Ten tort już dawno temu podbił najbardziej delikatny smak mieszkańców Węgier, Austrii, a następnie Niemiec. Na naszych stołach dostał jednak ostatnio, ale bardzo szybko zdobył wysokie noty od smakoszy. Jego urok ma nie tylko wspaniały smak, ale także fakt, że w oryginalnej recepturze deser ten gotuje się całkowicie bez mąki, która jest bardzo popularna wśród bojowników o smukłości. Dlatego dzisiaj chcemy przedstawić Państwu prostszy przepis na deser "Esterhazy" w domu.
Najlepszy przepis na prawdziwy tort "Esterhazy" z migdałami
Jeśli ciasto na klasyczne ciasto jest dość proste w przygotowaniu, wówczas receptura kremu składa się z kilku etapów i potrwa znacznie dłużej. Ale warto, uwierz mi!
Składniki:
Na ciasto:
- białka jaj - 8 szt .;
- cukier - 200 g;
- migdały - 200 g;
- cynamon - 1 łyżeczka.
- sól.
Do kremu:
- żółtka - 4 sztuki;
- mleko - 250 ml;
- gotowane mleko skondensowane - ½ szklanki;
- cukier - 150 g;
- wanilina - 1 g;
- masło - 200 g;
- likier owocowy lub likier - 60 g;
- dżem morelowy - 150 g.
Do dekoracji:
- płatki migdałowe - 100 g;
- krem 33% - 6 łyżek. łyżki;
- biała czekolada - 200 g;
- gorzka czekolada - 50 g.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj krem, tk. będziemy go potrzebować już schłodzeni. Wymieszaj żółtka z cukrem, podgrzej mleko. Gdy mleko jest ciepłe, weź 1/3 jego ilości i powoli dodaj je do żółtek, dobrze mieszając. Doprowadzamy mleko do wrzenia i cienką strużkę, ciągle mieszając, wlewając żółtka. Po ugotowaniu gotować nie dłużej niż 20 sekund i odstawić do ostygnięcia.
Białka na ciasta powinny być koniecznie zimne. Włożymy w nie szczyptę soli i uderzymy nimi przy małych obrotach mikserem, stopniowo zwiększając moc. Po otrzymaniu bujnej piany można zacząć dodawać trochę cukru. Cukier nie może być wylany i dodany na samym początku, tk. wszyscy usiądą na dnie i bardzo trudno będzie go podnieść. Jeśli nie masz miksera ani blendera, utrudni to gotowanie. a w ciastach i śmietanie ważne jest dokładne ubijanie. Ubij białka cukrem, aż uzyskasz mocne szczyty.
Migdały pieczone w piekarniku w temperaturze 160 stopni aż do podzolotyatsya i nie mają zapachu orzechowego, wtedy trzeba je zamienić w bardzo mały okruch. Można to zrobić w młynek do kawy lub mikserze. Tutaj, to okruchy z orzechów, ostrożnie zasypiamy wiewiórkami i ostrożnie interweniujemy od dołu do góry, jakby zawijaliśmy.
Na papierze do pieczenia, który następnie pokryjemy blachą do pieczenia, narysuj kółka o średnicy średnicy proponowanego ciasta. Aby to zrobić, możesz użyć talerza lub dna z kształtu, aby wszystkie ciastka były takie same. I za pomocą torby cukierniczej ułóż białka cienką warstwą na pergaminie, zaczynając od środka koła. Pieczemy ciasta przez 45 minut w temperaturze 150 stopni. Powinno to być 5-6 ciastek.
Wymieszaj masło, mleko skondensowane, wanilinę i alkohol, dobrze wymieszaj. Stopniowo dodajemy do tej masy nasz już schłodzony, kremowy, za każdym razem ugniatany do jednorodności, przed dodaniem kolejnej porcji.
Teraz zbieramy ciasto. Aby to zrobić, nałóż trochę kremu na talerz, aby ciasto nie przemieszczało się po całej płytce. Każde ciasto jest smarowane kremem, a tylko górny jest nasączony dżemem. Boki ciasta są również pokryte kremem.
Na łaźni wodnej rozpuść białą czekoladę, a gdy całkowicie się rozpuści, dodaj cztery łyżki
Teraz robimy to samo z ciemnej czekolady i dwie łyżki śmietany. Za pomocą torby cukierniczej lub zwykłej torby nakładamy cienki strumień kół od środka do krawędzi spiralnie. Następnie za pomocą wykałaczki lub szpikulca narysujemy osiem pasków od środka do krawędzi, a następnie między nimi - od krawędzi do środka. W ten sposób uzyskamy korporacyjny wizerunek tortu "Esterhazy". Wzdłuż boków posyp płatkami migdałowymi i włóż do lodówki. Deser powinien parzyć przez kilka godzin, chyba że masz dość cierpliwości.