Szczególną nutą smaku wielkanocnych ciast jest obecność sera twarogowego w cieście. Niektóre gospodynie domowe, które kiedyś próbowały takich produktów, kategorycznie odmawiają stosowania wcześniejszych, bardziej tradycyjnych receptur. Ponadto ciasto twarogowe można przygotować bez udziału drożdży. Oba warianty takiego wielkanocnego wypieku znajdują się poniżej w naszym materiale.
Twaróg Wielkanocne ciasto - przepis
Składniki:
- mleko pełne - 500 ml;
- twarożek - 220 g;
- kremowa margaryna - 260 g;
- śmietana o zawartości tłuszczu 20-25% - 210 g;
- żółtka jaj - 5 szt .;
- jajka z kurczaka - 6 szt .;
- cukier granulowany - 520 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- masło - 55 g;
- przesianej mąki pszennej najwyższej jakości - 1,2-1,6 kg;
- rodzynki bez pestek - 200 g;
- Wanilina lub inny smak do smaku - 1 saszetka lub do smaku;
- drożdże, świeże sprasowane - 50-55 g;
- sól zwykła - 1 szczypta;
W przypadku fondant:
- białka jaj - 2 szt .;
- sok z cytryny - 20 ml;
- cukier puder - 190 g.
Przygotowanie
Początkowo rozpuszczalne żywe drożdże w ćwiartce szklanki ciepłej wody, dodając kilka łyżeczek herbaty. Po dziesięciu minutach przelej drożdżową mieszankę do ciepłego mleka, dodaj około pół szklanki cukru i trochę więcej mąki, zamieszaj i pozostaw w cieple przez piętnaście lub dwadzieścia minut. W tym czasie oddzielamy żółtka od białek i mieszamy je z szczyptą soli kuchennej do gęstych szczytów. Po tym żółtku zmielić i ubić z pozostałym cukrem do rozjaśnienia, dodając wanilinę lub esencję w procesie.
Łamiemy twaróg za pomocą blendera lub mielimy go mozolnie przez sitko, uzyskując jednorodną konsystencję bez ziaren.
Do spienionego drzewca najpierw wprowadzamy margarynę i masło w temperaturze pokojowej, następnie żółtka i śmietanę, a następnie serek, olej roślinny i masę białkową. Za każdym razem delikatnie wyrabiamy masę rękami. Dodaj do reszty składników wcześniej przygotowane, myte, suszone i posypane rodzynkami mąki. Teraz stopniowo wylewając niewielkie ilości mąki, wykonujemy zagniatanie, za każdym razem mieszając masę dobrze z rękami. Uzyskana konsystencja testu nie powinna być nadmiernie gęsta. Masa okazuje się być dość lepka, ale z powodu dużej ilości wypieku jest również ciężka, więc nie trwa długo dla dłoni, ale się poluzuje. Ciasto kładziemy na ciepło w celu sprawdzenia, przykrywając pojemnik ściereczką, około godziny lub trzech. W tym czasie ciasto należy ugnieść dwukrotnie. Po raz trzeci zagniatamy go i od razu umieszczamy w postaciach oliwnych, wypełniając je nieco ponad jedną trzecią, gdzie ciasto powinno ponownie znaleźć się prawie po brzegi.
Pieczemy ciasta z serem w piekarniku, podgrzane do temperatury 180 stopni. Czas pieczenia zależy bezpośrednio od wielkości formy, dlatego decydujemy o dostępności ciast do suchych drewnianych szpikulców.
Podczas pieczenia kulichiki wymieszaj białka, dodając sok cytrynowy i sproszkowany cukier. Smarujemy ciepłe produkty gotowym środkiem słodzącym i robimy wszystko, aby Ci się podobało.
Ciasto twarogowe na Wielkanoc bez drożdży - przepis
Składniki:
- twarożek - 620 g;
- Masło - 260 g;
- jajka z kurczaka duże - 5 szt .;
- cukier granulowany - 250 g;
- proszek do pieczenia - 20 g;
- sok z cytryny - 45 ml;
- przesianej mąki pszennej najwyższej jakości - 645 g;
- rodzynki bez pestek - 80 g;
- owoce kandyzowane - 80 g;
- Cukier waniliowy lub esencja dla Twojego gustu - 1 standardowa saszetka lub do smaku;
- sól zwykła - 1 szczypta;
W przypadku fondant:
- białka jaj - 1 sztuka;
- sok z cytryny - 10 ml;
- cukier puder - 90 g.
Przygotowanie
Przygotowując się do pieczenia ciast bez drożdży, łączymy jajka kurze z cukrem i cukrem waniliowym i przetwarzamy masę za pomocą miksera, aż do rozjaśnienia i uzyskania wspaniałej tekstury. Następnie dodaj miękką lub lekko roztopioną śmietankę
W przypadku glazury pobijamy białka cukrem pudrem i sokiem z cytryny i przykrywamy uzyskaną masą produktu. Dekorujemy je do smaku proszkiem cukierniczym lub dekorujemy je według naszego uznania.