Ciasta można nazwać jednym z najbardziej znanych rodzajów pieczenia w kuchni rosyjskiej. Małe placki z różnymi nadzieniami nierzadko stają się honorowymi gośćmi królewskich posiłków i błysną w klasycznych utworach literackich. Dzisiaj postanowiliśmy oddać hołd temu oszałamiającemu wypiekowi.
Przepis na ciasta z rybami
Wśród receptur wszystkich nadzień na ciasta, klasyka to ryby. Z reguły czerwony, jak łosoś, ale będzie pasował i coś prostszego: biały filet lub nawet mały narybek, na przykład gromadnik.
Składniki:
Do testu:
- mąka - 245 g;
- drożdże instant - 5 g;
- masło - 25 g;
- mleko - 125 ml;
- jajko - 1 szt.
Do wypełnienia:
- filet z ryby - 540 g;
- masło - 85 g;
- cebula - 145 g.
Przygotowanie
Przepis na przygotowanie ciasta zaczyna się od ciasta, a raczej gum do niego. W przypadku gum wystarczy połączyć wszystkie składniki ciasta razem z połową mąki. Po 40 minutach gorąca, homar będzie się pienił i stanie się znakiem dodania pozostałej mąki. Powstałe ciasto również pozostawia się do sprawdzenia na około 40 minut.
Połowa fileta z ryby ubijamy mikserem i cebulą, aż do otrzymania jednorodnej pasty. Podzielić pastę na równe części i rozwałkować na kulki. Wytnij pozostałe filety cienkimi płytkami. Spłaszcz każdą porcję ciasta rękami, umieść kulki mięsa mielonego na środku i włóż kawałek masła. Przykryć farsz rybny kawałkiem filetu i zabezpieczyć krawędzie pozostawiając niewielką dziurkę pośrodku. Ciasta na ten przepis pieczone są w temperaturze 200 stopni przed blanszowaniem.
Analogicznie można odtworzyć i przepisać na placki z kurczakiem, na które cały ptak powinien zostać zamieniony w mięso mielone z cebulą, wywałkować małe kulki z mielonego mięsa i umieścić je w kawałkach ciasta. Oprócz cebuli do mięsa można dodać czosnek, pieczarki, bekon, inne warzywa lub zioła.
Przepis na ciasta z dżemem
Słodkie ciasta są nie mniej popularne. Ciasta na recepturze są dalej przygotowywane z jabłkami, a raczej z dżemem jabłkowym , na bazie tego samego upieczonego ciasta.
Składniki:
- ciasto drożdżowe - 430 g;
- dżem jabłkowy - 310 g;
- żółtka - 2 sztuki;
- mleko - 35 ml.
Przygotowanie
Dzielenie ciasta odbywa się w porcjach, zaokrąglając każdy i spłaszczając dłoń. Na środku umieść obficie dżem jabłkowy i przymocuj krawędzie ciasta w dogodny sposób. Smaruj ciasto mieszanką żółtek i mleka przed pieczeniem w piekarniku w temperaturze 200 stopni 15-18 minut.