Mięso, a zwłaszcza drób, często nie łączy się ze słodkimi sosami. Sos żurawinowy z kolei jest klasycznym akompaniamentem do gry. W innych kwestiach nie ma potrzeby organizowania polowań na dzikie kaczki, aby cieszyć się tą kombinacją smaku, najczęściej kupowany lub domowy drób będzie odpowiedni do gotowania, a my dostarczymy ci przepis na idealny sos.
Sos żurawinowy do kaczki - przepis
Im więcej dodatków do żurawiny w recepturze, tym bardziej bogaty będzie smak gotowego dania. Przepis, który proponujemy dalej, oprócz słodko-kwaśnej żurawiny, zawiera w swojej kompozycji nuty cytrusowe, przyprawowe i odrobinę porto - co nie jest idealną parą piersi kaczki?
Składniki:
- wino porto - 100 ml;
- świeża żurawina - 100 g;
- skórka i sok 1 pomarańczowy;
- 1/2 pałeczek cynamonu;
- anyż - 1 sztuka;
- rosół z kurczaka - 300 ml;
- masło - 30 g.
Przygotowanie
Po usmażeniu pierś z kaczki nie myje się patelni, pozostawiając w niej cały stopiony tłuszcz i karmelizowane kawałki mięsa. Ustawiamy patelnię na średnim ogniu i deglaziruemy jej port. Pozwoliliśmy, by alkohol odparował przez minutę, pozostawiając tylko nieznaczny posmak napoju. Teraz dodaj wszystkie pozostałe składniki, w tym przyprawy, sok pomarańczowy i skórkę, bulion i jagody. Pozostaw sos na średnim ogniu, aż ciecz wyparuje o 2/3, a patelnia nie ma konsystencji syropu o gęstej konsystencji. Za pomocą drewnianej łyżeczki zetrzyj połowę wszystkich jagód, wymieszaj i przypraw do sosu żurawinowy kaczkę do smaku. W finale dodaj kawałek masła, aby sos był bardziej kremowy.
Sos żurawinowy do kaczki
Składniki:
- czerwone wino - 3/4 sztuki;
- cukier - 3/4;
- liść laurowy - 1 sztuka;
- żurawina - 340 g;
- ocet winny - 1 1/2 łyżki stołowej. łyżki;
- sucha musztarda - 1 1/2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Na patelni podsmażyć cukier, napełnić go winem i dodać liść laurowy. Gotuj syrop z wina na średnim ogniu, mieszając, czekając, aż kryształy się rozpuści. Następnie pozostaw syrop na wolnym ogniu aż do zagęszczania przez 6-7 minut. Dodaj jagody i poczekaj kolejne 5 minut. W tym czasie żurawina powinna stać się delikatna i łatwo wyskoczyć z najdelikatniejszego dotyku. W finale delektujemy się sosem z dodatkiem musztardy i octu, dobrze wymieszamy i spróbujemy.
Sos żurawinowy - przepis
Składniki:
- czerwona cebula - 1 szt .;
- żurawina suszona - 1 sztuka;
- cukier - 1/4 sztuki;
- ocet ryżowy - 250 ml.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem sosu żurawinowego dla kaczki, przepuśćmy drobno posiekaną słodką cebulę na 4 minuty, a następnie przyprawiamy i umieszczamy jagody, cukier i ocet. Gotować sos na średnim ogniu przez około 10 minut, czekając na chwilę, gdy suche jagody wchłoną prawie całą wilgoć, aw rondlu pozostanie sos o konsystencji chutney. Sos może być podawany zarówno na zimno, jak i na ciepło, aw razie potrzeby nawet przechowywany w lodówce do 2 tygodni.
Kaczka z sosem żurawinowym
Sos może być podawany osobno do mięsa, można go podlewać i piec tam, lub można go użyć do polewania kaczki. Być może zatrzymamy się na ostatnim wariancie.
Składniki:
- cukier - 50 g;
- woda 75 ml;
- jagody żurawiny - 1 przedmiot;
- miód - 5 g;
- Ocet balsamiczny - 10 ml;
- czerwone wino - 30 ml.
Przygotowanie
W ramach tego przepisu najpierw przygotowujemy sos żurawinowy, a następnie wykorzystujemy go jako składnik glazury.
W rondlu wymieszaj wodę i cukier, poczekaj, aż syrop się zagotuje, wrzuć jagody i gotuj sos, mieszając, 8 minut. Rozgniatamy jagody widelcem i czekamy, aż sos zgęstnieje. Weź 2 łyżki sosu, wymieszaj z miodem, octem i winem. Otrzymaną mieszaninę doprowadza się do konsystencji syropu na średnim ogniu, a następnie stosuje się do glazury kaczki podczas pieczenia.