Kaczka po pekińsku to danie kuchni chińskiej, które zyskało popularność wśród konsumentów w wielu częściach świata. Głównym sekretem sukcesu jest niesamowita ostrość, uzyskana dzięki zastosowaniu specjalnej technologii, oszałamiającego harmonijnego smaku i niestandardowego wypełniania formularzy.
Kaczka po pekińsku to klasyczny przepis
Klasyczna kaczka w Pekinie - przepis nie jest łatwy, ponieważ wymaga spełnienia chwil, które nie zawsze są dostępne do wykonania w domu. Ale jeśli nadal zdecydujesz się zaryzykować i ugotować przysmak w domu, zdecydowanie musisz o nich wiedzieć:
- Aby uzyskać charakterystyczną skórkę, skóra jest oddzielona od miąższu przed wydmuchnięciem tuszy przez dmuchanie. W restauracjach procedura jest wykonywana przy użyciu kompresora lub specjalnej pompy.
- Dalej tusza jest zawieszona i wylana z litrem wrzącej wody, tak że skóra jest rozciągnięta.
- W następnym etapie ptak kruszy się krok po kroku, ocierając się sherry lub octem ryżowym, a następnie solą, miodem i suszy przez jeden dzień.
- Aby zaimplementować następny etap, potrzebny będzie piec opalany drewnem, w którym tusza zostanie upieczona, uzyskując autentyczny smak.
- Kaczka po pekińsku podawana jest w specjalnych naleśnikach, pokrojonych na kawałki, z których każda musi zawierać skórki.
- Niezastąpionym dodatkiem jest sos kaczkowaty dla Peking Huishin, świeże ogórki i zielona cebula.
Marynata na kaczkę po pekińsku - przepis
Prawidłowa marynata kaczki w Pekinie pozwoli ci uzyskać przysmak jak najbliżej klasycznej odmiany. A nawet jeśli nie masz możliwości zapewnienia niezbędnych warunków technicznych, po wykonaniu procedury marynowania krok po kroku możesz cieszyć się niezrównanym kolorem kuchni chińskiej. Kwotę oblicza się dla tuszy o masie 2,5-3,5 kg.
Składniki:
- ocet sherry lub ryż - 50 ml;
- miód - 150 g;
- olej sezamowy - 20 g;
- sos sojowy - 100 ml;
- imbir mielony i pieprz - 1 łyżka. łyżka;
- sól.
Przygotowanie
- Ptak jest wcierany w sherry, a po 15 minutach pozostawia się sól na 12 godzin.
- W następnym etapie należy rozmazać tusze pół połową miodu i wysuszyć na grillu przez kolejne 12 godzin.
- Pozostałe składniki miesza się i smaruje mieszanką półmiska na pół godziny przed zakończeniem pieczenia kaczki w Pekinie.
Naleśniki dla kaczki w Pekinie
Niezbędnym dodatkiem, który koniecznie towarzyszy chińskiemu daniu, są naleśniki dla kaczki w Pekinie, których receptura jest opisana poniżej. Zawijają one rumiane plastry ptaka, przyprawiając je sosem Hojsin i dodając świeże ogórki i zieloną cebulę. Tak zwane "naleśniki mandarynkowe" są gotowane na suchej patelni non-stick bez oleju.
Składniki:
- mąka - 300 g;
- wrząca woda - 1 szklanka;
- białka - 2 szt .;
- olej sezamowy - 20 ml;
Przygotowanie
- Mąka warzona jest wrzątkiem, wymieszana z resztą składników i wymieszana.
- Oddziel kostkę na 14 porcji, ułóż ciastka z nich, naoli je na bok, zamknij w pary i rozwałkuj.
- Upiecz naleśniki na różowo.
Duck Peking w rękawie
Kaczka po pekińsku w piekarniku z właściwym podejściem może zaskoczyć nawet tych, którzy są przyzwyczajeni do delektowania się daniami z restauracji, gotowanymi przez chińskich szefów kuchni. Dbając o dostępność składników, musisz postarać się, aby potrawy były jednocześnie miękkie, delikatne i ze skórką. Możesz zaimplementować przepis na to w rękawie, spędzając w sumie 2 dni.
Składniki:
- Tusza kaczki - 1 sztuka;
- wytrawne sherry lub ocet ryżowy - 50 ml;
- miód - 150 g;
- olej sezamowy - 20 g;
- sos sojowy - 100 ml;
- imbir mielony i pieprz - 1 łyżka. łyżka;
- sól.
Przygotowanie
- Przygotowano ptaka wcieranego winem, solą, a po 12 godzinach miodem.
- Po kolejnych 12 godzinach umieścić tusze w rękawie i piec w temperaturze 200 stopni przez 1,5 godziny.
- Wyjmij kaczkę w Pekinie z rękawa na ruszt, posmaruj mieszanką pozostałych składników marynaty i gotuj godzinę.
Kaczka po pekińsku
Następnie nauczysz się gotować kaczkę w Pekinie, używając jako podstawy nie całego tuszy, ale wyłącznie piersi. Podobnie, możliwe będzie skrócenie czasu trawienia i obróbki cieplnej mięsa do 3 godzin, aw rezultacie otrzymamy smakołyk o wszystkich parametrach nie gorszych od oryginału. Ta opcja powoduje, że nie jest konieczne majsterkowanie przy cięciu gotowej tuszy.
Składniki:
- pierś - 1,5 kg;
- ocet ryżowy - 40 ml;
- miód - 100 g;
- olej sezamowy - 15 g;
- sos sojowy - 70 ml;
- imbir i pieprz - 1 łyżeczka;
- sól.
Przygotowanie
- Piersi są marynowane w soli z octem przez 1 godzinę.
- Pozostałe produkty są mieszane, smarowane mieszanką mięsa i pieczone na grillu przez 30 minut pod folią.
- Ponownie tęsknię za ptakiem z pikantną mieszanką i pieczemy, aż zrobimy to bez folii.
Kaczka Peking z pomarańczami
Kaczka po pekińsku w domu może być gotowana z pomarańczami. Ta odmiana chińskiej kuchni różni się od tej autentycznej i jest przystosowana do samodzielnej realizacji w warunkach domowych. Do pikanterii i soku z owoców cytrusowych dodawana jest wyjątkowa pikanteria i świeżość, które wzbogacają paletę. Do dekoracji przysmaku dla 6 osób zajmie to 2 dni.
Składniki:
- tusza kaczki - 2 kg;
- sok pomarańczowy - 200 ml;
- miód - 100 g;
- koniak - 40 ml;
- sos sojowy - 70 ml;
- imbir mielony i pieprz - ½ st. łyżki;
- skórka pomarańczowa.
Przygotowanie
- Tusze są koniakowe, sedymentowane i pozostawione na 12 godzin.
- Pocierać mieszaninę miodu ptasiego skórką, odstawić na kolejne 6-8 godzin, następnie włożyć do folii i piec w podgrzewanym piekarniku 1-1,5 godziny.
- Wymieszaj pokarm mieszaniną soku z masą imbirowo-pieprzową i sosem sojowym, włóż na ruszt i brąz
- Po około godzinie kaczka po pekińsku będzie gotowa.
Kaczka po pekińsku z jabłkami
Kaczka w Pekinie, której przepis jest przedstawiony poniżej, zachwyci miłośników pieczenia kaczych jabłek. Nadzienie jabłkowe do farszu da pożądany smak mięsa i wypełni go niesamowitym aromatem. Chiński smak doda przyprawy używane w projektowaniu tradycyjnego dania. Utworzenie 6 porcji zajmie 24 godziny.
Składniki:
- tusza kaczki - 2 kg;
- antonovka - 2-3 kawałki;
- sherry - 50 ml;
- miód - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sos sojowy - 70 ml;
- mieszanka imbiru, cynamonu i pieprzu - na ½ ul. łyżki;
- sól.
Przygotowanie
- Roztrzyj przygotowane mięso, obtocz je sherry i zostaw na noc.
- Przynieś ptaka do połowy w podwójnym kotle, który stał godzinę.
- Napełnij jabłka, przetrzyj mieszanką innych składników.
- Piec na ruszcie w piekarniku, aż będzie rumiany.
Kaczka po pekińsku w multivark
Kaczka po pekińsku, której szybki przepis, o którym dowiesz się później, nie jest tym, czego wielu próbowało w chińskiej restauracji, ale cechy smakowe na pewno Ci się spodobają. W takim przypadku należy stosować nogi kacze lub piersi, ponieważ specyfika urządzenia nie pozwoli na całkowite wytworzenie tuszy. Posiłek dla czterech osób będzie gotowy za 10 godzin.
Składniki:
- Nogi lub piersi - 1,5 kg;
- ocet ryżowy - 40 ml;
- miód - 30 g;
- olej - 40 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- imbir, mieszanka pieprzu - ½ st. łyżki;
- sól.
Przygotowanie
- Przygotowanie kaczki w Pekinie rozpoczyna się od marynowania mięsa. Pocierać kawałki octu i soli, moczyć przez 7 godzin.
- Wyszczotkuj kaczątko w oleju na "Zharka", dodaj trochę wody i pozostałe przyprawy i gotuj na "Hartowanie" przez 1,5 godziny.
- Odparuj wilgoć na "Baking" i zrumień plastry.