Jesienią 2015 roku, podczas licznych degustacji i głosowania jako słodki symbol stolicy Rosji, wybrano ciasto orzechowe ze skondensowanym mlekiem, które odpowiednio nazwano "Moskwa".
Od tego momentu deser zyskuje na popularności i jest obecny w menu każdej szanującej się cukierni znajdującej się w Moskwie. Ze swojej strony hostessy przygotowują deser w domu, niż my dzisiaj.
Proces tworzenia ciasta nie jest w zasadzie skomplikowany, ale wymaga czasu i cierpliwości. Jeśli nie jesteś początkującym w branży cukierniczej i przynajmniej raz upiecz ciasto i udekoruj się ciastem, to z pewnością Ci się to uda.
Przepis na markowy "moskiewski" tort orzechowy ze skondensowanym mlekiem w domu
Składniki:
Na ciasto:
- białka świeżych jaj kurzych - 275 g;
- zmiażdżone orzechy laskowe - 400 g;
- cukier piaskowy - 305 g;
Do kremu:
- kondensat skondensowanego mleka - 745 g;
- masło o zawartości tłuszczu 82,5% - 385 g;
- mielone smażone orzechy laskowe - 315 g;
- koniak - 65 g;
Do glazury:
- naturalna biała czekolada - 150 g;
- żel do przykrywania deserów i ciast - 100 g;
- czerwony naturalny barwnik - 5 g;
Do dekoracji:
- naturalna biała czekolada - 100 g.
Przygotowanie
Do przygotowania ciasta potrzebujemy tylko białka. Zauważ, że jajka powinny być pierwszą świeżością, najlepiej w domu.
- Umieścić dobrze schłodzone białka w głębokiej, suchej i czystej misce i pokonać je mikserem z dużą prędkością przez dwie minuty.
- Od trzeciej minuty, bez zatrzymywania biczowania, zaczynamy stopniowo wprowadzać granulowany cukier i moczyć masę, bez zmniejszania tempa, przez kolejne dziesięć minut.
- Orzechy zmiażdżone do wielkości od jednego do trzech milimetrów, wprowadzamy do bujnej, słodkiej masy proteinowej i trzepimy jeszcze przez minutę.
- Otrzymaną podstawę ciasta należy podzielić na cztery części.
- Teraz być może najdłuższy i najbardziej męczący etap w całym procesie robienia ciasta. Układamy patelnię za pomocą listka pergaminowego, zakładamy na nią pierścień z rozłączalnego kształtu o średnicy 28 centymetrów i wlewamy do niego jedną część masy orzechowo-białkowej.
- Przesyłamy kęs do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na pięć minut, po czym ciepło obniża się do stu stopni i herbatnik gotuje się przez dwie godziny.
- Te ciastka muszą piec cztery. Jeśli masz kilka form o określonej średnicy w rezerwie, przyspieszy to proces.
- Wszystkie cztery ciasta powinny być chłodzone w warunkach pokojowych.
- Masło do śmietany powinno mieć najlepszą jakość od sprawdzonego producenta, a jego zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 82,5%.
- Przez pewien czas wyjmujemy produkt z lodówki przed spodziewanym przygotowaniem kremu i pozwalamy go zmiękczyć.
- Bijamy masło mikserem, aż stanie się powietrzne, po czym dodajemy zagotowane skondensowane mleko i kontynuujemy ubijanie, aż masa będzie jednolita.
- Leszczyna jest dziurkowana drobnym okruszkiem w blenderze i dodajemy do śmietanki. Następnie wlać brandy i ubić krem na kolejną minutę.
- Teraz smarujemy skorupę orzecha włoskiego równomiernie przygotowaną śmietanką i układamy ją jeden na drugim. Śmietamy produkt kremem na górze i na bokach i wkładamy na półkę lodówki na półtorej godziny.
- Aby udekorować ciasto, przygotuj czerwoną glazurę. Rozpuść białą czekoladę w łaźni wodnej w temperaturze nie wyższej niż 45 stopni, a następnie dodaj żel, aby przykryć ciastka, naturalny czerwony barwnik i mieszaj mieszaninę, aż uzyskasz jednolity kolor glazury.
- Teraz równomiernie przykryj schłodzone ciasto czerwoną glazurą i pozostaw do zamrożenia w lodówce.
- I był ostatni akcent. Roztopiamy pozostałą białą czekoladę na łaźni wodnej, napełniamy ją strzykawką lub torbą cukierniczą, dekorujemy produkt napisem "Moskwa" i rysujemy biały pasek wzdłuż krawędzi produktu.