Ciasta i ciasta, zapiekanki i przetwory są klasycznymi towarzyszami porów jabłkowych, ale wśród innych potraw jednym z najstarszych w kuchni rosyjskiej jest przepis na pastylki. Poniżej porozmawiamy o starożytnych recepturach makaronu jabłkowego w domu, które z łatwością można powtórzyć własnymi rękami.
Pomimo tego, że trociny przypominają coś w rodzaju tureckiego lukum i amerykańskiego ptasie mleczko , w rzeczywistości jest to tradycyjne rosyjskie danie, które narodziło się w Kolomnie. Tam i do dziś znajduje się muzeum pastylek, w którym każdy może posmakować staroruskiego przysmaku i zabrać ze sobą tradycyjną recepturę. Prawda kryjąca się za degustacją niekoniecznie musi iść do Kołomny, ponieważ możesz powtórzyć gotowanie we własnej kuchni.
Pastylka jabłkowa - przepis
Składniki:
- jabłka - 570 g;
- cukier - 240 g;
- białko jaj - 1 szt.
Przygotowanie
W przypadku pastilli zwyczajowo wybiera się kwaśne lub słodkie i kwaśne jabłka, które nie tylko nadają deserowi pożądany smak, ale także pomagają zachować teksturę. W przypadku pastylek jabłek należy całkowicie upiec, aż zmiękną, a następnie owoce przenosi się na sito i stopniowo zaczyna się mielenie. Powstałe tłuczone ziemniaki należy następnie ubić średniej wielkości cukrem, aż stanie się biały. Będziesz zaskoczony, jak dużo jabłek ubitych w puree przypomina marshmallows. Oddzielnie wymieszaj jedno jajo białe na mocne szczyty. Wymieszaj jajka razem z puree jabłkowym i przenieś część masy do pokrytego pergaminem naczynia do pieczenia. Po wyrównaniu powierzchni pastylki pozostawić ją do wyschnięcia w ogrzewanym do 100 stopni piekarniku przez 6-7 godzin. Potnij ochłodzony chilli i posypuj kawałki bitej masy jabłkowej między sobą. Pozostaw naczynie w piekarniku na kolejne kilka godzin. Starożytna receptura makaronu jabłkowego zakładała suszenie w piecu, ale w nowoczesnych odmianach wygodniej jest korzystać z piekarnika, zwłaszcza jeśli ma tryb konwekcyjny.
Jak zrobić pastę jabłkową w domu bez cukru?
Do przygotowania pastylek nie stosuje się zwyczaju używania słodkich jabłek, więc jeśli zdecydujesz się na rezygnację z klasycznego środka słodzącego w postaci granulowanego cukru, użyj miodu.
Piec jabłka bezpośrednio w skórze i z rdzeniem. Aby uzyskać szybkość gotowania, owoce można podzielić na pół i ułożyć na kawałki. Pieczone jabłka są tłuczone, przeciera się je przez sito, a następnie mierzy powstałe puree ziemniaczane: na każde dwie szklanki puree należy użyć szklanki miodu. Łącząc miód z jabłkami, dobrze ubijaj, aby rozjaśnić i zwiększyć objętość.
Przygotowanie jabłka pastila w domu prawie dobiegło końca, pozostało tylko wziąć połowę masy jabłkowej, rozprowadzić je równomiernie po pergaminie, a następnie wysuszyć wszystko we wstępnie ogrzanym do 100 ° piekarniku przez około 4-5 godzin. Następnie złożyć makaron dwukrotnie, przykryć pozostałą masą jabłkowo-jajeczną i wysuszyć przez kolejne 1,5-2 godziny.
Domowa pastylka Apple jest przechowywana hermetycznie zamknięta, w suchym i chłodnym miejscu. Pomiędzy elementami są przesyłane pergaminem.
Domowy makaron jabłkowy - przepis
Żądana ilość niesłodzonych jabłek jest oczyszczana z rdzenia i cięta na duże kawałki. Wrzuć kawałki jabłek do rondla, a następnie popij odrobinę wody i prześlij wszystko, aby marnować się na średnim ogniu, aż zmiękną. Wbij jabłka w puree, a następnie rozprowadź na wysokiej jakości pergaminie warstwą nie większą niż centymetr. Osusz pastylkę w 80 stopniach od 4 do 6 godzin. Po zakończeniu przygotowania, arkusz pastylek oddziela się od papieru, odwraca i suszy w tej postaci, po czym jest cięty.