Zrazy to tradycyjne danie popularne w polskich, litewskich, białoruskich, ukraińskich tradycjach kulinarnych (według jednej wersji jest importowane z kuchni włoskiej), jest podłużnym cutlet-rollem z nadzieniem. Początkowo zraza jest kotletem mięsnym z nadzieniem z gotowanych jaj, mieszaniną cebula-grzyb, płatkami zbożowymi i innymi opcjami. To znaczy, kotlet z niespodzianką. Współczesne przepisy sugerują odmienne podejście: na przykład zrazy ziemniaczane z nadzieniem mięsnym lub grzybowym lub zrazy dyni.
Powiedz, jak przygotować zrazy z dyni. Należy rozumieć, że możliwe są co najmniej 2 opcje: mięso zrazy z nadzieniem z dyni lub zrazy z masy dyniowej z nadzieniem, na przykład mielona wołowina.
Dynia jest najsmaczniejszym - pachnącym Maskatem, ale inne odmiany to zrobią.
Mięso zrazy z nadzieniem z dyni
Składniki:
- mięso mielone (lepiej zmieszane) - około 600 g;
- dynia - około 300 g;
- ser jest twardy - około 150-200 g;
- cebula - 1 szt .;
- jajo kurze - 1-2 kawałki;
- czerstwy biały bochenek - 3-4 plasterki;
- mleko - 100 ml;
- przyprawy suszone na sucho (czarny pieprz, ostra papryka czerwona i / lub słodka papryka, starta gałka muszkatołowa, kolendra, kminek);
- Mąka pszenna zmieszana z kukurydzą (1: 1);
- Wieprzowina lub tłuszcz z kurczaka odwrócony lub olej roślinny do smażenia;
- świeże zielenie do dekoracji.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj masę kotła. Rozłóż kromki chleba i wlej mleko do namoczenia. Kiedy tak się stanie, delikatnie wyciśnij chleb i przepuść go przez maszynę do mięsa (lub traktuj ją w blenderze) wraz z cebulą. Połącz cebulę, mięso mielone i jajka. Dodaj czarny pieprz mielony i delikatnie dodaj. Ostrożnie ugniatamy i wybijamy kocią masę na stole. Gęstość reguluje się przez dodanie mąki.
Przygotuj nadzienie. Wlać dynię na średnio-małą tarka, a także ser. Wytrzyj lekko startą dynię i połącz ją z serem. Przypraw suchymi zmielonymi przyprawami (jeśli chcesz, możesz dodać czosnek do mikstury). Wymieszajmy farsz.
Formujemy zrazy. Tworzymy w przybliżeniu te same płaskie owalne ciasta z masy mięsnej. W centrum każdego ciasta, odsuwając się od krawędzi, ułóż porcję nadzienia z dyniowo-serowego. Zrazy formy, starając się osiągnąć doskonałość formy.
W tym czasie tłuszcz na patelni już się rozgrzał. Rozsypujemy zrazy (jeśli to konieczne) w miksie z mąki i lekko smażyć równomiernie ze wszystkich stron. Następnie można zmniejszyć ogień i trochę więcej, aby chronić zrazy pod pokrywką lub, przenosząc je do ognioodpornej formy, aby piec w piekarniku. To danie nadaje się do sosu czosnkowo-pomidorowego lub śmietankowo-grzybowego. Przygotuj potrawę z ziołami, podawaj rosół, chleb żytni, świeże warzywa lub pikle, a także pikantną nalewkę z gorzką lub jagodową lub wódkę.
Zrazy z dyni nadziewane mielonym mięsem
Składniki:
- dynia - około 600 g;
- mięso mielone - około 300 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- przyprawy na sucho (czerwona papryka i / lub papryka, starta gałka muszkatołowa, słodka papryka, goździki, kolendra);
- jajko - 2-3 kawałki;
- ser twardy - około 100 g;
- zielenie kopru, pietruszki i kolendry;
- mąka pszenna;
- Tłuszcz zwierzęcy, przegrzany lub olej roślinny.
Przygotowanie
Dynia wciera się na średnio-płytką tarka, dodaje 1-2 jaja i mąkę w takich ilościach, aby uzyskać dość gęstą masę, z której zrobimy ciasto-podłoże. Doprawić startą gałką muszkatołową i czerwoną papryką, nie solić, mieszać. Niech mieszanka się zawiesi, podczas gdy my będziemy mieszać z nadzieniem, może dynia nadal wypuści sok i będzie musiała dodać trochę mąki.
Do mięsa mielonego dodać cebulę i czosnek zmiażdżony w blenderze lub maszynce do mięsa, a także posiekane warzywa i tarty ser. Doprawić pachnącym pieprzem, kolendrą, goździkami. Dodaj jajko i wymieszaj, jeśli to konieczne, wyreguluj gęstość mąki.
Tworzymy podłoże z masy dyniowej, owijamy część nadzienia, tworząc kiełki.
Zrazy upiec na chlebie i smażyć na patelni równomiernie. Możesz przynieść go do końca, przykrywając go małym ogniem lub piec w piekarniku.
Pod takimi zrazy są bardziej odpowiednie delikatne sosy śmietankowe, oliwki, szparagi i lekkie muskatowe wino.