W słoiku kawioru można znaleźć wiele konserwantów, a być może nawet barwników, dodanych w celu zwiększenia walorów estetycznych produktu i czasu przechowywania. Takie dodatki wpływają nie tylko na smak, ale również na zdrowie konsumenta.
Między innymi często taniej jest kupować niezaduszone zwłoki z kawiorem lub, jeszcze bardziej, złapać samemu, niż płacić za gotowy kawior w supermarkecie. O wszystkich subtelnościach dotyczących łososia z łososia w domu porozmawiamy poniżej.
Jak solić świeżego łososia z kawiorem w domu - przepis
Następnie wybierz metodę solenia: różowy łosoś, jak miąższ rybny, sól w "mokrej" postaci w solance lub "na sucho", po prostu posyp solą. W tym przepisie porozmawiamy o pierwszej metodzie ambasadora.
Składniki:
- kawior;
- woda;
- sól.
Przygotowanie
Przed posoleniem ikry łososia z czerwonego kawioru należy go przygotować. Cały kawior jest zwykle zbierany w cienkowarstwowych workach - yastyk, z których trudno jest się go pozbyć, jeśli wcześniej nie miałeś soli. Cięcie yastyk, można po prostu wytrzeć kawior przez duże sito, lub zanurzyć kawior we wrzącej wodzie bezpośrednio w filmie i przytrzymaj przez 20 sekund: od wrzącej wody film szybko się zwija.
Nie ma dokładnych proporcji do zapamiętania, ponieważ można przygotować "solankę" "za pomocą oka", mieszając tylko dwa składniki - wodę i sól. Sól w ciepłej wodzie jest hodowana, aż ziemniak, opuszczony do solanki, wypłynie na powierzchnię. Wyblakłe z folii kawior opuszcza się do solanki i pozostawia w niej na dwie godziny. Następnie roztwór jest odwadniany, a kawior umieszczany jest w uszczelnionym naczyniu. Solony kawior jest przechowywany na zimno przez nie więcej niż dwa dni.
Jak prawidłowo posolić różową ikrę łososiową w sposób suchy - przepis
Składniki:
- kawior - 1 kg;
- olej roślinny - 15 g;
- sól - 90 g.
Przygotowanie
Solony kawior solony jest przechowywany o wiele dłużej niż solony analog w solance. Jest to możliwe dzięki temu, że jajka dosłownie są posypywane naturalnym konserwantem - solą i leżą w niej dokładnie podczas przechowywania. Zauważ, że do solenia należy użyć zwykłej soli kamiennej o średniej mieleniu, a nie jodowanej.
Za kilogram kawioru weź trzy łyżki soli ze szkiełkiem. Jajka są delikatnie mieszane za pomocą drewnianej łyżki. Następnie kawiany układa się na zamkniętym pojemniku ze szkła lub plastiku, wylewa łyżkę oleju roślinnego i pozostawia na zimno na kilka godzin. Po tym czasie jaja mogą być przechowywane do dwóch tygodni.
Jak solić różowego łososia "Pyatiminutka"?
Jeśli nie czujesz się dobrze, ile solonego kawioru z łososia jest na każdym z opisanych wyżej sposobów, możesz spróbować przepisu "Pyatiminutku". Przygotowany w ten sposób kawior jest lekko solony, zachowuje maksimum naturalnego smaku i nie jest długo przechowywany. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, osolony łosoś powinien zostać zamrożony.
Składniki:
- kawior - 5 yastikov;
- woda - 1,3 l;
- sól - 270 g.
Przygotowanie
Usunąć jaja z jajkowca, starając się nie uszkodzić jajek. Rozpuścić sól w gorącej wodzie i pozostawić solankę do ochłodzenia do temperatury pokojowej. Następnie umieść kawior w solance i pozostaw na 5 minut. Przenieść kawior na gazę i pozostawić nadmiar wody, pozostawiając torebkę z gazy zawieszoną na 3 godziny.
Pod koniec czasu kawior może być od razu pobierany z próbki lub nakładany na hermetyczne pojemniki lub worki w celu dalszego zamrażania lub chłodzenia przez krótki czas. Jeśli zdecydujesz się na zamrożenie kawioru, wybierz najłagodniejszy tryb i temperaturę, a po rozmrożeniu niech nadmiar płynu z jajek spłynie na durszlak na kilka godzin.