również para nie działa: najlepiej jest, aby tusza wisiała przez co najmniej 3 dni w temperaturze około + 4 ° C w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, a zatem wystarczająco "dojrzała". Dość duży i gruby kawałek wołowiny (może być na kości) musi najpierw ogrzać się do temperatury pokojowej (około 20-22ºC). Możesz wybierać spośród różnych części tuszy: grubej krawędzi, cienkiej krawędzi lub całunu. Oczywiście wszystkie części różnią się smakiem, strukturą i zawartością tłuszczu, które należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania. Naturalnie, im młodsze zwierzę, tym łagodniejsza i bardziej miękka będzie pieczona wołowina. Istnieje kilka różnych sposobów przygotowania pieczonej wołowiny. Przepis można wybrać spośród już istniejących i można go nieco zmodyfikować zgodnie z własnymi upodobaniami.
Klasyczna pieczona wołowina
Jeśli używa się kawałka mięsa bez kości, jest on zwijany ciasno i ściśle związany z nicią szefa kuchni. Wiązanie zaczyna się od centrum. Górna warstwa tłuszczu jest wstępnie pocięta na mięso, aby ciepło mogło dotrzeć do środka kawałka. Mięso wylewa się oliwą z oliwek (lub innym warzywem), aby uzyskać charakterystyczną skórkę. Niektórzy kucharze dodają musztardę Dijon. W tradycyjnym klasycznym pieczeniu wołowiny nie stosuje się soli i innych przypraw. Piekarnik jest podgrzewany do maksimum. Mięso umieszcza się na ruszcie nad blachą do pieczenia, w której można wlać odrobinę wody - tak, że pieczeń z wołowiny staje się bardziej soczysta. Jeśli mięso jest bez kości, jest ono okresowo przewracane. W ciągu 15 minut temperatura powinna wynosić około 250 ° C, następnie obniżyć temperaturę do 150 ° C i doprowadzić ją do pożądanej gotowości. Gotowość jest określana przez piercing (wybitny sok powinien być czerwony: prawdziwa angielska pieczeń z wołowiną - z krwią). Teraz mięso musi być owinięte w kilka warstw folii i pozostawić na 15-20 minut, aby uniknąć utraty soku podczas cięcia tuż przed podaniem.
Inne opcje
Czasami pieczona wołowina jest gotowana na otwartym ogniu, na grillu. Przy tej metodzie przygotowania mięsa nie wykonuje się nacięć ani nakłuć. Możesz ugasić pieczeń wołowa w zamkniętym pojemniku, takim jak rondel. Czasami przed pieczeniem jest nawet lekko ugotowany na więcej zmiękczenia (oczywiście taki przepis nie może być uznany za klasyczny). Czasami mięso jest wstępnie marynowane dla większej soczystości i aromatu. Marynata jest mniej więcej taka: zmieszaj pokruszone warzywa i warzywa (cebula, marchew, seler, pietruszka), dodaj liść laurowy, słodką paprykę, trochę oleju roślinnego i cukru. Mięso z marynatą umieszcza się w garncarstwie (może być szklane lub emaliowane) i dojrzewa do 24 godzin. Bezpośrednio przed obróbką cieplną mięso jest obrane z rozdrobnionych warzyw, a następnie smażone lub duszone.
Fantasize
Czasami, aby uzyskać lepszą skórkę, mięso posypuje się mąką pszenną. Jeśli nie jest zbyt soczysty, możesz okresowo podlewać go tłuszczem w pierwszych 15-20 minutach pieczenia na ruszcie. Gotową pieczeń wołową kroi się na cienkie plasterki na włóknach. Pieczona wołowina w wersji klasycznej, czyli pieczona lub smażona na grillu, nie powinna być całkowicie pieczona. Kolor na ranie w środku kawałka mięsa powinien być delikatnie różowy. Oczywiście duszona pieczeń nie może mieć takiego odcienia.
Czym karmić wołowinę?
Zwykle z pieczoną wołowiną nie podaje się garnirunku, ale serwujemy różne sosy, a także lekkie przekąski. Sosy do pieczonej wołowiny są bardzo różnorodne (musztarda, cytryna, czosnek, niedźwiedź, zieleń i inne). Czasami podaje się "zielony olej" (mieszanka naturalnego solonego masła z posiekanymi ziołami i sokiem z cytryny). Do stołu ze smażoną wołowiną można podawać na gorąco lub na zimno. Zimna pieczeń jest zwykle podawana z zielonym groszkiem, musztardą i chrzanem. Można podawać duże posiekane cebule (w tym zielone lub por), gotowaną kapustę różnego rodzaju, szparagi, frytki lub tłuczone ziemniaki, pudding Yorkshire i sałatki warzywne. Oczywiście czerwone wino stołowe jest dobre dla pieczonej wołowiny.