Bardzo często, w przepisach na słodkie desery i domowe wypieki, wśród niezbędnych składników znajduje się syrop inwertorowy. Oczywiście możesz go kupić w gotowej formie. Ale te gospodynie domowe, które często przygotowują takie produkty, bardziej celowe jest samodzielne wytwarzanie tego składnika w domu. Będzie to absolutnie łatwe do wdrożenia, zwłaszcza, że będą odpowiednie przepisy, które opiszemy poniżej.
Jak zrobić syrop cukrowy inwertowany w domu - przepis
Składniki:
- cukier granulowany - 300 g;
- filtrowana woda - 130 ml;
- kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki łyżeczki bez szkiełka.
Przygotowanie
Do przygotowania syropu inwertowanego w domu potrzebujemy stalowego rondla lub gondoli z grubym dnem, a także specjalnego termometru do pomiaru temperatury karmelu.
W "prawym" naczyniu zalać cukrem i zalać gorącą wodą, a następnie umieścić na talerzu płytki, dostosowując do słabego ciepła i ogrzewać z ciągłym mieszaniem, aż wszystkie kryształy się rozpuści. Po ugotowaniu zawartości dodać kwas cytrynowy i wymieszać. Kontynuuj gotowanie mieszanki do temperatury 107-108 stopni (pomiar za pomocą termometru). Zajmie to średnio dwadzieścia do czterdziestu minut. Syrop nie powinien gotować się mocno - ogień powinien być jak najmniejszy.
Gotowy syrop po schłodzeniu powinien utworzyć grubą nitkę (4-5 mm), jeśli kropla zostanie podjęta dwoma palcami i szybko ściśnięta i rozluźniona. Również w postaci schłodzonej produkt ma bardzo zbliżoną fakturę do ciekłego lekkiego miodu. Jeśli tak się stało, oznacza to, że technologia przygotowania została spełniona poprawnie, a gotowa substancja - syrop inwertorowy najwyższej jakości.
Jak gotować syrop inwertowany w domu - przepis z napojem
Składniki:
- cukier granulowany - 700 g;
- filtrowana woda - 290 ml;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- soda spożywcza - 5 g.
Przygotowanie
Kwaśny smak syropu odwróconego można zneutralizować przez dodanie sody oczyszczonej w procesie. Ten etap jest konieczny, jeśli kwasowość produktu przekracza pożądane stężenie lub jest niepożądana w przypadku przygotowywania jednego lub drugiego deseru. Jak gotować taki syrop?
Początkowo technologia inwertowania syropu z sody praktycznie nie różni się od poprzedniej wersji. Piasek cukrowy miesza się w wymaganych proporcjach z gorącą wodą. Naczynia do tego są wybierane z grubym dnem i nie powinny być wykonane z aluminium. Po ugotowaniu cukru w wodzie i rozpuszczeniu wszystkich słodkich kryształów dodaje się kwas cytrynowy. Następnie mieszaninę należy wymieszać, przykryć pojemnik pokrywką i bez mieszania podgrzać zawartość przy najniższym ogniu do temperatury 107-108 stopni.
Po osiągnięciu pożądanego rezultatu podnieś wieko i pozwól syropowi ostygnąć do 70 stopni. W zależności od temperatury w pomieszczeniu i średnicy naczynia może to zająć od dziesięciu do dwudziestu minut.
Teraz soda oczyszczona wlewa się do łyżki deserowej i odrobiny przegotowanej gorącej wody. Wprowadzamy roztwór sody do pojemnika z syropem i dokładnie wymieszamy. W tym czasie nastąpi intensywne pienienie, które stopniowo ustępuje, a piana znika. W procesie chłodzenia jeszcze kilka razy należy wymieszać produkt z łyżeczką. W rezultacie należy uzyskać przezroczysty syrop inwertowany, który po schłodzeniu będzie miał konsystencję i barwę młodego ciekłego miodu.
Odwrócony syrop może zastąpić miód w przepisach, w których jest stosowany. Fakt ten będzie szczególnie mile widziany przez tych, którzy używają produktu przeciwwskazane. Ponadto syrop inwertowany będzie doskonałym zamiennikiem syropu klonowego lub kukurydzianego, a także syropu. Produkty na nim oparte od dawna zachowują swój smak i nie zawierają cukru. Przechowuj syrop inwertowany w lodówce.